Stifado(ستيفادو)
Greek Beef Stew
ستيفادو هو يخنة يونانية محبوبة، تشتهر بصلصتها الغنية والعطرية ولحمها الطري المطبوخ ببطء، وعادة ما يكون لحم بقري. يُعتقد أن اسمها مشتق من الكلمة الإيطالية 'stufato'، مما يسلط الضوء على التبادلات الثقافية التاريخية التي شكلت المطبخ اليوناني. هذا الطبق الشهي، الذي غالبًا ما يحتوي على كمية وفيرة من البصل اللؤلؤي والقرفة والقرنفل والنبيذ الأحمر، هو طعام مريح بامتياز، مثالي للتجمعات العائلية والأمسيات الباردة.
🧂 مكونات
- 1 kg لحم بقري كتف(مقطع إلى مكعبات بحجم 1.5 بوصة (4 سم))
- 500 g زيت زيتون(يفضل زيت الزيتون البكر الممتاز)
- 3 tbsp بصل لؤلؤي(مقشر، يُترك كاملاً. البصل المجمد يعمل بشكل جيد.)
- 3 tbsp فصوص ثوم(مفرومة أو مقطعة ناعماً)
- 200 ml معجون طماطم
- 500 ml طماطم مهروسة(معلبة، جيدة النوعية)
- 1 نبيذ أحمر جاف(نبيذ متوسط القوام مثل أغيوغيتيكو أو زينومفرو هو المثالي)
- 4 خل نبيذ أحمر(أو خل شيري)
- 2 كونياك أو براندي(اختياري، لإضافة عمق)
- to taste أوراق غار
- to taste عود قرفة
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير البصل: إذا كنت تستخدم البصل اللؤلؤي الطازج، قم بسلقه في ماء مغلي لمدة دقيقة، ثم اغمره في الماء البارد. قم بقص طرف الجذر وقشره، مع تركه كاملاً. هذه العملية تجعل التقشير أسهل بكثير.
⏱️ 15 minutes - 2
تحمير اللحم: جفف مكعبات اللحم البقري بمناديل ورقية. في قدر كبير ثقيل القاع أو قدر هولندي، سخّن 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون على نار متوسطة إلى عالية. حمّر اللحم على دفعات، مع التأكد من عدم تكدس القدر، حتى يتكون قشرة عميقة على جميع الجوانب. انقل اللحم المحمر إلى طبق جانباً.
⏱️ 10 minutes - 3
تشويح المكونات العطرية: أضف 3 ملاعق كبيرة متبقية من زيت الزيتون إلى نفس القدر. أضف البصل اللؤلؤي المحضر وشوّحه على نار متوسطة لمدة 10-15 دقيقة، حتى يبدأ في التطري و يتكرمل قليلاً. أضف الثوم المفروم واطهِ لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.
⏱️ 2 hours 30 minutes - 4
بناء قاعدة الصلصة: أضف معجون الطماطم واطهِ لمدة 1-2 دقيقة، مما يسمح له باللون الداكن قليلاً. أضف الطماطم المهروسة، النبيذ الأحمر، خل النبيذ الأحمر، والكونياك (إذا كنت تستخدمه). اكشط قاع القدر لتفكيك أي قطع محمرة.
⏱️ 20 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓لتسهيل تقشير البصل اللؤلؤي، سلقه في ماء مغلي لمدة دقيقة قبل تقشيره يخفف من حدة القشور بشكل كبير.
- ✓تحمير اللحم على دفعات أمر بالغ الأهمية للحصول على تحمير جيد، مما يضيف عمقًا للنكهة إلى اليخنة. تكدس القدر سيبخر اللحم بدلاً من تحميره.
- ✓غالبًا ما يكون طعم الستيفادو أفضل في اليوم التالي، حيث تمنح النكهات وقتًا أطول لتمتزج وتتعمق. أعد تسخينه بلطف على الموقد.
- ✓إذا لم تتمكن من العثور على البصل اللؤلؤي، يمكن استخدام بصل الشالوت الصغير مقطعًا إلى نصفين أو أرباع، على الرغم من أنه قد يتفتت أكثر أثناء الطهي.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- لصلصة أغنى، استبدل بعض الماء بمرقة لحم بقري.
- فكر في إضافة عدد قليل من المشمش المجفف أو البرقوق في نهاية وقت الطهي للحصول على حلاوة خفيفة.
- بينما اللحم البقري هو الكلاسيكي، يمكن أيضًا صنع الستيفادو بالأرانب، أو لحم العجل، أو حتى الأخطبوط للحصول على لمسة ساحلية.