Icelandic Lamb and Root Vegetable Pie(فطيرة اللحم الأيسلندي والخضروات الجذرية)
فطيرة شهية ومالحة تحتوي على لحم ضأن أيسلندي طري مطهو ببطء مع مزيج من الخضروات الجذرية، كلها مغلفة بقشرة معجنات مقرمشة. يجسد هذا الطبق نكهات الطهي المنزلي الأيسلندي التقليدي الريفي والمريح.
🧂 مكونات
- 800 g كتف أو فخذ لحم ضأن(مقطع إلى مكعبات بحجم 1.5 بوصة، مع إزالة الدهون الزائدة)
- 50 g زبدة
- 2 tbsp زيت نباتي
- 2 medium بصل(مفروم)
- 3 cloves ثوم(مفروم)
- 300 g جزر(مقشر ومقطع إلى قطع بحجم 1 بوصة)
- 300 g لفت (سويدي)(مقشر ومقطع إلى قطع بحجم 1 بوصة)
- 200 g جزر أبيض(مقشر ومقطع إلى قطع بحجم 1 بوصة)
- 60 g دقيق متعدد الاستخدامات
- 750 ml مرق لحم الضأن أو مرق اللحم البقري
- 1 tbsp صلصة ورشستر
- 1 tsp زعتر مجفف
- 1 tsp ملح(أو حسب الذوق)
- 0.5 tsp فلفل أسود(مطحون طازجاً، أو حسب الذوق)
- 500 g معجنات شورت كراست(جاهزة أو منزلية، تكفي لفطيرة ذات طبقتين)
- 1 large بيض(مخفوق، لدهن الوجه)
👨🍳 تعليمات
- 1
سخن الفرن مسبقًا إلى 160 درجة مئوية (320 درجة فهرنهايت). تبل مكعبات لحم الضأن جيدًا بالملح والفلفل.
- 2
في قدر كبير آمن للاستخدام في الفرن أو قدر هولندي، سخن الزبدة والزيت النباتي على نار متوسطة إلى عالية. قم بتحمير مكعبات لحم الضأن على دفعات حتى يصبح لونها بنيًا جيدًا من جميع الجوانب. أخرج لحم الضأن وضعه جانبًا.
- 3
أضف البصل المفروم إلى القدر واطهيه حتى يلين، حوالي 5-7 دقائق. أضف الثوم المفروم واطهه لدقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.
- 4
أضف الجزر واللفت والجزر الأبيض. اطهِ لمدة 5 دقائق، مع التحريك من حين لآخر.
- 5
رش الدقيق فوق الخضروات وقلّب لمدة دقيقة للتخلص من طعم الدقيق النيء.
- 6
اخفق مرق لحم الضأن (أو مرق اللحم البقري) تدريجياً، مع كشط أي قطع بنية من قاع القدر. اتركه ليغلي.
- 7
أعد لحم الضأن المحمر إلى القدر. أضف صلصة ورشستر والزعتر المجفف. تبّل بالملح والفلفل. أعده إلى الغليان اللطيف.
- 8
غطّ القدر بإحكام وانقله إلى الفرن المسخن مسبقًا. اطهِ لمدة 2 إلى 2.5 ساعة، أو حتى يصبح لحم الضأن طريًا جدًا والخضروات مطهوة جيدًا.
- 9
بعد الطهي، أخرج القدر من الفرن. اترك الحشوة لتبرد قليلاً. إذا كان المرق خفيفًا جدًا، يمكنك تكثيفه عن طريق غليه على الموقد لبضع دقائق، أو عن طريق خلط ملعقة كبيرة من نشا الذرة مع القليل من الماء البارد وإضافتها إلى الحشوة الساخنة.
- 10
بينما تبرد الحشوة، قم بإعداد العجين. افرد نصف كمية العجين وضعها في طبق فطيرة مقاس 9 بوصات. قم بتقليم الحواف.
- 11
اسكب حشوة لحم الضأن والخضروات المبردة في الطبق المبطن بالعجين.
- 12
افرد باقي العجين للطبقة العلوية. ضعها فوق الحشوة واضغط على الحواف لإغلاقها. قم بعمل بعض الشقوق في الأعلى للسماح بخروج البخار.
- 13
ادهن سطح الفطيرة بخليط البيض المخفوق.
- 14
ارفع درجة حرارة الفرن إلى 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت). اخبز لمدة 25-30 دقيقة، أو حتى يصبح العجين ذهبي اللون وتفور الحشوة.
- 15
اترك الفطيرة لترتاح لمدة 15 دقيقة على الأقل قبل تقطيعها وتقديمها.
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أعمق، يمكن نقع مكعبات لحم الضأن في المرق مع الأعشاب وصلصة ورشستر لبضع ساعات أو طوال الليل قبل الطهي.
- ✓إذا كنت تفضل صلصة أكثر نعومة، يمكنك هرس بعض الخضروات المطبوخة مع قليل من الصلصة قبل إعادتها إلى القدر.
- ✓تأكد من أن الحشوة ليست ساخنة جدًا عند تجميع الفطيرة لمنع الطبقة السفلية من أن تصبح رطبة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف كوبًا من الشعير اللؤلؤي إلى الحشوة أثناء الطهي لإضافة قوام وطعام إضافي.
- أضف بضعة أغصان من إكليل الجبل الطازج أو ورقة الغار أثناء الطهي لإضافة نكهات عطرية إضافية.
- للحصول على فطيرة أكثر حلاوة، أضف ملعقة كبيرة من العسل أو السكر البني إلى الحشوة.