Soutzoukakia Smyrneika(سوتزوکاكيا سميرنييكا (Soutzoukakia Smyrneika))
Smyrna Meatballs in Tomato Sauce
سوتزوکاكيا سميرنييكا هي كرات لحم لذيذة، ذات شكل مستطيل، متبلة بتوابل مميزة مثل الكمون والقرفة، ومطهوة ببطء في صلصة طماطم غنية. يعود أصل هذا الطبق المحبوب إلى سميرنا (إزمير حاليًا) وجلبه إلى اليونان لاجئون، ليصبح طبقًا رئيسيًا في المطبخ اليوناني.
🧂 مكونات
- 600 g لحم بقري مفروم(يمكن استخدام خليط من لحم البقر ولحم الضأن أو لحم الخنزير.)
- 2 tsp خبز أبيض بايت(منقوع في نبيذ أحمر أو ماء، ثم معصور جيدًا.)
- 4 cloves نبيذ أحمر جاف(لنقع الخبز وللصلصة. يمكن استخدام نبيذ مافردفني حلو أو مارسالا لإضفاء نكهة أحلى.)
- 2 slices بيضة(مخفوقة قليلًا.)
- 1 ثوم(مفروم.)
- 2 tbsp كمون مطحون(أساسي للنكهة المميزة.)
- 1 tsp قرفة مطحونة(Or to taste.)
- 0.5 tsp بهار حلو مطحون(اختياري، لكنه يضيف عمقًا.)
- 2 tbsp ملح(أو حسب الرغبة.)
- 1 medium فلفل أسود(طازج مطحون، أو حسب الرغبة.)
- 500 ml دقيق لجميع الأغراض(لتغبير كرات اللحم.)
- 100 ml زيت زيتون(مقسّم، للقلي وللصلصة.)
- 200 ml زبدة(اختياري، للصلصة.)
- 1 طماطم مقشرة ومهروسة(معلبة ذات جودة جيدة أو طازجة، مقشرة ومنزوعة البذور.)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير خليط كرات اللحم: في وعاء كبير، اخلط اللحم المفروم، الخبز البايت المعصور، البيضة المخفوقة، الثوم المفروم، الكمون، القرفة، البهار الحلو (إذا كنت تستخدمه)، الملح، والفلفل. استخدم يديك لخلط جميع المكونات جيدًا حتى تتجانس. غطّي الوعاء وضعيه في الثلاجة لمدة 30-60 دقيقة على الأقل للسماح للنكهات بالامتزاج وللتماسك.
⏱️ 10 minutes - 2
تشكيل السوتزوکاكيا: أخرج خليط اللحم من الثلاجة. بأيدٍ مبللة قليلًا، شكّل الخليط على هيئة كرات لحم مستطيلة، تشبه النقانق، بطول حوالي 6-8 سم (2.5-3 بوصات) وسمك 2.5 سم (1 بوصة). حاولي أن تكون ذات حجم متساوٍ للطهي المتجانس.
⏱️ 15 minutes - 3
قلي السوتزوکاكيا قليلًا: ضع الدقيق لجميع الأغراض في طبق مسطح. اغمس كل سوتزوکاكيا مشكل برفق في الدقيق، مع التخلص من الدقيق الزائد. سخّن 2-3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. أضف السوتزوکاكيا المغطاة بالدقيق بحذر على دفعات، مع التأكد من عدم ازدحام المقلاة. اقليها لمدة 2-3 دقائق لكل جانب حتى يصبح لونها بني ذهبي فاتح. لا يلزم طهيها بالكامل في هذه المرحلة. أخرجها من المقلاة وضعها جانبًا على طبق مبطن بمناديل ورقية.
⏱️ 10-12 minutes - 4
تحضير صلصة الطماطم: في نفس المقلاة (أو في قدر منفصل)، سخّن ملعقة إلى ملعقتين كبيرتين متبقيتين من زيت الزيتون وملعقة الزبدة الاختيارية على نار متوسطة. أضف الثوم المفروم وقلّب لمدة دقيقة تقريبًا حتى تفوح رائحته، مع الحرص على عدم حرقه. أضف معجون الطماطم واطبخ لمدة دقيقة أخرى. أضف الطماطم المهروسة، النبيذ الأحمر (إذا كنت تستخدمه للصلصة)، الماء، السكر (إذا كنت تستخدمه)، وتبّل بالملح والفلفل. دع الصلصة تصل إلى الغليان، ثم خفف الحرارة إلى درجة منخفضة.
⏱️ 8-10 minutes - 5
طهي السوتزوکاكيا ببطء في الصلصة: ضع كرات السوتزوکاكيا المقليّة قليلًا برفق في صلصة الطماطم التي تغلي، وتأكد من أنها مغمورة بالكامل. غطّي المقلاة أو القدر واتركها تغلي ببطء لمدة 20-30 دقيقة، أو حتى تنضج كرات اللحم وتتكثف الصلصة قليلًا. قلّب من حين لآخر لمنع الالتصاق.
⏱️ 25-30 minutes - 6
التقديم: أخرج السوتزوکاكيا من على النار. قدّمها ساخنة، عادةً مع أرز أبيض سادة، بطاطس مهروسة كريمية، أو معكرونة أورزو. زيّن بالبقدونس الطازج المفروم إذا رغبت.
⏱️ 5 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓لمزيد من الطراوة، تقترح بعض الوصفات نقع الخبز في الحليب أو خليط من الحليب والنبيذ.
- ✓لا تزدحم المقلاة عند قلي كرات اللحم؛ اطهها على دفعات لضمان تحمير متجانس.
- ✓تتعمق نكهة السوتزوکاكيا مع مرور الوقت، مما يجعلها طبقًا رائعًا يمكن تحضيره مسبقًا.
- ✓إذا كنت تفضل نسخة أخف، يمكن خبز كرات اللحم في فرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) لمدة 20-25 دقيقة تقريبًا قبل إضافتها إلى الصلصة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- تتضمن بعض الوصفات التقليدية كمية صغيرة من البصل المفروم ناعمًا في خليط كرات اللحم.
- لإضفاء نكهة حارة، أضف رشة من رقائق الفلفل الأحمر إلى صلصة الطماطم.
- بدلاً من النبيذ الأحمر، تستخدم بعض التعديلات قليلًا من الأوزو لإضفاء نكهة شبيهة بالينسون.