Bhindi Masala(بهندي ماسالا)
Spiced Okra
بهندي ماسالا طبق هندي شمالي شهير يضم البامية الطرية المطبوخة في صلصة غنية وعطرية من البصل والطماطم ومزيج من البهارات العطرية. هذا الطبق المتنوع هو طبق نباتي أساسي، غالبًا ما يقدم مع الخبز المسطح مثل الروتي أو الباراتا، ويجسد قلب الطبخ المنزلي الهندي.
🧂 مكونات
- 400 g بامية(حوالي 1 باوند، مقلمة ومقطعة إلى قطع بحجم 1 بوصة)
- 2 medium زيت(مقسم، يفضل زيت محايد مثل زيت دوار الشمس أو الكانولا)
- 1 medium بذور كمون
- 1/2 tsp بذور خردل(اختياري)
- 1 tsp بصل(مفروم ناعمًا)
- 1/2 tsp معجون زنجبيل وثوم(أو 1 بوصة زنجبيل طازج مبشور و 2-3 فصوص ثوم مفرومة)
- 3 tbsp طماطم(مفرومة ناعمًا أو مهروسة)
- 1 tsp مسحوق كركم
- 1 tsp مسحوق فلفل أحمر(يضبط حسب الذوق)
- 1/4 tsp مسحوق كزبرة
- to taste مسحوق كمون
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير البامية: اغسل البامية جيدًا وجففها تمامًا بمناديل ورقية أو منشفة مطبخ نظيفة. هذه خطوة حاسمة لتقليل اللزوجة. قم بإزالة الأطراف العلوية والسفلية، ثم قطع البامية إلى قطع بحجم 1 بوصة (2.5 سم). تقترح بعض الوصفات عمل شق في وسط كل قطعة، ولكن هذا اختياري.
⏱️ 10 minutes - 2
تشويح البامية: سخّن 2 ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة كبيرة أو كاداي على نار متوسطة إلى عالية. أضف البامية المقطعة وشوحها لمدة 8-10 دقائق تقريبًا، مع التحريك من حين لآخر، حتى تفقد البامية بعض رطوبتها وتخف لزوجتها. تجنب تكديس المقلاة؛ اطهِ على دفعات إذا لزم الأمر. أخرج البامية المشوحة من المقلاة وضعها جانبًا. تساعد هذه الخطوة الأولية في الحصول على قوام غير لزج.
⏱️ 10 minutes - 3
تحضير قاعدة الماسالا: في نفس المقلاة، أضف 2 ملعقة كبيرة متبقية من الزيت على نار متوسطة. أضف بذور الكمون وبذور الخردل (إذا استخدمت). اتركها تتشقق لمدة 30 ثانية تقريبًا. ثم، أضف البصل المفروم ناعمًا وشوحه حتى يصبح شفافًا وذهبيًا فاتحًا، حوالي 5-7 دقائق.
⏱️ 8 minutes - 4
إضافة العطريات والطماطم: أضف معجون الزنجبيل والثوم وقلّب لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته. أضف الطماطم المفرومة ناعمًا واطبخ لمدة 4-5 دقائق تقريبًا، مع التحريك حتى تلين وتصبح مهروسة قليلاً.
⏱️ 3 minutes - 5
إضافة البهارات: أضف مسحوق الكركم، مسحوق الفلفل الأحمر، مسحوق الكزبرة، مسحوق الكمون، الغارام ماسالا، مسحوق الأمشور (إذا استخدم)، والملح. قلّب جيدًا لخلط البهارات مع خليط البصل والطماطم. اطبخ لمدة 1-2 دقيقة، مع التحريك المستمر، حتى تفوح رائحة البهارات ويبدأ الزيت في الانفصال عن الماسالا.
⏱️ 1 minute
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكد من أن البامية جافة تمامًا قبل تقطيعها وطهيها لتقليل اللزوجة.
- ✓تشويح البامية بشكل منفصل قبل إضافتها إلى الماسالا يساعد في الحصول على قوام أفضل.
- ✓لا تفرط في تحريك البامية بمجرد إضافتها إلى الماسالا، لأن ذلك قد يؤدي إلى تفتيتها وإطلاق اللزوجة.
- ✓الطهي بدون غطاء لأجزاء من العملية يمكن أن يساعد أيضًا في تقليل الرطوبة واللزوجة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- لنسخة أغنى بالصلصة، يمكنك إضافة بضع ملاعق كبيرة من الزبادي أو قليل من الكريمة في نهاية الطهي.
- تتضمن بعض الوصفات الفلفل الأخضر المفروم ناعمًا مع البصل لإضافة حرارة.