👨‍🍳 تعليمات

1. 1

   جفف لحم الماعز جيدًا وغبره بخفة بالدقيق والملح والفلفل.

   💡 نصائح احترافية: يساعد تغبير اللحم بالدقيق على تكثيف الصلصة.
2. 2

   في قدر كبير ثقيل القاع أو قدر هولندي، سخّن زيت الزيتون على نار متوسطة إلى عالية. حمّر لحم الماعز على دفعات حتى يصبح بني اللون من جميع الجوانب. ارفع اللحم وضعه جانباً.

3. 3

   أضف البصل اللؤلؤي وفصوص الثوم الكاملة إلى القدر. شوّح لمدة 5-7 دقائق حتى يلين البصل قليلاً ويبدأ بالتحمر.

4. 4

   اسكب النبيذ الأحمر واكشط قاع القدر لإزالة أي بقايا. اتركه ليغلي لمدة 2-3 دقائق حتى يتبخر الكحول.

5. 5

   أعد لحم الماعز إلى القدر. أضف الطماطم المهروسة، الفواكه الحمراء المجففة، عود القرفة، القرنفل، أوراق الغار، وحبات البهار الحلو. تبّل بالملح والفلفل.

6. 6

   اجعل المزيج يغلي، ثم خفف النار إلى هادئة، غطّ القدر بإحكام، واطهِ لمدة 2.5 إلى 3 ساعات على الأقل، أو حتى يصبح لحم الماعز طرياً جداً بالشوكة. قلّب من حين لآخر.

   💡 نصائح احترافية: الطهي البطيء والمنخفض ضروري لتطرية لحم الماعز.
7. 7

   أزل عود القرفة، القرنفل، أوراق الغار، وحبات البهار الحلو قبل التقديم.

8. 8

   تذوق وعدّل التتبيلة. يجب أن تكون الصلصة غنية وحلوة قليلاً من الفواكه.

   💡 نصائح احترافية: قدمها ساخنة مع خبز مقرمش للتغميس، أو مع الأرز أو البطاطس المهروسة.