Székely Gulyás
Székely Goulash
حساء شهي وغني يختلف عن الجولاش التقليدي، يجمع Székely Gulyás بين لحم الخنزير الطري مع مخلل الملفوف المنعش ولمسة كريمية. إنه طبق مريح غالبًا ما يُقدم مع المعكرونة أو البطاطا.
🧂 مكونات
- 750 g كتف الخنزير(مقطعة إلى مكعبات بحجم 1 بوصة)
- 2 large بصل(مقشر ومفروم خشنًا)
- 500 g مخلل الملفوف (ساوركراوت)(مصفى (يمكن الاحتفاظ بالعصير إذا رغبت))
- 3 cloves ثوم(مفروم ناعمًا)
- 2 tbsp بابريكا حلوة
- 1/2 tbsp بابريكا مدخنة
- 1/2 tsp بذور الكراوية
- 2 pcs ورق الغار
- 1 tbsp زيت زيتون أو شحم
- 1 tsp سكر
- ملح(حسب الذوق (مخلل الملفوف قد يكون مالحًا))
- فلفل أسود(مطحون طازجًا، حسب الذوق)
- 1.5 cups كريمة حامضة (ساور كريم)(للتقديم)
- 1-2 cups ماء أو مرق(حسب الحاجة)
👨🍳 تعليمات
- 1
إذا كان مخلل الملفوف (ساوركراوت) مالحًا جدًا، اشطفه بسرعة تحت الماء البارد وصفيه جيدًا. إذا لم يكن حامضًا جدًا، يمكنك استخدامه كما هو، ويمكنك حتى الاحتفاظ ببعض عصيره لإضافة نكهة.
- 2
سخّن زيت الزيتون أو الشحم في قدر هولندي كبير أو قدر ثقيل على نار متوسطة إلى عالية. حمّر مكعبات لحم الخنزير على دفعات حتى تتحمر جيدًا من جميع الجوانب. ارفع لحم الخنزير إلى طبق.
- 3
أضف البصل المفروم إلى القدر وقلّبه حتى يلين ويصبح ذهبي اللون. أضف الثوم المفروم واطهُ لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.
- 4
أعد لحم الخنزير إلى القدر. أضف البابريكا الحلوة والمدخنة، وبذور الكراوية، والفلفل الأسود. اطهُ لمدة دقيقة، مع التحريك المستمر، لتحميص البهارات.
- 5
أضف مخلل الملفوف المصفى، وورق الغار، والسكر. اسكب ماء أو مرقًا كافيًا ليغطي المكونات بالكاد. تبّل بالملح، مع مراعاة ملوحة مخلل الملفوف.
- 6
دع الحساء يغلي، ثم خفف النار إلى درجة منخفضة، وغطِ القدر، واطهُ لمدة 2 إلى 2.5 ساعة، أو حتى يصبح لحم الخنزير طريًا جدًا ويكاد يتفكك. قلّب من حين لآخر وأضف المزيد من السائل إذا لزم الأمر لمنع الالتصاق.
- 7
أزل ورق الغار. تذوق واضبط التوابل بالملح والفلفل إذا لزم الأمر. أضف الكريمة الحامضة قبل التقديم مباشرة. لا تدعها تغلي بعد إضافة الكريمة الحامضة.
- 8
قدم الحساء ساخنًا، عادةً مع معكرونة البيض بالزبدة، أو البطاطا المسلوقة، أو الخبز المقرمش.
💡 نصائح احترافية
- ✓مفتاح لحم الخنزير الطري هو الطهي البطيء. لا تستعجل عملية الغليان الخفيف.
- ✓استخدام كل من البابريكا الحلوة والمدخنة يضيف عمقًا وتعقيدًا للنكهة.
- ✓اضبط كمية مخلل الملفوف حسب تفضيلك للحموضة.
- ✓غالبًا ما يُقال أن هذا الطبق يصبح ألذ في اليوم التالي بعد أن تتجانس النكهات بشكل أفضل.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- تتضمن بعض الوصفات كمية صغيرة من معجون الطماطم لإضافة غنى.
- يمكن قلي بضع شرائح من لحم الخنزير المقدد المفروم في البداية لإضافة نكهة مدخنة إضافية.
- لنسخة أكثر حدة، أضف رشة من البابريكا الحارة أو فلفل حار مفروم.