Chanakhi(تشاناخي (Chanakhi))
تشاناخي هو يخنة جورجية غنية ولذيذة تُطهى تقليديًا في أواني فخارية فردية. تتميز بلحم الضأن أو البقر الطري، ومزيج من الخضروات مثل الباذنجان والبطاطس والطماطم، وكمية وفيرة من الأعشاب الطازجة والثوم، مما يخلق طبقًا غنيًا ومريحًا.
🧂 مكونات
- 1 kg كتف لحم ضأن أو لحم بقري (Chuck)(مقطع إلى مكعبات بحجم 2-3 سم)
- 1 kg باذنجان(متوسط الحجم، مقطع إلى مكعبات بحجم 2-3 سم)
- 1 kg بطاطس(مقشرة ومقطعة إلى مكعبات بحجم 2-3 سم)
- 600 g فلفل رومي (ألوان متنوعة)(منزوع البذور ومقطع إلى قطع بحجم 2-3 سم)
- 2 medium بصل(مفروم)
- 1 large طماطم(مفرومة)
- 5 cloves فصوص ثوم(مهروسة)
- 2 فلفل حار (اختياري)(منزوع البذور ومفروم ناعمًا)
- 1 bunch كزبرة طازجة(مفرومة)
- 1 bunch بقدونس طازج(مفروم)
- 1 bunch ريحان طازج(مفروم)
- 3 tbsp زيت نباتي
- to taste ملح
- to taste فلفل أسود
👨🍳 تعليمات
- 1
إذا كنت تستخدم أواني فخارية، انقعها في الماء لمدة 30 دقيقة على الأقل. إذا لم تكن تستخدم أواني فخارية، يكفي استخدام قدر هولندي (Dutch oven) أو قدر ثقيل القاع.
💡 نصائح احترافية: نقع الأواني الفخارية يساعد على منع تشققها أثناء الطهي. - 2
سخن الزيت النباتي في مقلاة كبيرة أو قدر هولندي على نار متوسطة إلى عالية. حمّر اللحم على دفعات حتى يصبح ذهبي اللون من جميع الجوانب. ارفع اللحم جانبًا.
- 3
في نفس المقلاة، أضف البصل المفروم وقلّبه حتى يذبل ويصبح ذهبيًا فاتحًا. أضف الثوم المهروس والفلفل الحار المفروم (إذا كنت تستخدمه) واطهِ لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.
- 4
أضف الباذنجان والبطاطس المكعبة إلى المقلاة. اطهِ لمدة 5-7 دقائق تقريبًا، مع التحريك من حين لآخر، حتى يبدأ في الطراوة قليلاً.
- 5
أعد اللحم المحمر إلى المقلاة. أضف الطماطم المفرومة، والفلفل الرومي، والكزبرة والبقدونس والريحان الطازجين. تبّل بسخاء بالملح والفلفل الأسود.
💡 نصائح احترافية: استخدام مزيج من الأعشاب الطازجة هو مفتاح النكهة الأصيلة لتشاناخي. - 6
إذا كنت تستخدم أواني فخارية فردية، قسّم الخليط بالتساوي بينها. إذا كنت تستخدم قدر هولندي، تأكد من خلط جميع المكونات جيدًا.
💡 نصائح احترافية: لا تملأ الأواني الفخارية حتى حافتها تمامًا، لأن اليخنة ستتمدد أثناء الطهي. - 7
أضف حوالي 1/2 كوب من الماء إلى كل وعاء فخاري أو إلى القدر الهولندي. غطّها بإحكام بالأغطية أو ورق الألمنيوم.
- 8
اخبز في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) لمدة 1.5 إلى 2 ساعة تقريبًا، أو حتى يصبح اللحم طريًا جدًا والخضروات مطهية بالكامل.
💡 نصائح احترافية: إذا كنت تستخدم قدرًا هولنديًا على الموقد، اتركه على نار هادئة لنفس المدة، مع التحقق من مستويات السائل بشكل دوري. - 9
بعد الانتهاء من الطهي، اترك تشاناخي يرتاح لمدة 10 دقائق تقريبًا قبل التقديم. قدمه ساخنًا، مباشرة من الأواني الفخارية إذا أمكن.
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أغنى، يمكنك تتبيل اللحم طوال الليل ببعض الأعشاب والتوابل.
- ✓اضبط كمية الفلفل الحار حسب تفضيلك للحرارة.
- ✓إذا لم يكن لديك أواني فخارية، فإن القدر الهولندي أو أي قدر كبير آمن للاستخدام في الفرن يعمل بشكل جيد.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- استخدم لحم البقر أو لحم الخنزير بدلًا من لحم الضأن.
- أضف خضروات جذرية أخرى مثل الجزر أو اللفت الأبيض.
- يمكن إضافة رشة من النبيذ الجورجي لتعميق النكهة.