Hawaiian Pipikaula Ribs(ضلوع لحم بقر مجففة ومملحة على الطريقة الهاواية (Pipikaula Ribs))
البيبكاولا هو لحم بقري تقليدي مجفف ومملح من هاواي، وغالباً ما يُصنع من أضلاع البقر القصيرة. تركز هذه الوصفة على إعادة ترطيب الأضلاع المجففة وتطريتها، مما ينتج عنه طبق غني بالنكهة وقليل المضغ، وغالباً ما يقدم كمقبلات أو طبق جانبي.
🧂 مكونات
- 2 lbs أضلاع بقر قصيرة(بالعظم، مقطعة إلى قطع بحجم 2-3 بوصة)
- 1/2 cup ملح بحر خشن
- 6 cups ماء(للنقع)
- 4 cloves ثوم(مفروم)
- 1 inch piece زنجبيل(مبشور)
- 1/4 cup صلصة صويا
- 2 tablespoons سكر بني
- 1 tablespoon زيت سمسم
- 1 teaspoon فلفل أسود(مطحون طازجاً)
- 2 stalks بصل أخضر(مقطع شرائح، للتزيين)
👨🍳 تعليمات
- 1
اشطف أضلاع البقر جيداً تحت الماء البارد لإزالة الملح الزائد. ضع الأضلاع في وعاء كبير وغطها بـ 6 أكواب من الماء. اتركها لتنقع لمدة 12 ساعة على الأقل، أو طوال الليل، مع تغيير الماء مرة أو مرتين إن أمكن، لإزالة الملح الزائد.
- 2
صفّ الأضلاع وجففها جيداً بمناديل ورقية. في قدر كبير أو فرن هولندي، اخلط الأضلاع المنقوعة مع ماء جديد لتغطيتها بحوالي بوصة. اتركها تغلي، ثم خفف الحرارة واتركها على نار هادئة لمدة 1.5 إلى 2 ساعة، أو حتى يصبح اللحم طرياً.
- 3
أثناء طهي الأضلاع على نار هادئة، حضّر التتبيلة. في وعاء صغير، اخفق الثوم المفروم، الزنجبيل المبشور، صلصة الصويا، السكر البني، زيت السمسم، والفلفل الأسود.
💡 نصائح احترافية: اضبط الحلاوة والملوحة حسب تفضيلك. - 4
عندما تصبح الأضلاع طرية، صفّ معظم سائل الطهي، واترك حوالي 1/2 كوب في القدر. أضف التتبيلة المحضرة إلى القدر مع الأضلاع. قلّب جيداً لتغليف الأضلاع بالتساوي.
- 5
اترك الأضلاع تغلي على نار هادئة في التتبيلة لمدة 15-20 دقيقة أخرى، مما يسمح للصلصة بالتكثيف وتغليف الأضلاع.
- 6
قدم أضلاع البيبكاولا ساخنة، مزينة بشرائح البصل الأخضر.
💡 نصائح احترافية
- ✓وقت النقع ضروري للتحكم في الملوحة. اضبطه بناءً على مدى ملوحة اللحم المجفف لديك.
- ✓للحصول على قوام مطاطي أكثر أصالة، يمكنك تجفيف الأضلاع في الهواء بعد تمليحها لبضعة أيام قبل إعادة ترطيبها.
- ✓هذا الطبق ممتاز تقديمه مع الأرز الأبيض المطهو على البخار.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف رشة من رقائق الفلفل الأحمر إلى التتبيلة لإضافة لمسة من الحرارة.
- أضف ملعقة كبيرة من خل الأرز إلى التتبيلة لإضفاء نكهة لاذعة قليلاً.