Icelandic Braised Lamb Shanks with Root Vegetables(أكتاف لحم الضأن الأيسلندي المطهوة مع الخضروات الجذرية)
أكتاف لحم ضأن طرية تنفصل عن العظم، مطهوة ببطء في مرق غني ولذيذ مع الأعشاب العطرية والخضروات الجذرية المغذية. هذا الطبق الأيسلندي المريح مثالي ليوم بارد، حيث يبرز النكهات القوية للحم الضأن والطعم الترابي للخضروات الأيسلندية التقليدية.
🧂 مكونات
- 4 large أكتاف لحم الضأن
- 2 tbsp زيت الزيتون
- 1 medium بصل أصفر(مفروم)
- 2 medium جزر(مقشر ومفروم)
- 2 medium سيقان الكرفس(مفرومة)
- 4 cloves فصوص ثوم(مفرومة)
- 2 tbsp معجون طماطم
- 2 cups نبيذ أحمر
- 48 oz مرق لحم بقري
- 3 أغصان إكليل الجبل الطازج
- 5 أغصان زعتر طازج
- 0.5 medium لفت(مقشر ومقطع مكعبات)
- 4 medium بطاطس(مقشرة ومقطعة قطع كبيرة)
- 1 tsp ملح(أو حسب الرغبة)
- 0.5 tsp فلفل أسود(أو حسب الرغبة)
👨🍳 تعليمات
- 1
سخن الفرن إلى درجة حرارة 175 درجة مئوية (350 فهرنهايت). تبّل أكتاف لحم الضأن بسخاء بالملح والفلفل.
- 2
سخن زيت الزيتون في قدر هولندي كبير أو قدر ثقيل على نار متوسطة إلى عالية. قم بتحمير أكتاف لحم الضأن من جميع الجوانب حتى يصبح لونها بنيًا داكنًا. أخرج الأكتاف من القدر وضعها جانبًا.
- 3
أضف البصل المفروم والجزر والكرفس إلى القدر. اطهُ مع التحريك من حين لآخر، حتى يلين ويتحمر قليلًا، حوالي 8-10 دقائق. أضف الثوم المفروم ومعجون الطماطم، واطهُ لمدة 1-2 دقيقة إضافية حتى تفوح رائحته.
- 4
قم بإزالة أي رواسب عالقة في قاع القدر عن طريق سكب النبيذ الأحمر. اكشط قاع القدر لإزالة أي بقايا بنية. اترك النبيذ يغلي ليقل حجمه إلى النصف تقريبًا.
- 5
اسكب مرق لحم البقر. أضف أغصان إكليل الجبل والزعتر. أعد أكتاف لحم الضأن إلى القدر، مع التأكد من أنها مغمورة بالكامل في السائل. اترك المزيج يغلي بلطف.
- 6
غطِّ القدر بإحكام بغطاء أو رقائق قصدير وانقله إلى الفرن المسخن مسبقًا. اتركه يطهو لمدة 1.5 إلى 2 ساعة، أو حتى يصبح لحم الضأن طريًا جدًا.
- 7
أضف مكعبات اللفت وقطع البطاطس إلى القدر. حرك بلطف لدمجها مع سائل الطهي. غطِّ القدر واستمر في الطهي في الفرن لمدة 30-45 دقيقة إضافية، أو حتى تصبح الخضروات طرية.
- 8
أخرج أكتاف لحم الضأن والخضروات من القدر. قم بإزالة أي دهون زائدة من سطح سائل الطهي. إذا رغبت، اترك السائل يغلي على الموقد لبضع دقائق ليتكاثف قليلًا ويتحول إلى صلصة. تبّل الصلصة بالملح والفلفل حسب الذوق.
- 9
قدّم أكتاف لحم الضأن مع الخضروات المطهوة وكمية وفيرة من الصلصة. زيّن بالأعشاب الطازجة إذا رغبت.
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على لحم ضأن أكثر طراوة، يمكنك طهيه لمدة 30-60 دقيقة إضافية.
- ✓إذا لم يكن لديك نبيذ أحمر، يمكن استخدام بيرة داكنة أو مرق لحم بقري إضافي كبديل.
- ✓تأكد من تقطيع الخضروات بأحجام متساوية لضمان طهي موحد.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف خضروات جذرية أخرى مثل الجزر الأبيض أو اللفت السويدي.
- للحصول على طبق أكثر حرارة، أضف قليلًا من رقائق الفلفل الأحمر مع الثوم.
- قدّمه فوق بطاطس مهروسة أو مع خبز مقرمش لامتصاص الصلصة.