Georgian Mchadi(مكادي جورجي (خبز الذرة المقلي))
المكادي هي فطائر خبز الذرة التقليدية الجورجية، غالباً ما تُصنع من دقيق الذرة والماء والملح، ثم تُقلى في المقلاة حتى يصبح لونها ذهبياً بنياً ومقرمشة قليلاً. إنها عنصر أساسي، خاصة في غرب جورجيا، وغالباً ما تُقدم مع الجبن أو كطبق جانبي.
🧂 مكونات
- 2 cups دقيق الذرة(متوسط الطحن)
- 1.5 cups ماء ساخن(أو حسب الحاجة)
- 1 tsp ملح(أو حسب الرغبة)
- 3 tbsp زيت نباتي(للقلي)
👨🍳 تعليمات
- 1
في وعاء متوسط، اخلطي دقيق الذرة والملح.
⏱️ 1 minute - 2
صبي الماء الساخن تدريجياً مع التحريك المستمر بملعقة خشبية أو سباتولا. اخلطي حتى تتكون عجينة سميكة ومتماسكة. يجب أن تكون العجينة قوية بما يكفي لتشكيلها ولكنها لا تزال رطبة.
⏱️ 3 minutes💡 نصائح احترافية: إذا كانت العجينة جافة جداً، أضيفي المزيد من الماء الساخن، ملعقة كبيرة في كل مرة. إذا كانت رطبة جداً، أضيفي المزيد من دقيق الذرة. - 3
اتركي العجينة ترتاح لمدة 5-10 دقائق للسماح لدقيق الذرة بامتصاص الماء.
⏱️ 10 minutes - 4
شكلي المكادي: بللي يديك قليلاً لمنع الالتصاق. خذي حوالي 1/4 كوب من العجينة وافرديها إلى فطيرة بسماكة حوالي 1/2 بوصة وقطر 3-4 بوصات.
⏱️ 5 minutes - 5
سخني الزيت: سخني الزيت النباتي في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. يجب أن يكون الزيت ساخناً ولكنه غير مدخن.
⏱️ 3 minutes - 6
اقلي المكادي: ضعي قطع المكادي بحذر في الزيت الساخن، مع الحرص على عدم ازدحام المقلاة. اقلي لمدة 5-7 دقائق لكل جانب، أو حتى يصبح لونها ذهبياً بنياً ومقرمشة قليلاً.
⏱️ 15 minutes💡 نصائح احترافية: اضبطي الحرارة حسب الحاجة لضمان طهيها من الداخل دون أن تحترق. - 7
صفيها وقدميها: أزيلي المكادي من المقلاة وضعيها على طبق مبطن بمناديل ورقية لامتصاص الزيت الزائد. قدميها ساخنة.
⏱️ 2 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أغنى، تضيف بعض الوصفات كمية صغيرة من الزبدة أو حتى بيضة مخفوقة إلى العجينة، على الرغم من أن الإصدارات الأكثر تقليدية بسيطة.
- ✓المكادي أفضل عند تقديمها طازجة ودافئة.
- ✓غالباً ما تُقدم مع الجبن الجورجي مثل السولغوني أو الإيميرولي.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضيفي أعشاباً طازجة مفرومة ناعماً مثل الكزبرة أو البقدونس إلى العجينة.
- للحصول على قوام مختلف قليلاً، استخدمي خليطاً من دقيق الذرة وكمية صغيرة من دقيق القمح.