Murgh Makhani(مرغ مخاني)
Butter Chicken
مرغ مخاني، المعروف أكثر باسم دجاج بالزبدة (Butter Chicken)، هو طبق شهير يعود أصله إلى دلهي، الهند. يتميز بقطع دجاج طرية متبلة مطهية في صلصة طماطم غنية وناعمة، معززة بالزبدة، الكريمة، والتوابل العطرية. هذا الطبق هو رمز للضيافة الهندية وغالباً ما يتم تحضيره للمناسبات الخاصة والتجمعات العائلية، حيث يجسد الدفء والرفاهية.
🧂 مكونات
- 600 g أفخاذ الدجاج(منزوعة العظم والجلد، مقطعة إلى قطع بحجم 1.5 بوصة)
- 120 ml زبادي كامل الدسم(يفضل الزبادي اليوناني)
- 2 tbsp معجون الزنجبيل والثوم(divided)
- 1 tbsp جارام ماسالا(for marinating)
- 1 tsp مسحوق فلفل كشميري أحمر(لإضفاء اللون والحرارة المعتدلة)
- 0.5 tsp مسحوق الكركم(for marinating)
- 1 tsp عصير ليمون(طازج معصور)
- 1 tsp ملح(أو حسب الذوق)
- 75 g سمن أو زبدة غير مملحة(للتشويح)
- 1 medium بصل(مفروم ناعماً)
- 400 g طماطم(مهروسة أو بيوريه)
- 30 g كاجو(منقوع في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة، ثم يهرس إلى عجينة)
- 150 ml حبات هيل أخضر(مكسورة قليلاً)
- 1 tbsp حبة هيل أسود(اختياري، لنكهة أعمق)
- 1 tbsp عود قرفة(قطعة)
- to taste قرنفل
- for garnish بذور كمون(chopped)
- 25 g معجون الزنجبيل والثوم(للصلصة)
👨🍳 تعليمات
- 1
تتبيل الدجاج: في وعاء متوسط، اخلطي قطع الدجاج مع الزبادي، معجون الزنجبيل والثوم، جارام ماسالا، مسحوق فلفل كشميري أحمر، الكركم، عصير الليمون، والملح. تأكدي من تغطية كل قطعة جيدًا. غطي الوعاء وضعيه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل، أو يفضل ليلة كاملة.
⏱️ 10 minutes active prep + marinating time - 2
تحضير قاعدة صلصة المخاني: في قدر كبير ثقيل القاع أو قدر هولندي، سخني 2 ملعقة كبيرة من السمن أو الزبدة على نار متوسطة. أضيفي البصل المفروم وشوحيه حتى يلين ويصبح ذهبي اللون فاتح، حوالي 5-7 دقائق. أضيفي معجون الزنجبيل والثوم واطهي لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.
⏱️ 15 minutes - 3
إضفاء نكهة التوابل الكاملة: أضيفي حبات الهيل الأخضر المكسورة، حبة الهيل الأسود (إذا استخدمتِ)، عود القرفة، القرنفل، وبذور الكمون إلى القدر. شوحي لمدة دقيقة تقريبًا حتى تفوح رائحتها.
⏱️ 8 minutes - 4
بناء الصلصة: صبي الطماطم المهروسة وعجينة الكاجو. اخلطي جيداً. اتركي المزيج حتى يغلي، ثم خففي النار إلى هادئة، غطي القدر، واطهي لمدة 15-20 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر، للسماح للنكهات بالاندماج.
⏱️ 20 minutes - 5
الخلط والتصفية للحصول على قوام حريري: انقلي خليط الصلصة بحذر إلى خلاط أو استخدمي خلاطاً يدوياً لهرسها حتى تصبح ناعمة جداً. للحصول على قوام حريري استثنائي، صفي الصلصة المهروسة عبر مصفاة شبكية دقيقة مرة أخرى في القدر. تخلصي من أي مواد صلبة متبقية في المصفاة.
⏱️ 5 minutes - 6
طهي الدجاج: أثناء تحضير الصلصة أو بعد خلطها، قومي بطهي الدجاج المتبل. يمكنك شيه، تحميره في الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت) حتى يصبح لونه داكناً قليلاً، أو قليه في مقلاة على دفعات حتى يصبح بني اللون من جميع الجوانب. الهدف هو الحصول على بعض اللون ونكهة مدخنة قليلاً، ولكنه لا يحتاج إلى أن ينضج بالكامل في هذه المرحلة.
⏱️ 5 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة مدخنة أصيلة بدون فرن تنور، يمكنك تحمير قطع الدجاج المتبلة قليلاً تحت الشواية أو على الشواية قبل إضافتها إلى الصلصة.
- ✓تصفية الصلصة بعد خلطها أمر ضروري لتحقيق القوام الناعم الحريري المميز للمطاعم.
- ✓استخدام أفخاذ الدجاج يضمن بقاء اللحم طرياً وعصيراً، حيث يمكن أن تجف صدور الدجاج بسهولة أثناء الطهي.
- ✓اضبطي كمية مسحوق فلفل كشميري الأحمر حسب تفضيلك للحرارة؛ فهو يستخدم بشكل أساسي لإضفاء اللون.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- لصلصة أغنى، تضيف بعض الوصفات ملعقة كبيرة من معجون الطماطم مع الطماطم المهروسة.
- تتضمن بعض الوصفات كمية صغيرة من العسل أو رشة سكر لموازنة حموضة الطماطم وإضافة حلاوة خفيفة.