Chakhmali(تشخمالي)
Georgian Beet and Walnut Salad
طبق جانبي أو مقبلات جورجي نابض بالحياة ومليء بالنكهات، تشخمالي هو سلطة منعشة مصنوعة من الشمندر المبشور، والجوز المحمص، والثوم، ومزيج من الأعشاب الطازجة. يُتبل عادة بعصير الليمون والملح، مما يوفر توازنًا رائعًا بين النكهات الترابية والمكسرات والأعشاب.
🧂 مكونات
- 1 lb شمندر(حوالي 2-3 حبات شمندر متوسطة، مشوية أو مسلوقة حتى تطرى)
- 1/2 cup جوز(محمص)
- 2 cloves ثوم(مفروم)
- 1/4 cup كزبرة طازجة(مفرومة)
- 2 tbsp بقدونس طازج(مفروم)
- 1 tbsp عصير ليمون(أو حسب الذوق)
- 2 tbsp زيت زيتون
- 1/2 tsp ملح(أو حسب الذوق)
- 1/4 tsp فلفل أسود(مطحون طازجًا، أو حسب الذوق)
- 2 tbsp بذور الرمان(للتزيين (اختياري))
👨🍳 تعليمات
- 1
إذا كنت تستخدم شمندر نيئًا، اغسله، ثم غلفه بورق الألمنيوم واشوه في فرن محمى على درجة حرارة 375 فهرنهايت (190 درجة مئوية) لمدة 60-90 دقيقة، أو حتى يلين. بدلاً من ذلك، يمكنك سلقه حتى يلين. اتركه ليبرد، ثم قشره وابشره ناعمًا.
- 2
حمّص الجوز في مقلاة جافة على نار متوسطة حتى تفوح رائحته، لمدة 3-5 دقائق تقريبًا. اتركه ليبرد، ثم افرمه خشنًا.
- 3
في وعاء متوسط الحجم، اخلط الشمندر المبشور، والجوز المفروم، والثوم المفروم، والكزبرة المفرومة، والبقدونس المفروم، وعصير الليمون، وزيت الزيتون.
- 4
تبّل بالملح والفلفل الأسود المطحون طازجًا حسب الذوق. امزج جيدًا لدمج جميع المكونات.
- 5
لأفضل نكهة، غطّ الوعاء وضعه في الثلاجة لمدة 2-6 ساعات على الأقل للسماح للنكهات بالامتزاج.
- 6
قدمه باردًا أو في درجة حرارة الغرفة. زيّنه ببذور الرمان إذا رغبت.
💡 نصائح احترافية
- ✓شوي الشمندر يبرز نكهة أعمق وأحلى مقارنة بالسلق.
- ✓تأكد من تحميص الجوز للحصول على أقصى نكهة وقرمشة.
- ✓اضبط كمية عصير الليمون والملح حسب تفضيلك للحموضة والتتبيل.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف رشة من الحلبة الزرقاء (utscho suneli) للحصول على نكهة جورجية أكثر تقليدية.
- تتضمن بعض الوصفات كمية صغيرة من خل النبيذ الأحمر لإضافة حموضة إضافية.
- للحصول على قوام كريمي، تضيف بعض الوصفات ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من الزبادي اليوناني أو المايونيز.