Patsas(باتساس (حساء كرشة يوناني))
Greek Tripe Soup
باتساس هو حساء يوناني تقليدي دسم، وغالبًا ما يعتبر من الأطباق الشهية للذوق المغامر. تاريخيًا، كان طبقًا للطبقة العاملة، ويشتهر بأنه علاج قوي للسُكْر ووجبة مقوية، يتم الاستمتاع بها عادة في وقت متأخر من الليل أو في الصباح الباكر. هذا الحساء الغني مصنوع أساسًا من الكرشة وأحشاء أخرى، ويُطهى على نار هادئة لساعات لتحقيق قوام طري، ويُغمر بمكونات عطرية.
🧂 مكونات
- 1 kg كرشة بقري (عسلية)(منظفة جيدًا ومُقلمة)
- 2 فخذ خنزير(مقطع إلى 3-4 قطع كبيرة)
- 3 liters بطن خنزير(مقطع إلى مكعبات بحجم 2-3 سم)
- to taste بصل(مفروم ناعمًا)
- 1 tablespoon ثوم(مفروم)
- 6-8 cloves ليمون(معصور، وواحدة مقطعة إلى أرباع للسلق)
- 2 خل نبيذ أبيض(بالإضافة إلى كمية إضافية للشطف)
- 60 ml أوراق غار
- for serving بذور كمون
- optional أوريجانو مجفف
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير الكرشة واللحوم: اشطف الكرشة البقري جيدًا تحت الماء البارد الجاري. في وعاء كبير، افرك الكرشة بالملح الخشن وكمية وفيرة من الخل الأبيض، ثم افركها جيدًا لإزالة أي شوائب. اشطفها جيدًا مرة أخرى. قطع فخذ الخنزير إلى 3-4 قطع كبيرة وقطع بطن الخنزير إلى مكعبات تقريبًا بحجم 2-3 سم. تأكد من أن جميع اللحوم نظيفة وجاهزة للطهي.
⏱️ 30 minutes - 2
السلق الأولي والتنظيف: ضع الكرشة المحضرة، وفخذ الخنزير، وبطن الخنزير في قدر كبير جدًا. غطها بكمية وفيرة من الماء البارد، أضف الليمون المقطع إلى أرباع، واتركها تغلي بشدة على نار عالية. اتركها تغلي لمدة 15-20 دقيقة تقريبًا، مع إزالة أي رغوة تظهر على السطح. صفي هذا الماء تمامًا واشطف اللحوم والقدر لإزالة أي بقايا. هذه الخطوة حاسمة لإزالة أي روائح قوية.
⏱️ 4-5 hours - 3
الطهي على نار هادئة: أعد اللحوم إلى القدر النظيف. أضف البصل المفروم، الثوم المفروم، أوراق الغار، بذور الكمون، الأوريجانو المجفف، زيت الزيتون، 1.5 ملعقة صغيرة من الملح، وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. صب حوالي 3 لترات من الماء البارد الطازج، مع التأكد من غمر اللحوم بالكامل. أضف عصير الليمونتين. اترك الخليط يغلي، ثم خفف الحرارة إلى درجة منخفضة، وغطِ القدر بإحكام، واتركه على نار هادئة لمدة 3 إلى 4 ساعات، أو حتى يصبح فخذ الخنزير طريًا للغاية ويمكن فصل اللحم عن العظم بسهولة. تحقق بشكل دوري وأضف المزيد من الماء الساخن إذا انخفض مستوى السائل كثيرًا.
⏱️ 15 minutes - 4
تحضير اللحم للتقديم: بمجرد أن تصبح اللحوم طرية، أخرج فخذ الخنزير بحذر من القدر. اتركه يبرد قليلاً، ثم أزل كل اللحم من العظام، وتخلص من العظام. قطع لحم فخذ الخنزير ولحم بطن الخنزير إلى قطع بحجم لقمة. أخرج أوراق الغار من المرق. صفي المرق عبر مصفاة شبكية دقيقة في قدر نظيف، وتخلص من أي مواد صلبة. أعد اللحوم المقطعة إلى المرق المصفى.
⏱️ 10 minutes - 5
الطهي النهائي والتتبيل: أعد المرق مع اللحوم إلى درجة غليان خفيفة. تذوق واضبط التوابل بإضافة الملح والفلفل إذا لزم الأمر. اتركه يغلي لمدة 15-20 دقيقة أخرى للسماح للنكهات بالامتزاج. يجب أن يكون القوام عبارة عن مرق غني ولذيذ مع قطع لحم طرية.
⏱️ 5 minutes - 6
Serve: Ladle the hot Patsas into bowls. Serve immediately. Offer a small bowl of white vinegar on the side for those who wish to add a tangy kick, and optional chopped fresh parsley for garnish.
⏱️ 5 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أنقى ولتقليل الروائح القوية، كن دقيقًا في خطوات السلق والشطف الأولية.
- ✓الطهي الطويل على نار هادئة هو المفتاح لتحقيق القوام الطري المميز لطبق باتساس. لا تستعجل هذه العملية.
- ✓تتضمن بعض الوصفات التقليدية كرشة بقري أو لحم ضأن وأقدام؛ لا تتردد في تجربة مجموعات مختلفة.
- ✓إذا كنت تفضل حساءً أكثر سمكًا، يمكنك هرس بعض اللحم المطبوخ وإعادته إلى المرق.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- للحصول على نكهة إضافية، قدمه مع جانب من سكورودوستومبي (خليط من الثوم المفروم، زيت الزيتون، الخل، رقائق الفلفل الحار، والبابريكا).
- تدمج بعض الاختلافات أحشاء أخرى مثل الأمعاء أو البنكرياس للحصول على نكهة أكثر تعقيدًا.
- يمكن إضافة عصرة من عصير الليمون الطازج أو رشة من الخل الإضافي على الطاولة حسب الذوق.