Hong Kong Cheung Fun(هونج كونج تشيونج فن)
Steamed Rice Noodle Rolls
تشيونج فن، أو لفائف الأرز البخارية، هي عنصر شائع في مطبخ هونج كونج للمأكولات الخفيفة وطعام الشارع. مصنوعة من خليط سائل رقيق من دقيق الأرز ونشا التابيوكا والماء، تُطهى هذه اللفائف الرقيقة على البخار حتى تصبح طرية ثم تُسكب عليها عادةً صلصة الصويا الحلوة وصلصة الهويسين وزيت السمسم.
🧂 مكونات
- 1 cup دقيق الأرز
- 2 tbsp نشا التابيوكا
- 1 tbsp نشا القمح
- 2.5 cups ماء
- 0.5 tsp ملح
- 2 tbsp زيت نباتي(بالإضافة إلى المزيد للدهن)
- 150 g جمبري(مقشر ومنظف ومفروم (حشوة اختيارية))
- 3 pieces فطر شيتاكي مجفف(منقوع ومفروم ناعماً (حشوة اختيارية))
- 4 tbsp صلصة الصويا الحلوة(للرش)
- 2 tbsp صلصة الهويسين(للرش)
- 1 tsp زيت السمسم(للرش)
👨🍳 تعليمات
- 1
في وعاء كبير، اخفق دقيق الأرز ونشا التابيوكا ونشا القمح والملح وملعقة كبيرة من الزيت النباتي معًا. أضف الماء تدريجيًا مع الخفق حتى يتكون خليط سائل ناعم ورقيق خالٍ من الكتل.
- 2
اترك الخليط يرتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل للسماح للنشويات بالترطيب.
- 3
جهز قدر البخار الخاص بك بغلي الماء. ادهن طبقًا مقاومًا للحرارة أو مقلاة ضحلة (قطرها حوالي 8-10 بوصات) بالزيت النباتي.
- 4
قلّب الخليط مرة أخرى، ثم اسكب طبقة رقيقة في الطبق المُجهز، تكفي فقط لتغطية القاع. إذا كنت تستخدم حشوات، رش الجمبري أو الفطر المفروم فوق الخليط.
- 5
ضع الطبق في قدر البخار واطهِ على نار عالية لمدة 3-5 دقائق، أو حتى تصبح شريحة الأرز البخارية شفافة ومنتفخة قليلاً.
- 6
انزع الطبق بحذر من قدر البخار. استخدم ملعقة مسطحة أو مكشطة لتفكيك الحواف بلطف ولف شريحة الأرز على شكل أسطوانة. انقلها إلى طبق تقديم.
- 7
كرر العملية مع بقية الخليط والحشوات. ادهن لفائف التشيونج فن برفق بزيت السمسم لمنع الالتصاق.
- 8
اسكب فوقها كمية وفيرة من صلصة الصويا الحلوة وصلصة الهويسين وقليل من زيت السمسم قبل التقديم.
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكد من أن قدر البخار ساخن تمامًا قبل وضع الخليط فيه.
- ✓لا تجعل طبقة الخليط سميكة جدًا، وإلا ستصبح التشيونج فن لزجة.
- ✓دهن الطبق جيدًا أمر بالغ الأهمية لمنع الالتصاق.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف حشوات أخرى مثل لحم الخنزير المشوي (شار سيو)، أو اللحم البقري، أو حتى البصل الأخضر فقط.
- للحصول على تشيونج فن مقرمشة، قم بقلي اللفائف المطهوة على البخار في مقلاة حتى يصبح لونها ذهبيًا.