Vol-au-Vent(فول أو فون)
فول أو فون، وتعني "رحلة في الريح"، وهي عبارة عن قوالب معجنات هشة رقيقة ومفرغة تقليديًا، محشوة بخليط غني وكريمي مالح. تعود أصولها إلى أوائل القرن التاسع عشر في فرنسا واشتهرت بفضل الشيف ماري-أنطوان كاريم. تجسد هذه المعجنات الأنيقة فن الطبخ الفرنسي الراقي وهي مثالية كمقبلات أو أطباق رئيسية خفيفة.
🧂 مكونات
- 500 g عجينة البف باستري(مذابة، ويفضل أن تكون بالزبدة)
- 400 g بيض(لدهن الوجه)
- 200 g ماء(لدهن الوجه)
- 300 ml زبدة(غير مملحة)
- 100 ml زيت زيتون(Such as Sauvignon Blanc or Pinot Grigio. Optional, can be substituted with chicken broth.)
- 2 بصل شالوت(مفروم ناعم)
- 1 tbsp ثوم(مفروم)
- 1 tbsp فطر(مزيج، مثل فطر الكريمني، الشيتاكي، أو البوق، مقطع شرائح)
- 100 ml دجاج مطبوخ(مقطع مكعبات أو مفتت (الدجاج المشوي السريع خيار جيد))
- 2 tbsp دقيق متعدد الاستعمالات(Chopped, for garnish.)
- 1 نبيذ أبيض جاف(مثل الشاردونيه أو السوفينيون بلانك)
- to taste مرقة دجاج
- to taste كريمة خفق ثقيلة(Freshly ground.)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير قوالب البف باستري: سخن الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت). رش القليل من الدقيق على سطح عمل نظيف. افرد ورقة واحدة من عجينة البف باستري. باستخدام قطاعة دائرية بقطر 8 سم (3.25 بوصة)، قطع 4 دوائر. ضع هذه الدوائر على صينية خبز مبطنة بورق زبدة. افرد ورقة ثانية من عجينة البف باستري. قطع 4 دوائر أخرى بقطر 8 سم (3.25 بوصة). ثم، باستخدام قطاعة بقطر 6 سم (2.5 بوصة)، قطع الجزء الأوسط من هذه الدوائر الأربع، لعمل حلقات. ضع هذه الحلقات فوق الدوائر الكاملة على صينية الخبز، مع محاذاتها بعناية. ادهن الجزء العلوي من الحلقات والدوائر الكاملة بخليط البيض المخفوق مع ملعقة كبيرة من الماء. ضع قوالب المعجنات المجمعة في الثلاجة لمدة 15-20 دقيقة على الأقل لتتماسك.
⏱️ 20 minutes - 2
خبز قوالب البف باستري: ضع قوالب المعجنات المبردة في الفرن المسخن مسبقًا. اخبز لمدة 20-25 دقيقة، أو حتى تنتفخ القوالب ويصبح لونها ذهبيًا ومقرمشًا. إذا انتفخ الجزء الأوسط بشكل مفرط، اضغط عليه برفق بظهر ملعقة بمجرد إخراجه من الفرن. اتركه ليبرد قليلاً على رف شبكي. يمكن خبز الدوائر الصغيرة التي تم قطعها من المنتصف بجانب القوالب واستخدامها كأغطية.
⏱️ 15 minutes - 3
قلي العطريات والفطر: أثناء خبز المعجنات، ذوّب الزبدة مع زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضف البصل الشالوت المفروم واطهيه حتى يلين ويصبح شفافًا، حوالي 3-4 دقائق. أضف الثوم المفروم واطهيه لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته. أضف شرائح الفطر إلى المقلاة واطهيها، مع التحريك من حين لآخر، حتى تطلق رطوبتها وتتحمر بشكل جميل، حوالي 5-7 دقائق.
⏱️ 10-12 minutes - 4
تحضير قاعدة الحشوة: رش الدقيق فوق خليط الفطر وقلّب جيدًا حتى تتغطى جميع المكونات. اطهيه لمدة دقيقة، مع التحريك المستمر، لإزالة طعم الدقيق النيء. اسكب النبيذ الأبيض الجاف تدريجيًا، مع كشط أي بقايا بنية من قاع المقلاة. اتركه ليغلي ويقل قليلاً لمدة دقيقتين تقريبًا.
⏱️ 10 minutes - 5
طهي الحشوة الكريمية: اسكب مرقة الدجاج واتركها تغلي. أضف كريمة الخفق الثقيلة. أضف الدجاج المطبوخ المقطع إلى مكعبات أو مفتت إلى المقلاة. اترك الخليط ليغلي بلطف لمدة 5-7 دقائق، أو حتى تتكاثف الصلصة وتصبح ذات قوام كريمي ويسخن الدجاج جيدًا. أضف البقدونس الطازج المفروم.
⏱️ 5 minutes - 6
التتبيل والتجميع: تبّل الحشوة جيدًا بالملح والفلفل وجوزة الطيب المبشورة طازجة (إذا استخدمت) حسب الذوق. أفرغ قوالب المعجنات المبردة بعناية إذا لزم الأمر، لإنشاء تجويف للحشوة. اغرف حشوة الدجاج والفطر الدافئة في كل قالب فول أو فون، واتركها تتراكم قليلاً. زين بالبقدونس المفروم الإضافي وضع غطاء معجنات من الأعلى، إذا رغبت في ذلك.
⏱️ 1 minute
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على معجنات أكثر هشاشة، تأكد من تبريد عجينة البف باستري جيدًا قبل التقطيع والخبز.
- ✓لا تزدحم صينية الخبز عند خبز قوالب المعجنات؛ امنحها مساحة لتنتفخ بشكل متساوٍ.
- ✓إذا كنت تستخدم عجينة بف باستري جاهزة، اختر النوع المصنوع بالكامل من الزبدة لنكهة وقوام أفضل.
- ✓يمكن تحضير الحشوة مسبقًا وإعادة تسخينها بلطف قبل التقديم لتوفير الوقت.
- ✓لنسخة نباتية، استغنِ عن الدجاج وضاعف كمية الفطر، أو أضف خضروات أخرى مثل البازلاء أو الكراث.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- حشوة المأكولات البحرية: استبدل الدجاج بالروبيان المطبوخ، أو بلح البحر، أو لحم السلطعون، واستخدم مرقة السمك بدلاً من مرقة الدجاج.
- حشوة لحم بيف بورغينيون: استخدم حشوة غنية بلحم بيف بورغينيون مطبوخ ببطء لتكون فول أو فون أكثر دسمًا.
- خضروات مشكلة: احشوها بصلصة كريمية تحتوي على خضروات موسمية مثل الهليون، الكراث، أو قلوب الخرشوف.