Kalamarakia Tiganita(كالامار مقلي (Kalamarakia Tiganita))
Greek Fried Squid
كالامار مقلي (Kalamarakia Tiganita)، تعني 'حبار مقلي'، وهي طبق ميزه يوناني بامتياز. حلقات وخشوم الحبار الطرية تُغطى بخفة وتُقلى بسرعة حتى تصبح ذهبية ومقرمشة تمامًا، مجسدةً نكهات البحر الأبيض المتوسط المنعشة والبسيطة. إنه مقبلات شهيرة تُقدم في الحانات في جميع أنحاء اليونان، وعادة ما تُقدم مع شرائح الليمون.
🧂 مكونات
- 500 g حبار (أنابيب وخشوم)(منظف، الأجسام مقطعة إلى حلقات بسمك 1 سم (1/2 بوصة)، الخشوم تُترك كاملة أو تُقطع إلى نصفين إذا كانت كبيرة)
- 1 cup دقيق لجميع الأغراض(بالإضافة إلى المزيد للتغطية)
- 1 teaspoon نشاء الذرة(اختياري، لمزيد من القرمشة)
- 1/2 teaspoon دقيق السميد (ناعم أو خشن)(اختياري، لمزيد من القرمشة)
- 3-4 cups ملح(أو حسب الرغبة)
- 2 medium فلفل أسود(مطحون طازجاً، أو حسب الرغبة)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير الحبار: إذا كنت تستخدم حبارًا كاملاً، قم بتنظيفه بفصل الرأس عن الجسم وإزالة الأحشاء والقلم. اشطف أنابيب الحبار وخشومه جيدًا تحت الماء البارد الجاري. جففه تمامًا بمناديل ورقية؛ هذا أمر بالغ الأهمية لالتصاق التغطية وللقرمشة. قطع أجسام الحبار إلى حلقات منتظمة، بسمك حوالي 1 سم (1/2 بوصة). اترك الخشوم كاملة أو قطعها إلى نصفين إذا كانت كبيرة جدًا.
⏱️ 10 minutes - 2
تحضير التغطية: في طبق ضحل أو وعاء، اخلط الدقيق لجميع الأغراض، ونشا الذرة (إذا كنت تستخدمه)، والسميد (إذا كنت تستخدمه)، والملح، والفلفل الأسود، والزعتر المجفف (إذا كنت تستخدمه). اخفق للمزج بالتساوي.
⏱️ 2 minutes - 3
تغطية الحبار: أضف حلقات وخشوم الحبار المجففة إلى خليط الدقيق المتبل، وقلّب جيدًا لضمان تغطية كل قطعة بالتساوي. للحصول على تغطية 'متكتلة' قليلاً تقلى بشكل مقرمش للغاية، يمكنك إضافة 1-2 ملعقة كبيرة من الماء إلى خليط الدقيق وتقليبه بيديك حتى يتكون خليط متكتل قليلاً يلتصق بالحبار. بدلاً من ذلك، إذا كان الحبار جافًا جدًا، فإن رذاذ خفيف جدًا من الماء يمكن أن يساعد الدقيق على الالتصاق. نفض أي دقيق زائد.
⏱️ 3 minutes - 4
تسخين زيت القلي: اسكب كمية كافية من الزيت النباتي أو زيت الزيتون في قدر عميق ثقيل القاع أو مقلاة عميقة لتصل إلى عمق من 1 إلى 2 بوصة. سخّن الزيت على نار متوسطة إلى عالية إلى 175-185 درجة مئوية (350-365 درجة فهرنهايت). لاختبار ما إذا كان الزيت جاهزًا، أسقط بحذر قطعة صغيرة من الحبار أو قليلًا من الدقيق في الزيت؛ يجب أن يفرقع بقوة على الفور.
⏱️ 5-7 minutes - 5
قلي الكالاماري: أنزل قطع الحبار المغطاة بالدقيق بحذر في الزيت الساخن على دفعات صغيرة. لا تزدحم المقلاة، لأن ذلك سيخفض درجة حرارة الزيت وينتج عنه كالاماري دهني ورطب. اقلِ لمدة 1.5 إلى 3 دقائق لكل دفعة، اعتمادًا على حجم القطع، حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا مقرمشًا وجميلًا. الإفراط في الطهي سيجعل الحبار قاسيًا ومطاطيًا، لذا راقبه عن كثب.
⏱️ 3-4 minutes per batch - 6
التصفية والتتبيل: باستخدام ملعقة مثقوبة، أخرج الكالاماري المقلي من الزيت وانقله إلى طبق مبطن بمناديل ورقية لتصفية الزيت الزائد. بينما الكالاماري لا يزال ساخنًا، رش القليل من الملح الإضافي، إذا رغبت في ذلك.
⏱️ 1 minute - 7
قدّم فورًا: رتّب الكالاماري المقرمش على طبق التقديم. زيّنه بالبقدونس الطازج المفروم، إذا كنت تستخدمه. قدّمه فورًا مع شرائح الليمون الطازج على الجانب لعصرها فوق الكالاماري قبل الأكل مباشرة.
⏱️ 1 minute
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكد من تجفيف الحبار جيدًا بعد الشطف؛ أي رطوبة ستمنع الدقيق من الالتصاق بشكل صحيح وتؤدي إلى تغطية رطبة.
- ✓اقلِ على دفعات صغيرة للحفاظ على درجة حرارة الزيت وتحقيق أقصى قدر من القرمشة. الازدحام هو عدو الكالاماري المقلي بشكل مثالي.
- ✓لا تفرط في طهي الكالاماري. إنه يطهى بسرعة كبيرة، والإفراط في الطهي سيؤدي إلى قوام قاسي ومطاطي.
- ✓للحصول على تغطية مقرمشة إضافية، فكر في استخدام خليط من الدقيق لجميع الأغراض ونشا الذرة أو دقيق السميد.
- ✓قدّمه فورًا بعد القلي، لأن الكالاماري المقلي يفقد قرمشته بسرعة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- لإضافة نكهة حارة، أضف قليلًا من الفلفل الكايين أو رقائق الفلفل الأحمر إلى خليط الدقيق.
- تتضمن بعض الوصفات كمية صغيرة من بشر الليمون في خليط الدقيق لإضافة نكهة حمضية.
- في حين أنه يُقدم تقليديًا سادة أو مع الليمون، فإن بعض التنوعات الحديثة تتضمن رش قليل من جبنة البارميزان المبشورة بعد القلي.