Erdei Gombás Borjúpaprikás(بوريكاش لحم العجل مع فطر الغابة)
Forest Mushroom Veal Paprikash
نسخة غنية وترابية من بوريكاش لحم العجل، يدمج هذا الطبق النكهات العميقة لفطر الغابة إلى جانب لحم العجل الطري في صلصة كريمية مشبعة بالبابريكا. إنه طعم مريح ومتطور من الريف المجري.
🧂 مكونات
- 700 g كتف لحم العجل(مقطعة إلى مكعبات بحجم 2.5 سم)
- 300 g مزيج من فطر الغابة(منظف ومقطع (مثل فطر البورسيني، الشانتريل، البوليتوس))
- 2 medium بصل(مفروم ناعم)
- 3 cloves ثوم(مفروم)
- 3 tbsp بابريكا مجرية حلوة
- 1 tsp بابريكا مجرية حارة(اختياري، تعد حسب الذوق)
- 2 tbsp دقيق لجميع الأغراض
- 200 ml كريمة حامضة
- 500 ml مرق لحم البقر أو العجل
- 2 tbsp زيت نباتي أو دهن حيواني
- to taste ملح
- to taste فلفل أسود(مطحون طازجاً)
- 2 tbsp بقدونس طازج(مفروم، للتزيين)
👨🍳 تعليمات
- 1
سخن الزيت أو الدهن في قدر كبير ثقيل القاع أو فرن هولندي على نار متوسطة. أضف البصل المفروم وقلبه حتى يلين ويصبح شفافًا، حوالي 8-10 دقائق.
- 2
أضف الثوم المفروم واطهه لدقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.
- 3
أضف البابريكا الحلوة والحارة. اطهها لمدة 30 ثانية تقريبًا، مع التحريك المستمر، مع الحرص على عدم حرق البابريكا.
- 4
أضف مكعبات لحم العجل إلى القدر وحمرها من جميع الجوانب. تبّل بالملح والفلفل.
- 5
رش الدقيق فوق لحم العجل وحركه ليغطيه. اطهه لمدة 1-2 دقيقة، مع التحريك.
- 6
صب المرق تدريجياً، مع التحريك للدمج وكشط أي بقايا بنية من قاع القدر. اتركه حتى يتسبك.
- 7
غطِ القدر، خفض الحرارة إلى هادئة، واتركه يتسبك برفق لمدة ساعة تقريبًا، أو حتى يصبح لحم العجل طريًا. حركه بين الحين والآخر.
- 8
أثناء تسبك لحم العجل، قم بتنظيف وتقطيع فطر الغابة. إذا كنت تستخدم فطرًا مجففًا، قم بإعادة ترطيبه حسب تعليمات العبوة واحتفظ بسائل النقع.
- 9
أضف الفطر الطازج أو المعاد ترطيبه إلى القدر مع لحم العجل. إذا كنت تستخدم فطرًا معاد ترطيبه، أضف بعض سائل النقع المصفى إلى القدر أيضًا.
- 10
استمر في التسبك، مع تغطية القدر، لمدة 20-30 دقيقة أخرى، أو حتى يصبح الفطر طريًا وتتكثف الصلصة. عدّل التتبيلة بالملح والفلفل.
- 11
في وعاء منفصل، اخفق الكريمة الحامضة حتى تصبح ناعمة. قم بمعادلة حرارة الكريمة الحامضة عن طريق خفق كمية قليلة من سائل الحساء الساخن تدريجياً. ثم، أضف الكريمة الحامضة المعادلة حرارتها إلى القدر. سخّن برفق لبضع دقائق إضافية، ولكن لا تدعه يغلي، لمنع الكريمة الحامضة من التخثر.
- 12
قدمها ساخنة، مزينة بالبقدونس المفروم الطازج. تقدم تقليديًا مع نوكيدي (زلابية مجرية) أو خبز مقرمش.
💡 نصائح احترافية
- ✓استخدام مزيج من فطر الغابة الطازج والمجفف يمكن أن يضيف عمقًا للنكهة.
- ✓لا تفرط في طهي البابريكا، لأنها يمكن أن تصبح مرة.
- ✓تأكد من أن الحساء يتسبك برفق للحفاظ على طراوة لحم العجل.
- ✓معادلة حرارة الكريمة الحامضة أمر ضروري لتجنب تخثرها.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف ورقة غار أثناء عملية التسبك لإضافة رائحة إضافية.
- يمكن إضافة رشة من النبيذ الأبيض الجاف بعد قلي البصل لإضافة تعقيد للنكهة.
- لصلصة أغنى، يمكن إضافة ملعقة كبيرة من معجون الطماطم مع البابريكا.