Icelandic Fish and Potato Gratin(طبق أسماك آيسلندي بالبطاطس والجران)
Fiskur og Kartöflugratín
طبق مريح وأنيق مكون من طبقات من السمك الأبيض المفتت مع شرائح رقيقة من البطاطس وصلصة كريمية غنية بالأعشاب، يعلوها قشرة ذهبية. يقدم هذا الطبق طريقة راقية للاستمتاع بثروة المأكولات البحرية في أيسلندا.
🧂 مكونات
- 600 g فيليه سمك القد أو الحدوق(منزوع الجلد والعظم، مقطع إلى قطع كبيرة)
- 1 kg بطاطس(أصناف شمعية مثل يوكوه جولد أو ما شابه، مقشرة ومقطعة إلى شرائح رقيقة (حوالي 2 مم))
- 50 g زبدة
- 50 g دقيق لجميع الأغراض
- 600 ml حليب(دافئ)
- 100 ml كريمة خفق ثقيلة
- 2 tbsp شبت(طازج، مفروم)
- 1 tbsp ثوم معمر(طازج، مفروم)
- 1 tsp بشر ليمون
- to taste ملح
- to taste فلفل أبيض
- 100 g جبن جرويير أو إيمنتال(مبشور (اختياري، للوجه))
👨🍳 تعليمات
- 1
سخّن الفرن مسبقًا إلى 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت). ادهن طبق جرّاتين كبير أو مقلاة آمنة للاستخدام في الفرن بالزبدة.
💡 نصائح احترافية: تأكد من دهن الطبق جيدًا لمنع الالتصاق. - 2
ذوّب الزبدة في قدر على نار متوسطة. اخفق الدقيق مع الزبدة لتكوين الرو (roux) واطهِ لمدة 1-2 دقيقة، مع التحريك المستمر.
- 3
أضف الحليب الدافئ تدريجيًا مع الخفق حتى يصبح الصوص ناعمًا وسميكًا. أضف كريمة الخفق الثقيلة، الشبت المفروم، الثوم المعمر، وبشر الليمون.
💡 نصائح احترافية: اخفق باستمرار لتجنب التكتلات. - 4
تبّل الصوص بالملح والفلفل الأبيض حسب الذوق. أضف قطع السمك وشرائح البطاطس بلطف، مع التأكد من تغطيتها بالصوص.
💡 نصائح احترافية: كن حذرًا حتى لا تفتت السمك كثيرًا. - 5
اسكب الخليط في طبق الجراتين المُجهز، ووزعه بالتساوي. إذا كنت تستخدم الجبن، فرّقها فوق الوجه.
💡 نصائح احترافية: تأكد من أن البطاطس مغمورة بالصوص بشكل شبه كامل. - 6
اخبز لمدة 40-50 دقيقة، أو حتى تنضج البطاطس وتصبح الطبقة العلوية ذهبية اللون وتغلي. إذا تحمّرت الطبقة العلوية بسرعة كبيرة، غطها بشكل فضفاض بورق الألمنيوم.
- 7
اترك الطبق يرتاح لمدة 5-10 دقائق قبل التقديم. زيّنه بقليل من الشبت أو الثوم المعمر الطازج الإضافي إذا رغبت.
💡 نصائح احترافية: الراحة تسمح للصوص بالتماسك، مما يسهل تقديمه.
💡 نصائح احترافية
- ✓استخدام البطاطس الشمعية يمنعها من أن تصبح طرية جدًا أثناء الخبز.
- ✓لا تطهِ السمك أكثر من اللازم قبل تجميع الجراتين، لأنه سيستمر في الطهي في الفرن.
- ✓يمكن إضافة رشة من جوزة الطيب إلى الصلصة لإضفاء نكهة إضافية.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف طبقة من الكراث أو السبانخ المقلية في قاع طبق الجراتين.
- أضف مأكولات بحرية أخرى مثل الروبيان أو المحار مع السمك.