Pörköltös Tarhonya(بوركولت مع التارهونيا)
طبق هنغاري شهي وغني، يتكون من لحم الخنزير المطبوخ ببطء (بوركولت) يقدم فوق أو مخلوطًا مع التارهونيا، وهي معكرونة صغيرة على أساس البيض تشبه الكسكس اللؤلؤي. يجمع هذا الطبق بين نكهات البوركولت الغنية والغنية بالبابريكا مع قوام التارهونيا الفريد، مما يجعله وجبة تقليدية ومشبعة.
🧂 مكونات
- 1 kg كتف لحم الخنزير(مقطع إلى مكعبات بحجم 2.5 سم (1 إنش))
- 3 tbsp دهن حيواني (شحم خنزير) أو زيت نباتي
- 3 بصل كبير(مفروم ناعمًا)
- 4 cloves ثوم(مفروم)
- 3 tbsp بابريكا مجرية حلوة
- 1 tsp بذور الكراوية(مطحونة)
- 2 tbsp معجون طماطم
- 500 ml مرق لحم بقري أو خنزير
- 1 ورقة غار
- 1 tsp ملح(أو حسب الرغبة)
- 0.5 tsp فلفل أسود(مطحون طازجًا، أو حسب الرغبة)
- 300 g تارهونيا
- 600 ml ماء أو مرق للتارهونيا
- 1 tbsp زبدة(للتارهونيا)
- 2 tbsp بقدونس طازج(مفروم، للتزيين)
👨🍳 تعليمات
- 1
جفف مكعبات لحم الخنزير بورق المطبخ. تبّلها بسخاء بالملح والفلفل.
- 2
في قدر كبير ثقيل القاع أو قدر هولندي، سخّن الدهن أو الزيت على نار متوسطة إلى عالية. حمّر مكعبات لحم الخنزير على دفعات، مع التأكد من عدم تكديس القدر. أخرج لحم الخنزير المحمر وضعه جانبًا.
- 3
خفّف الحرارة إلى متوسطة. أضف البصل المفروم إلى القدر واطهه، مع التحريك من حين لآخر، حتى يلين ويصبح ذهبيًا فاتحًا، حوالي 8-10 دقائق.
- 4
أضف الثوم المفروم واطهه لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.
- 5
ارفع القدر عن النار. اخلط البابريكا المجرية الحلوة وبذور الكراوية المطحونة. هذا يمنع البابريكا من الاحتراق ويصبح مرًا.
- 6
اخلط معجون الطماطم واطهه لمدة دقيقة.
- 7
أعد القدر إلى نار متوسطة. أضف لحم الخنزير المحمر مرة أخرى إلى القدر، مع أي عصائر متراكمة. صب مرق لحم البقر أو الخنزير وأضف ورقة الغار. اتركه حتى يغلي.
- 8
غطّ القدر، خفّف الحرارة إلى منخفضة، واتركه على نار هادئة لمدة 2 إلى 2.5 ساعة على الأقل، أو حتى يصبح لحم الخنزير طريًا جدًا. حرّك من حين لآخر وأضف المزيد من المرق أو الماء إذا أصبح جافًا جدًا.
- 9
أثناء طهي البوركولت على نار هادئة، قم بإعداد التارهونيا. في قدر منفصل، ذوّب الزبدة على نار متوسطة. أضف التارهونيا وحمّصها، مع التحريك المستمر، حتى تصبح ذهبية فاتحة وعطرة، حوالي 3-5 دقائق.
- 10
صب الماء أو المرق الخاص بالتارهونيا. اتركه حتى يغلي، ثم خفّف الحرارة إلى منخفضة، غطّيه، واتركه على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة تقريبًا، أو حتى يمتص السائل وتصبح التارهونيا طرية. فكّكها بالشوكة.
- 11
بمجرد أن يصبح البوركولت طريًا، أزل ورقة الغار. تذوق واضبط التتبيل بالملح والفلفل حسب الحاجة. إذا كان المرق رقيقًا جدًا، يمكنك تركه على نار هادئة بدون غطاء لبضع دقائق ليقل.
- 12
للتقديم، اغرف التارهونيا في أطباق وزينها بسخاء بالبوركولت ولحمه وصلصته. زيّن بالبقدونس الطازج المفروم.
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أعمق، اترك البوركولت يرتاح طوال الليل في الثلاجة قبل إعادة تسخينه وتقديمه.
- ✓تأكد من استخدام بابريكا مجرية حلوة ذات جودة جيدة للحصول على أفضل لون ونكهة.
- ✓لا تستعجل عملية طهي البوركولت على نار هادئة؛ الطهي البطيء هو مفتاح اللحم الطري.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف الفلفل الحلو المقطع إلى مكعبات (أحمر أو أخضر) مع البصل لإضافة نكهة ولون إضافيين.
- للحصول على طبق أكثر حرارة، أضف رشة من البابريكا الحارة أو فلفل حار مفروم ناعم.
- قدم التارهونيا بجانب البوركولت بدلاً من خلطها، لتقديم أكثر تقليدية.