Butter Chicken(دجاج بالزبدة (مرغ مخاني))
دجاج بالزبدة، أو مرغ مخاني، هو طبق هندي مشهور يُعرف بدجاجه الطري المتبل بالزبادي والمطهو في صلصة غنية مخملية تعتمد على الطماطم. يُنفح بمزيج من البهارات العطرية، والقشدة، وكمية وفيرة من الزبدة، ويقدم تجربة طعام مريحة وفاخرة، وهو مفضل عالميًا.
🧂 مكونات
- 1 kg قطع دجاج بدون عظم أو جلد (فخذ أو صدر)(مقطعة إلى مكعبات بحجم 1.5 بوصة)
- 1 cup زبادي كامل الدسم عادي(يفضل الزبادي اليوناني أو الـ 'داهي' المصفى)
- 2 tbsp عصير ليمون
- 2 tsp معجون الزنجبيل والثوم(أو 1 ملعقة كبيرة لكل منهما من الزنجبيل الطازج المفروم والثوم المفروم)
- 1.5 tsp مسحوق فلفل كشميري أحمر(للون والحرارة الخفيفة)
- 1 tbsp بهارات جرام ماسالا
- 2 tbsp كمون مطحون(or 4 cloves minced garlic and 1-inch grated ginger)
- 100 g كزبرة مطحونة(divided)
- 2 tbsp ملح
- 1 medium زيت نباتي(مثل زيت بذور العنب أو زيت الأفوكادو)
- 400 g قشدة ثقيلة (كريمة خفق)(اختياري، لمزيد من الطراوة في التتبيلة)
- 1 tsp زبدة غير مملحة
- 1 tsp زيت نباتي(للصلصة)
- 0.5 tsp بصل أصفر(مفروم ناعمًا)
- 1 cup معجون الزنجبيل والثوم(للصلصة)
- 1 tbsp معجون طماطم(dried fenugreek leaves, crushed between palms)
- 0.25 cup طماطم كاملة مقشرة، مهروسة(أو 2/3 كوب هريس طماطم)
👨🍳 تعليمات
- 1
تبلي الدجاج: في وعاء متوسط، اخلطي الزبادي، عصير الليمون، معجون الزنجبيل والثوم، مسحوق الفلفل الكشميري الأحمر، جرام ماسالا، الكمون، الكزبرة، الملح، الزيت النباتي، والقشدة الثقيلة الاختيارية. امزجي جيدًا. أضيفي قطع الدجاج وقلبيها للتأكد من تغطية كل قطعة بالتتبيلة. غطي الوعاء وضعيه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل، أو يفضل طوال الليل للحصول على أقصى نكهة وطراوة.
⏱️ 3 hours (minimum) - 2
حمّري الدجاج: سخني ملعقة كبيرة من الزبدة وملعقة كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة كبيرة ثقيلة القاع أو قدر هولندي على نار متوسطة إلى عالية (حوالي 200 درجة مئوية / 400 درجة فهرنهايت). عندما يسخن، أضيفي الدجاج المتبل في طبقة واحدة (قد تحتاجين إلى عمل ذلك على دفعات لتجنب تكدس الدجاج في المقلاة، مما قد يسبب بخار الدجاج بدلاً من تحميره). حمّري الدجاج لمدة 2-3 دقائق لكل جانب حتى يصبح ذهبي اللون ومحمراً قليلاً. ارفعي الدجاج من المقلاة وضعيه جانباً، مع ترك أي عصائر متسربة في المقلاة.
⏱️ 20-25 minutes - 3
حضّري قاعدة الصلصة: أضيفي الكمية المتبقية من الزبدة (2 ملعقة كبيرة) والزيت النباتي (1 ملعقة كبيرة) إلى نفس المقلاة على نار متوسطة (حوالي 180 درجة مئوية / 350 درجة فهرنهايت). أضيفي البصل المفروم ناعمًا وقلّبيه حتى يلين ويصبح شفافًا، حوالي 5-7 دقائق. قلّبي معجون الزنجبيل والثوم ومعجون الطماطم، واطهيه لمدة 1-2 دقيقة إضافية حتى تفوح رائحته ويصبح داكنًا قليلاً.
