Jókai Bableves
Jókai Bean Soup
سميت هذه الحساء الفول الغني على اسم الكاتب المجري الشهير مور جوكاي، وهي طعام مريح محبب. تتميز بمرق غني مع اللحوم المدخنة، والفول الطري، والخضروات، وغالباً ما تحتوي على نودلز صغيرة مقطوفة (csipetke).
🧂 مكونات
- 250 g فاصوليا بينتو مجففة(منقوعة طوال الليل)
- 1 kg مفصل خنزير مدخن
- 3 tbsp شحم خنزير أو دهن خنزير (zsír)
- 1 large بصل(مفروم ناعماً جداً)
- 2 medium جزر(مقشر ومقطع)
- 2 medium جزر أبيض(مقشر ومقطع)
- 1 liter مرق دجاج أو ماء
- 2 pcs ورق غار
- 1 large فلفل أخضر(مفروم)
- 1 large طماطم(مقطعة (أو 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم))
- 100 g سجق مجري مدخن (kolbász)(مقطع شرائح)
- 40 g دقيق
- 1 tsp بابريكا
- بقدونس مسطح الأوراق(مفروم ناعماً، للتزيين)
- ملح(حسب الذوق)
- كريمة حامضة(للتقديم)
👨🍳 تعليمات
- 1
اغسل الفاصوليا المجففة وانقعها طوال الليل (أو لمدة 8 ساعات على الأقل).
- 2
ضع مفصل الخنزير المدخن في قدر كبير، وغطيه بالماء، واتركه على نار هادئة. اتركه على نار هادئة لمدة 3.5 إلى 4 ساعات حتى يصبح اللحم طرياً جداً ويبدأ بالانفصال عن العظم. ارفع مفصل الخنزير، مع الاحتفاظ بحوالي 500 مل من سائل الطهي. بعد أن يبرد قليلاً، أخرج اللحم من العظم وتخلص من العظم. قطع اللحم إلى مكعبات.
- 3
في مقلاة كبيرة، سخّن 2 ملعقة كبيرة من شحم الخنزير. أضف البصل المفروم ناعماً وقلّبه حتى يلين ويتحول إلى اللون البني الفاتح. أضف الجزر والجزر الأبيض وقلّبه لمدة دقيقتين إضافيتين. أضف الفلفل الأخضر والطماطم المقطعة (أو معجون الطماطم) واطهِ لمدة دقيقة واحدة.
- 4
أضف الفاصوليا المنقوعة والمصفاة إلى القدر مع الخضروات المقلية. اسكب سائل طهي الخنزير المحفوظ وكمية كافية من مرق الدجاج أو الماء لتغطية الفاصوليا. أضف أوراق الغار واتركه على نار هادئة. خفف الحرارة، غطّ القدر، واتركه على نار هادئة لمدة 50 دقيقة تقريباً، أو حتى تلين الفاصوليا.
- 5
في هذه الأثناء، في مقلاة صغيرة منفصلة، ذوّب ملعقة كبيرة متبقية من شحم الخنزير. أضف الدقيق وقلّب لعمل رو، واطهِ على نار خفيفة حتى يتحول إلى اللون البني الفاتح. أضف البابريكا والثوم، ثم أضف تدريجياً بعض سائل الحساء الساخن مع الخفق حتى يصبح ناعماً. صب خليط الرو هذا مرة أخرى في قدر الحساء لتكثيفه.
- 6
أضف لحم مفصل الخنزير المدخن المقطع وشرائح السجق المدخن إلى الحساء. اتركه على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة إضافية حتى يسخن اللحم وتتداخل النكهات.
- 7
اضبط الملح حسب الذوق. قدمه ساخناً، مزيناً بالبقدونس الطازج وملعقة من الكريمة الحامضة على الجانب.
💡 نصائح احترافية
- ✓استخدام مفصل خنزير مدخن هو مفتاح النكهة الأصيلة لهذا الحساء.
- ✓إذا لم تتمكن من العثور على مفصل خنزير مدخن، فإن مفصل لحم خنزير مدخن بديل جيد.
- ✓الرو ضروري لتكثيف الحساء؛ تأكد من أنه ناعم لتجنب التكتلات.
- ✓الـ Csipetke (نودلز مقطوفة) هي إضافة تقليدية ويمكن صنعها عن طريق خلط البيض والملح والدقيق لصنع عجينة متماسكة، ثم قطف قطع صغيرة وإسقاطها في الحساء المغلي.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- لنسخة نباتية، استغنِ عن اللحوم المدخنة واستخدم مرق الخضروات، وأضف الفطر والبابريكا المدخنة الإضافية لتعميق النكهة.
- تتضمن بعض الوصفات جذر الكرفس أو جذور خضروات أخرى لإضافة نكهة وقوام.