Pásztortarhonya(باستورتارونيا)
Shepherd's Egg Barley
باستورتارونيا هو طبق مجري دسم يُطبخ في وعاء واحد، ويُعد تقليديًا من قبل الرعاة. يتميز بالتارونيا (معكرونة الشعير بالبيض) المطبوخة مع النقانق المدخنة والبطاطس والبابريكا، لتقديم وجبة ريفية ومريحة.
🧂 مكونات
- 300 g تارونيا (معكرونة الشعير بالبيض المجرية)
- 200 g لحم مقدد مدخن أو بطن خنزير(مقطع مكعبات)
- 200 g نقانق مجرية مدخنة (كولباس)(شرائح)
- 1 medium بصل(مفروم ناعم)
- 3 cloves ثوم(مفروم)
- 2 medium بطاطس(مقشرة ومقطعة مكعبات)
- 1 small فلفل حلو (أخضر أو أحمر)(مقطع مكعبات (اختياري))
- 1 medium طماطم(مقطعة مكعبات (أو 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم))
- 2 tsp بابريكا مجرية حلوة
- ملح(حسب الرغبة)
- فلفل أسود(مطحون طازجًا، حسب الرغبة)
- 1 tbsp دهن خنزير أو زيت نباتي(إذا لزم الأمر)
- 800 ml ماء ساخن أو مرق
- بقدونس طازج(للتزيين (اختياري))
- مخللات أو فلفل أخضر(للتقديم)
👨🍳 تعليمات
- 1
قم بتحمير اللحم المقدد في قدر ثقيل أو مقلاة عميقة على نار متوسطة حتى يتم استخلاص الدهن وتبدأ القطع في التحول إلى اللون الذهبي المقرمش. إذا كنت تستخدم لحمًا أقل دهونًا، أضف ملعقة كبيرة من الدهن أو الزيت.
- 2
أضف البصل المفروم إلى الدهن المستخلص واطهه حتى يصبح شفافًا ولينًا. أضف الثوم المفروم وقلّب لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.
- 3
أضف شرائح نقانق الكولباس واطهه حتى يخرج زيت البابريكا الغني ورائحته، ويتحول لونه إلى ذهبي فاتح.
- 4
أضف التارونيا إلى القدر وحمصها لمدة 2-3 دقائق، مع التقليب المستمر، حتى يصبح لونها ذهبيًا فاتحًا. هذه الخطوة ضرورية لتطوير النكهة.
- 5
قلّب مكعبات البطاطس، والفلفل الحلو (إذا استخدمت)، والطماطم المقطعة (أو معجون الطماطم). امزج جيدًا.
- 6
ارفع القدر عن النار ورش البابريكا المجرية الحلوة فوق الخليط. هذا يمنع احتراق البابريكا واكتسابها طعمًا مرًا.
- 7
اسكب ماءً ساخنًا أو مرقًا كافيًا لتغطية المكونات بالكامل. تبّل بالملح والفلفل الأسود المطحون طازجًا حسب الرغبة. اترك الخليط يغلي بلطف، ثم خفف الحرارة إلى أقل درجة، وغطِّ القدر، واتركه على نار هادئة لمدة 20-25 دقيقة، مع التقليب من حين لآخر. أضف المزيد من السائل تدريجيًا إذا بدا الخليط جافًا جدًا، لأن التارونيا ستمتص كمية كبيرة من السائل.
- 8
بمجرد أن تنضج التارونيا ويتم امتصاص معظم السائل، اترك الطبق مغطى بعيدًا عن الحرارة لمدة 10 دقائق للسماح للنكهات بالامتزاج.
- 9
قدّم الطبق ساخنًا، وزيّنه بالبقدونس الطازج إذا رغبت. يُقدم تقليديًا مع المخللات أو الفلفل الأخضر.
💡 نصائح احترافية
- ✓استخدم التارونيا المجرية الأصلية للحصول على أفضل قوام. يمكن استخدام الأورزو أو الكسكس الإسرائيلي كبدائل.
- ✓يوصى باستخدام البابريكا المجرية الحلوة عالية الجودة للحصول على أفضل لون وطعم.
- ✓على الرغم من أنها ليست تقليدية تمامًا، إلا أن إضافة ملعقة من الكريمة الحامضة على الوجه هي إضافة حديثة ولذيذة.
- ✓هذا الطبق يعاد تسخينه جيدًا وغالبًا ما يُعتبر ألذ في اليوم التالي.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف خضروات أخرى مثل البازلاء والجزر أو الفطر.
- استخدم أنواعًا مختلفة من النقانق المدخنة، مثل التشوريزو، إذا لم يتوفر الكولباس المجري.
- للحصول على نكهة أغنى، استخدم مرق الدجاج أو لحم الخنزير بدلاً من الماء.