⏱️ 7-10 minutes - 4
اطهي الصلصة: أضيفي الطماطم المهروسة (أو هريس الطماطم)، مسحوق الفلفل الكشميري الأحمر، الكمون، الكزبرة، الكركم، الملح، والسكر إلى المقلاة. إذا كنت تستخدمين الكاجو، أضيفيه الآن. اخلطي كل شيء معًا واتركي الخليط حتى يغلي برفق. اطهيه لمدة 10-15 دقيقة تقريبًا، مع التحريك من حين لآخر، حتى تتكثف الصلصة قليلاً وتندمج النكهات.
⏱️ 10-15 minutes - 5
اخلطي الصلصة (اختياري ومستحسن): للحصول على صلصة ناعمة جدًا، تشبه صلصة المطاعم، انقلي خليط الصلصة بحذر إلى الخلاط (أو استخدمي الخلاط اليدوي مباشرة في القدر). اخلطي حتى يصبح ناعمًا تمامًا. إذا استخدمت الكاجو، تأكدي من اندماجه بالكامل. إذا لم تستخدمي الكاجو وتفضلين صلصة أكثر سمكًا، يمكنك خلط جزء صغير من الصلصة مع بضع حبات كاجو منقوعة إضافية ثم إعادتها إلى القدر.
⏱️ 15-20 minutes - 6
اجمعي وأكملي الطهي: أعيدي الصلصة المهروسة إلى المقلاة (إذا استخدمت خلاطًا عاديًا). أضيفي قطع الدجاج المحمرة مع أي عصائر متجمعة. قلّبي ليمتزج. اتركيها تغلي برفق لمدة 5-7 دقائق، مما يسمح للدجاج بالنضج تمامًا وامتصاص نكهات الصلصة.
⏱️ 2 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على دجاج طري ولذيذ أكثر، اتركيه متبلًا طوال الليل. ومع ذلك، فإن ساعة واحدة على الأقل ستعطي نتائج جيدة.
- ✓الطماطم الكاملة المعلبة المقشرة أو هريس الطماطم توفر عمومًا نكهة أكثر اتساقًا وأقل حمضية من الطماطم الطازجة لهذا الطبق.
- ✓لا تتخلى عن أوراق الحلبة المجففة (كاسوري ميثي)؛ فهي تضيف عمقًا فريدًا، مرًا قليلاً وعطريًا، وهو سمة مميزة لدجاج الزبدة الأصيل.
- ✓أضيفي القشدة في النهاية وتجنبي غليان الصلصة بعد إضافتها لمنع انفصالها.
- ✓نقع الكاجو وخلطه في الصلصة يضيف ثراءً لطيفًا ويساعد على تكثيفها، مما يحاكي قوام دجاج الزبدة المطبوخ في المطاعم.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- دجاج بالزبدة حار: زيدي كمية مسحوق الفلفل الكشميري الأحمر أو أضيفي رشة من الفلفل الحار (الكايين) إلى التتبيلة أو الصلصة لمزيد من الحرارة.
- دجاج بالزبدة نباتي: استبدلي الدجاج بالبانير (جبن هندي)، أو التوفو القاسي، أو خضروات مشكلة مثل القرنبيط والبازلاء. أضيفيها في الخطوة 6 لتسخينها.
- نكهة مدخنة: لإضافة لمسة دخانية، يمكنك تدخين قطع الدجاج المحمّرة لفترة وجيزة باستخدام مدخن أو بوضعها على رف فوق كمية صغيرة من رقائق الخشب المتوهجة في طبق مغطى لبضع دقائق بعد التحمير.