Fasolakia Lathera(فاصوليا بالزيت (Fasolakia Lathera))
Greek Braised Green Beans
فاصوليا بالزيت (Fasolakia Lathera)، وتعني 'فاصوليا بالزيت'، هو طبق يوناني تقليدي حيث تُطهى الفاصوليا الخضراء الطازجة ببطء في صلصة غنية ولذيذة من زيت الزيتون، والطماطم، والبصل، والأعشاب. هذا الطبق المريح، بأسلوبه الريفي، هو طبق رئيسي في حمية البحر الأبيض المتوسط، ويحتفى به لبساطته وفوائده الصحية.
🧂 مكونات
- 800 g فاصوليا خضراء طازجة(مقلمة ومنزوعة الأطراف أو مقطعة إلى قطع بطول 2 بوصة)
- 400 g زيت زيتون بكر ممتاز(يفضل استخدام زيت زيتون يوناني عالي الجودة)
- 1 large بصل أصفر(مفروم ناعماً)
- 120 ml ثوم(مهروس)
- 2 medium بطاطس(مقشرة ومقطعة إلى مكعبات بحجم 1 بوصة (اختياري، لطبق أكثر دسماً))
- 2 tbsp طماطم ناضجة(مبشورة أو 400 جرام (14 أونصة) طماطم مهروسة)
- 120 ml معجون طماطم(اختياري، لنكهة طماطم أعمق)
- 1 tsp ماء(ماء ساخن)
- 0.5 tsp بقدونس طازج(مفروم، بالإضافة إلى المزيد للتزيين)
- 1 pinch أوريجانو مجفف(Optional, to balance tomato acidity.)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير الخضروات: اغسل الفاصوليا الخضراء الطازجة وقلمها، واقطع الأطراف وقطعها إلى قطع بطول حوالي 2 بوصة إذا رغبت. قشر البصل الأصفر وفرمه ناعماً. اهرس فصوص الثوم. إذا كنت تستخدم البطاطس، قشرها وقطعها إلى مكعبات بحجم حوالي 1 بوصة. إذا كنت تستخدم طماطم طازجة، ابشرها باستخدام الثقوب الكبيرة للمبشرة، وتخلص من القشور.
⏱️ 5-7 minutes - 2
تقليب المنكهات: سخّن 1/4 كوب (60 مل) من زيت الزيتون البكر الممتاز في قدر كبير أو قدر هولندي على نار متوسطة. أضف البصل المفروم وقلّبه لمدة 5 دقائق تقريباً، حتى يلين ويصبح شفافاً. أضف الثوم المهروس وقلّبه لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته، مع الحرص على عدم تحميره.
⏱️ 5 minutes - 3
بناء قاعدة الصلصة: أضف معجون الطماطم الاختياري وقلّبه لمدة دقيقة. أضف الطماطم المبشورة أو المهروسة، والأوريجانو المجفف، والسكر (إذا استخدمت)، والملح، والفلفل الأسود. قلّب جيداً ليمتزج.
⏱️ 2-3 minutes - 4
إضافة البطاطس والسائل: إذا كنت تستخدم البطاطس، أضفها إلى القدر الآن وقلّبها لتتغطى بخليط الطماطم. صب الماء الساخن، وتأكد من أن الماء يصل إلى منتصف الخضروات تقريباً. اترك الخليط ليغلي بلطف.
⏱️ 40-50 minutes - 5
طهي الفاصوليا على نار هادئة: أضف الفاصوليا الخضراء المحضرة إلى القدر وقلّبها في الصلصة. تأكد من أنها مغمورة في الغالب. غطّ القدر بغطاء، وخفّض الحرارة إلى منخفضة، واتركها لتطهى على نار هادئة لمدة 35-40 دقيقة، أو حتى تصبح الفاصوليا الخضراء طرية ولكن غير مهروسة، وتنضج البطاطس. قلّب من حين لآخر لمنع الالتصاق.
⏱️ 10-15 minutes (if reduction needed) - 6
الإنهاء والراحة: بمجرد أن تنضج الفاصوليا والبطاطس، تحقق من قوام الصلصة. إذا كانت سائلة جداً، أزل الغطاء واتركها لتغلي لبضع دقائق أخرى للسماح بتبخر بعض السائل. أضف البقدونس الطازج المفروم وعصير الليمون الاختياري. ارفع القدر عن النار، وغطه، واتركه ليرتاح لمدة 10 دقائق للسماح للنكهات بالاندماج.
💡 نصائح احترافية
- ✓جودة زيت الزيتون البكر الممتاز أمر بالغ الأهمية في هذا الطبق، حيث أنه مكون رئيسي للنكهة. استخدم زيت زيتون يوناني عالي الجودة إذا أمكن.
- ✓للحصول على نكهة طماطم أغنى، خاصة إذا كنت تستخدم طماطم طازجة ليست في موسمها، فكر في إضافة ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- ✓غالباً ما يكون طبق الفاصوليا بالزيت (Fasolakia Lathera) أفضل عند تقديمه في درجة حرارة الغرفة أو حتى في اليوم التالي، حيث تتعمق النكهات بمرور الوقت.
- ✓إذا كنت تفضل صلصة أكثر سمكاً، يمكنك إزالة الغطاء خلال آخر 10-15 دقيقة من الطهي للسماح بتبخر السائل الزائد.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف خضروات أخرى مثل الجزر المقطع أو الكوسا مع البطاطس.
- لإضافة لمسة حارة، أضف رشة من رقائق الفلفل الأحمر أو فلفل حار صغير مفروم ناعماً مع الثوم.
- تتجاهل بعض الوصفات التقليدية البطاطس وتركز فقط على الفاصوليا الخضراء وصلصة الطماطم لطبق أخف.