Khashlama(خاشلاما)
Georgian Boiled Beef
الخاشلاما طبق جورجي بسيط ولكنه غني بالنكهة، وهو شائع بشكل خاص في منطقة كاخيتي. يتكون من لحم بقري مطبوخ ببطء، غالبًا مع العظام، ويُطهى على نار هادئة مع البصل والأعشاب والتوابل حتى يصبح طريًا للغاية. إنه طبق أساسي في الولائم الجورجية (السوبرا) ويُقدر لمرقته الغنية واللذيذة.
🧂 مكونات
- 1 kg لحم بقري(مفضل بالعظام (مثل الكتف، الأضلاع، أو الصدر)، مقطع إلى قطع كبيرة)
- 2 large بصل(واحدة مقطعة إلى أرباع، وواحدة مقطعة شرائح)
- enough to cover ماء
- 2-3 ورق غار
- 6 حبوب فلفل أسود
- 2 cloves ثوم(مفروم)
- 30 g بقدونس طازج(مفروم، للتزيين)
- to taste ملح
- 1 فلفل أحمر أو أخضر(اختياري، للنكهة)
👨🍳 تعليمات
- 1
اغسل وقطع اللحم البقري إلى قطع متوسطة إلى كبيرة. ضع اللحم البقري في قدر عميق وأضف ماء بارد كافٍ لتغطيته بحوالي 2 بوصة. اتركه ليغلي بشدة.
💡 نصائح احترافية: استخدام لحم بقري بالعظام يضيف نكهة أكبر للمرق. - 2
صُب ماء الغليان. أضف ماءً طازجًا لتغطية اللحم مرة أخرى، مع البصل المقطع إلى أرباع. اتركه ليغلي مرة أخرى، مع إزالة أي زبد يتكون على السطح.
- 3
خفف الحرارة إلى درجة منخفضة، غطِ القدر جزئيًا، واتركه على نار هادئة لمدة ساعة تقريبًا. أضف البصل المقطع شرائح، ورق الغار، حبوب الفلفل الأسود، الثوم المفروم، والفلفل الاختياري. لا تضف الملح بعد.
- 4
استمر في الطهي على نار هادئة لمدة 2-3 ساعات أخرى، أو حتى يصبح اللحم البقري طريًا جدًا ويسهل فصله عن العظم. أضف الملح خلال آخر 30 دقيقة من الطهي.
💡 نصائح احترافية: عملية الطهي الطويلة والبطيئة هي المفتاح لتطرية اللحم. - 5
قدم الخاشلاما ساخنة، مع اللحم البقري الطري والمرق الغني. زين بالبقدونس الطازج المفروم. يمكن تقديم عصائر اللحم المتبقية في القدر كحساء لذيذ.
💡 نصائح احترافية: الخاشلاما طبق تقليدي رئيسي في الولائم الجورجية (السوبرا).
💡 نصائح احترافية
- ✓جودة اللحم البقري مهمة؛ اختر قطعًا ذات نسبة دهون وعظام جيدة للحصول على أفضل نكهة.
- ✓على الرغم من أنه يُسلق تقليديًا، قد تتضمن بعض الوصفات الحديثة تحميرًا سريعًا قبل الطهي على نار هادئة.
- ✓المرق بحد ذاته مهم بقدر اللحم ويمكن الاستمتاع به بمفرده أو مع الخبز.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- في المناطق الجبلية مثل توسيتي، غالبًا ما تُصنع الخاشلاما من لحم الضأن.
- تضيف بعض الوصفات رشة من النبيذ لعمق نكهة إضافي.
- يمكن إضافة لمسة من معجون الطماطم للون وقليل من الحموضة.