👨‍🍳 تعليمات

1. 1

   جفف مكعبات لحم الضأن بمناديل ورقية وتبلها بسخاء بالملح والفلفل.

   💡 نصائح احترافية: تجفيف لحم الضأن يضمن تحميرًا أفضل.
2. 2

   سخن الزيت أو السمن في قدر كبير ثقيل القاع أو قدر هولندي على نار متوسطة إلى عالية. حمّر لحم الضأن على دفعات حتى يصبح ذهبي اللون من جميع الجوانب. ارفع لحم الضأن وضعه جانبًا.

   💡 نصائح احترافية: التحمير على دفعات أمر بالغ الأهمية لتطوير النكهة والقوام.
3. 3

   أضف البصل المفروم إلى القدر واطهيه حتى يذبل ويصبح بنيًا فاتحًا، لمدة 6-8 دقائق تقريبًا. أضف الثوم المفروم واطهيه لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.

   💡 نصائح احترافية: قلي البصل والثوم يبني قاعدة غنية بالنكهة.
4. 4

   أضف الكزبرة المطحونة والكمون والكركم. اطهِ لمدة دقيقة واحدة، مع التحريك المستمر، حتى تفوح رائحة التوابل.

   💡 نصائح احترافية: تحميص التوابل لفترة وجيزة يوقظ روائحها.
5. 5

   أعد لحم الضأن المحمر إلى القدر. صب مرق لحم الضأن أو لحم البقر وأضف عود القرفة. اترك اليخنة حتى تغلي.

   💡 نصائح احترافية: تأكد من أن السائل يغطي معظم لحم الضأن؛ أضف المزيد من المرق أو الماء إذا لزم الأمر.
6. 6

   غطِ القدر، خفف النار إلى هادئة، واترك اليخنة تغلي بلطف لمدة ساعة و 30 دقيقة، أو حتى يصبح لحم الضأن طريًا.

   💡 نصائح احترافية: الطهي البطيء هو المفتاح للحصول على لحم ضأن طري.
7. 7

   أضف البرقوق المجفف وقطع السفرجل إلى اليخنة. حرك للخلط، غطِ، واستمر في الطهي على نار هادئة لمدة 45 دقيقة إلى ساعة أخرى، أو حتى يصبح لحم الضأن طريًا جدًا والسفرجل طريًا.

   💡 نصائح احترافية: يحتاج السفرجل إلى وقت ليصبح طريًا؛ اضبط وقت الطهي حسب الحاجة.
8. 8

   أزل عود القرفة. حرك الكزبرة والبقدونس المفرومين. تبّل بالملح والفلفل حسب الذوق.

   💡 نصائح احترافية: الأعشاب الطازجة المضافة في النهاية تضفي إشراقًا على النكهات.
9. 9

   قدمها ساخنة، ربما مع الخبز الجورجي (شوتيس بوري) أو الأرز.

   💡 نصائح احترافية: تتناغم نكهات هذه اليخنة الغنية بشكل جيد مع النشويات البسيطة.