👨‍🍳 تعليمات

1. 1

   تبّل مكعبات لحم الضأن بالملح والفلفل بسخاء. سخّن الزبدة في قدر كبير ثقيل القاع أو فرن هولندي على نار متوسطة إلى عالية. أضف شرائح السفرجل وحمّرها قليلاً من جميع الجوانب. ارفع السفرجل واتركه جانباً.

   💡 نصائح احترافية: يضيف تحمير السفرجل طبقة خفيفة من الكراميل.
2. 2

   أضف المزيد من الزبدة أو الزيت إلى القدر إذا لزم الأمر. أضف البصل المفروم وقلّبه حتى يلين ويصبح شفافاً، حوالي 5-7 دقائق. أضف الثوم المفروم واطبخه لدقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.

3. 3

   أضف مكعبات لحم الضأن إلى القدر وحمّرها من جميع الجوانب. قد تحتاج إلى القيام بذلك على دفعات لتجنب ازدحام القدر.

   💡 نصائح احترافية: تحمير اللحم بشكل صحيح يبني النكهة.
4. 4

   أعد السفرجل المحمّر إلى القدر. أضف مرق الخضار، معجون الطماطم، عود القرفة، حبوب القرنفل، ورق الغار، وحبوب الفلفل الأسود (يمكنك ربط البهارات في كيس قماش لإزالتها بسهولة). اخلط كل شيء ليمتزج.

5. 5

   اجعل اليخنة تغلي، ثم اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة، وغطّ القدر بإحكام، واتركها على نار هادئة لمدة ساعة على الأقل، أو حتى يصبح لحم الضأن طرياً. قلّب من حين لآخر.

   💡 نصائح احترافية: الطهي على نار هادئة ولفترة طويلة هو المفتاح للحصول على لحم ضأن طري.
6. 6

   بمجرد أن يصبح لحم الضأن طرياً، ارفع الغطاء واستمر في الطهي على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة إضافية للسماح للصلصة بالتكثف قليلاً. أزل كيس البهارات وورق الغار. تذوق واضبط التوابل بالملح والفلفل.

   💡 نصائح احترافية: تذوق واضبط التوابل قبل التقديم.
7. 7

   قدّم يخنة لحم الضأن والسفرجل الجورجية ساخنة، مزينة بالبقدونس الطازج المفروم. تناسب الأرز أو الخبز المقرمش بشكل جيد.

   💡 نصائح احترافية: زيّن بكثرة بالأعشاب الطازجة لإضافة لمسة منعشة.