Chakhohbili with Veal(تشاخوخبيلي باللحم العجل)
حساء جورجي غني بالنكهة يضم قطع لحم عجل طرية مطهوة ببطء مع الطماطم والبصل والثوم ومزيج من الأعشاب العطرية.
🧂 مكونات
- 1 kg كتف لحم العجل(مقطعة إلى قطع بحجم 2 بوصة)
- 3 tbsp زيت نباتي
- 3 large بصل(مقطع شرائح رفيعة)
- 6 cloves ثوم(مفروم)
- 800 g طماطم(مقشرة، منزوعة البذور، ومقطعة)
- 2 tbsp معجون طماطم
- 1 cup نبيذ أبيض جاف
- 1 cup كزبرة طازجة(مفرومة)
- 1/2 cup بقدونس طازج(مفروم)
- 1/2 cup ريحان طازج(مفروم)
- 1 ورق غار
- to taste ملح
- to taste فلفل أسود
👨🍳 تعليمات
- 1
جفف قطع لحم العجل بمناديل ورقية وتبلها بسخاء بالملح والفلفل.
- 2
سخّن الزيت النباتي في قدر كبير ثقيل القاع أو قدر هولندي على نار متوسطة إلى عالية. حمّر قطع لحم العجل على دفعات حتى يصبح لونها بني ذهبي من جميع الجوانب. ارفع لحم العجل وضعه جانباً.
- 3
أضف البصل المقطع إلى القدر واطهه حتى يلين ويتحمر قليلاً، حوالي 8-10 دقائق. أضف الثوم المفروم واطهه لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.
- 4
قلّب الطماطم المقطعة ومعجون الطماطم. اطهه لمدة 5 دقائق، مع التحريك من حين لآخر.
- 5
اسكب النبيذ الأبيض الجاف واكشط أي قطع بنية عالقة في قاع القدر. اتركه ليغلي بلطف واطهه لمدة 2-3 دقائق.
- 6
أعد لحم العجل المحمر إلى القدر. أضف ورقة الغار. تبّل بالملح والفلفل حسب الذوق. إذا لزم الأمر، أضف القليل من الماء أو المرق لتغطية اللحم جزئيًا.
- 7
اترك الحساء ليغلي بلطف، ثم خفف النار إلى هادئة، وغطّ القدر، واطهه لمدة ساعة و 15 دقيقة على الأقل، أو حتى يصبح لحم العجل طريًا جدًا. قلّب من حين لآخر.
- 8
أضف الكزبرة والبقدونس والريحان الطازج المفروم. اطهه لمدة 5 دقائق أخرى حتى تذبل الأعشاب وتفوح رائحتها. أزل ورقة الغار قبل التقديم.
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أعمق، يمكنك تتبيل لحم العجل بقليل من النبيذ الأبيض والأعشاب طوال الليل.
- ✓تأكد من أن لحم العجل طري قبل إضافة الأعشاب الطازجة.
- ✓اضبط كمية الطماطم والسائل للحصول على قوام الصلصة المطلوب.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- استبدل لحم العجل بكتف لحم الضأن.
- أضف رشة من رقائق الفلفل الأحمر لإضفاء قليل من الحرارة.
- أضف خضروات أخرى مثل الفلفل الحلو أو الجزر.