Chapati(شباتي)
الشباتي، المعروف أيضاً بالروتي أو الفولكا، هو خبز مسطح تقليدي غير مختمر من شبه القارة الهندية. يصنع تقليدياً من دقيق القمح الكامل (عطا)، الماء، ورشة ملح، وهو مرافق متعدد الاستخدامات لمجموعة واسعة من الأطباق الهندية. بساطته تخفي المهارة المطلوبة لتحقيق قوامه الناعم المميز ومظهره المنتفخ.
🧂 مكونات
- 2 cups دقيق القمح الكامل (عطا)(حوالي 270 جرام. يفضل العطا الناعم للحصول على قوام أكثر نعومة.)
- 3/4 cup ملح(اختياري، ولكنه يعزز النكهة.)
- 1/2 tsp ماء دافئ(حوالي 180-240 مل، يضبط حسب الحاجة لقوام العجينة.)
- for brushing زيت أو سمن(لتليين العجينة، بالإضافة إلى كمية إضافية للدهن.)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير العجينة: في وعاء خلط كبير، اخلط كوبين من دقيق القمح الكامل (عطا) ونصف ملعقة صغيرة من الملح (إذا كنت تستخدمه). اصنع حفرة في المنتصف. أضف ملعقة كبيرة من الزيت أو السمن في الحفرة. أضف تدريجياً من ¾ إلى 1 كوب من الماء الدافئ، قليلاً في كل مرة، مع الخلط بيدك أو بملعقة. استمر في إضافة الماء والخلط حتى تبدأ عجينة خشنة في التكون. قد يختلف مقدار الماء حسب قدرة امتصاص الدقيق.
⏱️ 10 minutes - 2
عجن العجينة: انقل العجينة إلى سطح نظيف مرشوش قليلاً بالدقيق. اعجن بقوة لمدة 8-10 دقائق. يجب أن تصبح العجينة ناعمة، طرية، مرنة، ومرتدة قليلاً، تشبه عجينة اللعب. يجب ألا تكون لزجة. إذا شعرت أنها جافة جداً، بلل يديك قليلاً واستمر في العجن. إذا كانت لزجة جداً، رشها بقليل من الدقيق الإضافي.
⏱️ 30 minutes - 3
راحة العجينة: غطِ العجينة المعجونة بقطعة قماش مبللة أو بغطاء. اتركها لترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 20-30 دقيقة على الأقل. تسمح فترة الراحة هذه لبروتين الغلوتين بالاسترخاء، مما يؤدي إلى شباتي أكثر طراوة.
⏱️ 10 minutes - 4
التقسيم والتشكيل: بعد الراحة، اعجن العجينة قليلاً مرة أخرى لمدة 30 ثانية تقريباً. قسم العجينة إلى 8 أجزاء متساوية. قم بلف كل جزء إلى كرة ناعمة ومستديرة (بيدا).
- 5
فرد الشباتي: رش سطح الفرد وكرة العجين قليلاً بدقيق لجميع الأغراض. باستخدام الشوبك (النشابة)، افرد كل كرة إلى دائرة رفيعة ومتساوية، بقطر حوالي 6-7 بوصات (15-18 سم). قم بتدوير العجين بشكل متكرر ورشه بالمزيد من الدقيق حسب الحاجة لمنع الالتصاق. اهدف إلى سمك متناسق، مع تجنب الحواف الرفيعة جداً أو السميكة.
- 6
تسخين الصاج (التوا): ضع مقلاة مسطحة (صاج أو توا) أو مقلاة ثقيلة القاعدة على نار متوسطة إلى عالية. يجب أن يكون الصاج ساخناً بما يكفي لتبدأ قطرة ماء في الأزيز وتتبخر بسرعة، ولكن ليس ساخناً لدرجة أن يبدأ في التدخين.
⏱️ 1-2 minutes per chapati
💡 نصائح احترافية
- ✓استخدام الماء الدافئ للعجن يساعد على تنشيط الغلوتين في الدقيق، مما ينتج عجينة أكثر طراوة.
- ✓عجن العجينة جيداً لمدة 8-10 دقائق على الأقل أمر بالغ الأهمية لتحقيق قوام ناعم ومرن.
- ✓راحة العجينة لمدة 20-30 دقيقة على الأقل ضرورية لاسترخاء الغلوتين، مما يساهم في الحصول على شباتي طري.
- ✓تأكد من أن الصاج (التوا) الخاص بك ساخن بما فيه الكفاية قبل وضع الشباتي؛ الحرارة المنخفضة جداً ستؤدي إلى شباتي قاسٍ، بينما الحرارة المفرطة يمكن أن تحرقها.
- ✓لا تفرد الشباتي رفيعاً جداً، فقد يجعله ذلك قاسياً ويصعب نفخه. استهدف سمكاً متساوياً.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- لإضافة المزيد من النكهة والنعومة، يمكن إضافة ملعقة كبيرة من الزبادي إلى العجينة.
- تتضمن بعض الوصفات رشة من السكر في العجينة، والتي يمكن أن تساعد في التحمير.
- للحصول على قوام مختلف قليلاً، يمكن استخدام مزيج من دقيق القمح الكامل ودقيق لجميع الأغراض.