👨‍🍳 تعليمات

1. 1

   لعمل القشرة: في وعاء كبير، اخلط دقيق الجاودار ودقيق الاستخدام المتعدد والملح. أضف الزبدة الباردة وافركها باستخدام قطاعة المعجنات أو أطراف أصابعك حتى يصبح الخليط مثل فتات الخبز الخشن.

   💡 نصائح احترافية: الحفاظ على برودة الزبدة أمر ضروري لقشرة هشة.
2. 2

   أضف الماء المثلج تدريجيًا، ملعقة كبيرة في كل مرة، واخلط حتى تتجمع العجينة بالكاد. لا تعجنها أكثر من اللازم. قسم العجينة إلى نصفين، ثم بسطها إلى أقراص، وغلفها بغلاف بلاستيكي، وضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.

   💡 نصائح احترافية: تبريد العجينة يجعل التعامل معها أسهل ويمنع انكماشها أثناء الخبز.
3. 3

   لعمل الحشوة: قطع فيليه السمك إلى قطع بحجم اللقمة. اتركه جانبًا.

   💡 نصائح احترافية: تأكد من تقطيع السمك إلى قطع متساوية لضمان طهي متجانس.
4. 4

   ذوب الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضف الكراث المقطع وقلّب من حين لآخر حتى يلين، حوالي 8-10 دقائق. لا تدعه يتحمر.

   💡 نصائح احترافية: طهي الكراث ببطء على نار هادئة يبرز حلاوته الطبيعية.
5. 5

   رش الدقيق فوق الكراث وقلّب جيدًا. اطهُ لمدة دقيقة واحدة. أضف الحليب تدريجيًا مع الخفق حتى يصبح المزيج ناعمًا. اتركه حتى يغلي مع التحريك المستمر حتى تتكاثف الصلصة.

   💡 نصائح احترافية: الخفق المستمر يمنع تكون كتل في الصلصة.
6. 6

   أضف الشبت المفروم وعصير الليمون. تبّل بالملح والفلفل حسب الذوق. أضف قطع السمك برفق. ارفعها عن النار.

   💡 نصائح احترافية: أضف السمك في النهاية لمنعه من الإفراط في الطهي في الصلصة الساخنة.
7. 7

   سخّن الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت). على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، افرد قرصًا من العجينة ليناسب طبق فطيرة بحجم 23 سم (9 بوصات). بطّن الطبق بالعجينة.

   💡 نصائح احترافية: افرد العجينة من الوسط إلى الخارج للحفاظ على سمك متساوٍ.
8. 8

   اسكب حشوة السمك والكرّاث في قشرة الفطيرة. افرد القرص الثاني من العجين وضعه فوق الحشوة. قص الأطراف واضغط عليها لإغلاقها. اصنع بعض الشقوق في القشرة العلوية.

   💡 نصائح احترافية: الشقوق تسمح للبخار بالخروج أثناء الخبز، مما يمنع القشرة من أن تصبح رطبة.
9. 9

   ادهن القشرة العلوية بالبيض المخفوق. اخبز لمدة 35-40 دقيقة، أو حتى تصبح القشرة ذهبية اللون وتغلي الحشوة.

   💡 نصائح احترافية: دهن البيض يعطي القشرة لمعانًا ذهبيًا جميلًا.
10. 10

    اترك الفطيرة ترتاح لمدة 10 دقائق قبل التقديم.

    💡 نصائح احترافية: الراحة تسمح للحشوة بالتماسك، مما يسهل تقطيعها.