Tandoori Chicken(دجاج تندوري)
دجاج التندوري هو طبق هندي محبوب نشأ في منطقة البنجاب، ويشتهر بلونه الأحمر الزاهي ونكهته المدخنة والمتبلة. تقليديًا، يُطهى في فرن طيني (التندور)، وأصبح هذا الطبق أيقونة طعام عالمية، يرمز إلى تناول الطعام الجماعي وكرم الضيافة الهندي. يتضمن تحضيره نقع الدجاج في الزبادي ومزيج من البهارات العطرية قبل طهيه على حرارة عالية، مما ينتج عنه لحم طري ولذيذ بشكل لا يصدق.
🧂 مكونات
- 6 دجاج(قطع الدجاج بالعظم والجلد مثل أرباع الأرجل أو الأفخاذ هي الأفضل. تأكد من تقطيع القطع إلى أحجام يمكن التحكم فيها وإزالة الجلد إذا كنت تفضل ذلك.)
- 300 ml زبادي عادي(الزبادي اليوناني كامل الدسم أو الزبادي المعصور مثالي لتتبيلة أكثر سمكًا.)
- 60 ml معجون الزنجبيل والثوم(يفضل الطازج، أو يمكن استخدام الجاهز.)
- 3 tbsp عصير ليمون(ينصح بالعصير الطازج للحصول على أفضل نكهة.)
- 2 tbsp مسحوق فلفل الكشميري الأحمر(يمنح اللون والحرارة الخفيفة. يمكن استبداله بالبابريكا إذا لم يكن متوفرًا.)
- 1 tbsp مسحوق الكركم
- 1 tsp جارام ماسالا
- 1.5 tsp كمون مطحون(Or to taste)
- for basting كزبرة مطحونة(Optional, for extra richness and shine)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير الدجاج: اغسل قطع الدجاج جيدًا وجففها بالمناديل. قم بعمل شقوق عميقة (بعمق حوالي 1 بوصة) في الأجزاء اللحمية من الدجاج للسماح للتتبيلة بالتغلغل بفعالية. استهدف 3-4 شقوق في القطع الكبيرة مثل الأفخاذ و2-3 في القطع الصغيرة مثل سيقان الدجاج.
⏱️ 5 minutes - 2
إعداد التتبيلة: في وعاء خلط كبير، اخلط الزبادي اليوناني، معجون الزنجبيل والثوم، عصير الليمون، مسحوق فلفل الكشميري الأحمر، مسحوق الكركم، جارام ماسالا، كمون مطحون، كزبرة مطحونة، مسحوق فلفل أحمر، ملح، سكر، كاسوري ميثي (إذا كنت تستخدمه)، وزيت الخردل. اخفق كل شيء معًا حتى تتكون عجينة ناعمة وسميكة. تذوق واضبط التوابل إذا لزم الأمر.
⏱️ 30 minutes - 3
تتبيل الدجاج: أضف قطع الدجاج المحضرة إلى التتبيلة. استخدم يديك لتغطية كل قطعة جيدًا، مع التأكد من وصول التتبيلة إلى جميع الشقوق والفتحات. قم بتغطية الوعاء بإحكام بغلاف بلاستيكي أو بغطاء وضعه في الثلاجة لمدة 6 ساعات على الأقل، أو يفضل طوال الليل، لتحقيق أقصى قدر من امتصاص النكهة.
⏱️ 5 minutes - 4
تسخين الفرن وتجهيز صينية الخبز: سخّن الفرن مسبقًا إلى 220 درجة مئوية (425 درجة فهرنهايت). قم بتبطين صينية خبز بورق الألمنيوم لسهولة التنظيف وضع رف شبكي فوقها. ادهن الرف الشبكي قليلاً بالزيت.
⏱️ 6-8 hours (or overnight) - 5
طهي الدجاج (المرحلة الأولى): أخرج الدجاج من الثلاجة قبل الطهي بحوالي 30 دقيقة للسماح له بالوصول إلى درجة حرارة الغرفة. رتب قطع الدجاج المتبلة على الرف الشبكي المجهز، مع التأكد من عدم تكدسها. اخبز لمدة 20-25 دقيقة.
⏱️ 15 minutes - 6
الدهن والطهي (المرحلة الثانية): أخرج صينية الخبز من الفرن. ادهن الدجاج بسخاء بأي تتبيلة متبقية أو سمن/زبدة مذابة. اقلب قطع الدجاج إلى الجانب الآخر وادهنها مرة أخرى. أعدها إلى الفرن واخبزها لمدة 10-15 دقيقة أخرى، أو حتى ينضج الدجاج بالكامل وتتكون بعض الحواف المتفحمة. يجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت).
⏱️ 25-30 minutes - 7
لمسة نهائية مدخنة اختيارية (طريقة الدونجار): إذا كنت ترغب في نكهة مدخنة بدون فرن تندور، سخّن قطعة صغيرة من الفحم الطبيعي الصلب على لهب مكشوف (موقد غاز أو شعلة) حتى يصبح لونها أحمر. ضع وعاءً صغيرًا مقاومًا للحرارة (مثل وعاء معدني صغير أو كوب من ورق الألمنيوم) مع الفحم الساخن في وسط قدر كبير أو طبق آمن للاستخدام في الفرن. اسكب حوالي 1/2 ملعقة صغيرة من السمن أو الزيت فوق الفحم الساخن، مما ينتج عنه دخان على الفور. ضع الدجاج المطبوخ بسرعة في القدر، ثم قم بتغطيته بإحكام بغطاء أو ورق ألمنيوم، واتركه يدخن لمدة 5-7 دقائق. كن حذرًا من الدخان الكثيف.
⏱️ 5-10 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على أفضل نكهة، قم بتتبيل الدجاج طوال الليل. كلما طالت مدة التتبيل، أصبح أكثر طراوة ولذيذًا.
- ✓تأكد من تسخين الفرن جيدًا لتحقيق التحميص المميز. يمكنك وضع الدجاج تحت الشواية لبضع دقائق أخيرة للحصول على قرمشة إضافية، مع المراقبة الدقيقة لتجنب الاحتراق.
- ✓إذا لم يكن لديك زبادي يوناني، يمكنك تصفية الزبادي العادي العادي من خلال قطعة قماش قطنية (شاش) لمدة ساعة على الأقل للحصول على قوام أكثر سمكًا.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- لنسخة أكثر حرارة، قم بزيادة كمية مسحوق الفلفل الأحمر أو أضف فلفل أخضر مفروم ناعم إلى التتبيلة.
- يمكن استخدام قطع الدجاج بدون عظم مثل الأفخاذ أو الصدور، ولكن اضبط وقت الطهي وفقًا لذلك لمنع الطهي الزائد.