Csülök Pékné Módra(عكاوي لحم الخنزير بأسلوب الخباز)
طبق مجري ريفي ونكهته غنية بشكل لا يصدق، 'Csülök Pékné Módra' يترجم إلى 'عكاوي لحم الخنزير بأسلوب الخباز'. يتميز بعكاوي لحم خنزير مشوية ببطء (csülök) مطبوخة مع البطاطس والبصل وبذور الكراوية، مما ينتج عنه لحم طري بشكل لا يصدق وجلد مقرمش، مع امتصاص البطاطس لدهون لحم الخنزير الغنية.
🧂 مكونات
- 2 kg عكاوي لحم الخنزير (فخذ)(حوالي 1 كجم لكل منها، مع الجلد)
- 1 kg بطاطس كبيرة(مقشرة ومقطعة إلى قطع كبيرة (حوالي 4-5 سم))
- 3 بصل كبير(مقطع إلى شرائح سميكة)
- 5 cloves ثوم(مهروس)
- 3 tbsp شحم خنزير أو زيت نباتي
- 2 tbsp بابريكا مجرية حلوة
- 1 tsp بذور الكراوية
- 2 tsp ملح(أو حسب الرغبة)
- 1 tsp فلفل أسود(مطحون طازجًا، أو حسب الرغبة)
- 250 ml ماء أو بيرة(لصينية التحميص)
👨🍳 تعليمات
- 1
سخن الفرن مسبقًا إلى 160 درجة مئوية (320 درجة فهرنهايت). قم بعمل شقوق في جلد عكاوي لحم الخنزير بنمط ماسي، مع الحرص على عدم قطع اللحم. يساعد هذا الجلد على أن يصبح مقرمشًا.
- 2
افرك عكاوي لحم الخنزير بالملح والفلفل والبابريكا. تأكد من وصول التتبيلة إلى الشقوق في الجلد.
- 3
في وعاء كبير مقاوم للحرارة أو قدر هولندي، سخن شحم الخنزير أو الزيت على نار متوسطة إلى عالية. قم بتحمير عكاوي لحم الخنزير من جميع الجوانب حتى يصبح لونها بنيًا فاتحًا. ارفع عكاوي لحم الخنزير وضعها جانبًا.
- 4
أضف شرائح البصل والثوم المهروس إلى نفس الوعاء. قم بتقليبها لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى تبدأ في أن تلين.
- 5
أضف قطع البطاطس وبذور الكراوية إلى الوعاء مع البصل والثوم. قم بالتقليب لتغليفها قليلاً بالدهن الذائب.
- 6
ضع عكاوي لحم الخنزير المحمرة فوق الخضروات في الوعاء. صب الماء أو البيرة في قاع الوعاء (حول الخضروات، وليس فوق جلد لحم الخنزير).
- 7
غطِ الوعاء بإحكام بغطاء أو ورق قصدير. انقله إلى الفرن المسخن مسبقًا وحمصه لمدة 2.5 ساعة.
- 8
بعد 2.5 ساعة، أزل الغطاء أو ورق القصدير. زد درجة حرارة الفرن إلى 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت). استمر في التحميص لمدة 30-40 دقيقة أخرى، أو حتى يصبح جلد لحم الخنزير مقرمشًا وذهبي اللون، وتصبح البطاطس طرية ومحمصة جيدًا من العصارات المتساقطة.
- 9
أخرجه من الفرن. اتركه يرتاح لمدة 10-15 دقيقة قبل التقديم. يجب أن يكون اللحم طريًا جدًا ويسهل انفصاله عن العظم.
- 10
قدم عكاوي لحم الخنزير مع البطاطس والبصل المشوي مباشرة من الوعاء.
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكد من أن جلد لحم الخنزير جاف جدًا قبل عمل الشقوق وتتبيله للحصول على أقصى قدر من القرمشة.
- ✓إذا لم يصبح الجلد مقرمشًا بما فيه الكفاية في المرحلة الأخيرة، يمكنك وضعه لفترة وجيزة تحت الشواية، مع المراقبة الدقيقة لمنع الاحتراق.
- ✓هذا الطبق يُقدم بشكل أفضل مع طبق جانبي من الخضروات المخللة أو سلطة طازجة لتخفيف ثقله.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف بضع أوراق غار إلى وعاء التحميص لإضافة نكهة إضافية.
- للحصول على نكهة أغنى، يمكنك دهن القليل من الخردل على عكاوي لحم الخنزير قبل التتبيل.
- تتضمن بعض الوصفات رشة من النبيذ الأحمر في سائل التحميص لإضافة عمق للنكهة.