Kotlet-e Morgh(كوتليت الدجاج الإيراني)
Persian Chicken Cutlets
كوتليت الدجاج الإيراني، أو كوتليت مرغ، هو طبق شعبي ومتعدد الاستخدامات في المطبخ الإيراني، وغالباً ما يتم الاستمتاع به كطبق رئيسي أو وجبة خفيفة مشبعة. تتميز هذه الأقراص الشهية بقشرتها المقرمشة من الخارج وطراوتها من الداخل، مما يوفر تبايناً ممتعاً في الملمس.
🧂 مكونات
- 500 g لحم دجاج مفروم(يُفضل استخدام مزيج من لحم الصدر والفخذ للحصول على الرطوبة.)
- 300 g بطاطس متوسطة الحجم(مسلوقة حتى تنضج، ثم باردة ومبشورة ناعماً.)
- 1 medium بصل متوسط الحجم(مبشور ناعماً ومعصور للتخلص من السائل الزائد.)
- 1 large بيض(بيض كبير، مخفوق قليلاً.)
- 1/2 teaspoon بقسماط(بقسماط سادة، يمكن إضافة المزيد إذا كان الخليط رطباً جداً.)
- 1 teaspoon كركم(Or to taste.)
- 1/2 teaspoon ملح(أو حسب الذوق)
- 2 tablespoons فلفل أسود(أو حسب الذوق)
- for frying بقدونس طازج(مفروم ناعماً (اختياري))
- approx. 1 cup زيت نباتي(للقلي)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير القاعدة: في وعاء كبير، اخلط لحم الدجاج المفروم، البطاطس المسلوقة المبشورة، والبصل المبشور (تأكد من عصر البصل للتخلص من الرطوبة الزائدة). أضف البيض المخفوق قليلاً، البقسماط، الكركم، الملح، والفلفل الأسود. إذا كنت تستخدم البقدونس، أضفه المفروم ناعماً.
⏱️ 20 minutes - 2
الخلط والتشكيل: باستخدام يديك، اخلط جميع المكونات جيداً حتى تتكون عجينة متماسكة ولزجة قليلاً. إذا شعرت أن الخليط رطب جداً ويصعب التعامل معه، أضف المزيد من البقسماط تدريجياً، ملعقة كبيرة في كل مرة، حتى يحتفظ بشكله. خذ حوالي 2-3 ملاعق كبيرة من الخليط وشكلها على هيئة أقراص بيضاوية، بسماكة حوالي 1.5-2 سم (حوالي 0.75 بوصة). يمكنك ترطيب يديك قليلاً لمنع الالتصاق.
⏱️ 5 minutes - 3
قلي الكوتليت: سخّن كمية وفيرة من الزيت النباتي في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. عندما يسخن الزيت (يجب أن يصدر صوت أزيز عند وضع قطرة ماء)، ضع أقراص الكوتليت المشكلة بعناية في المقلاة، مع التأكد من عدم تكديسها. اقليها لمدة 5-7 دقائق لكل جانب، أو حتى يصبح لونها ذهبياً بنياً وتنضج تماماً. اضبط الحرارة حسب الحاجة لمنع الاحتراق.
⏱️ 10 minutes - 4
التصفية والتقديم: ارفع الكوتليت المطبوخة من المقلاة وضعها على طبق مبطن بمناديل ورقية لامتصاص الزيت الزائد. قدمها ساخنة.
⏱️ 10 minutes - 5
Coat the kotlets: Spread the breadcrumbs on a plate or shallow dish. Gently press each shaped kotlet into the breadcrumbs, ensuring both sides are evenly coated. Shake off any excess.
⏱️ 5 minutes - 6
Pan-fry the kotlets: Heat about 1/4 inch of vegetable oil in a large skillet over medium-high heat. The oil is ready when a breadcrumb sizzles immediately upon contact. Carefully place the breaded kotlets in the hot oil, ensuring not to overcrowd the pan (fry in batches if necessary). Cook for 4-6 minutes per side, until deeply golden brown and cooked through. The internal temperature should reach 74°C (165°F).
⏱️ 15-20 minutes - 7
Drain and serve: Remove the cooked kotlets from the skillet and place them on a plate lined with paper towels to absorb excess oil. Serve hot.
⏱️ 2 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على كوتليت أكثر طراوة، استخدم مزيجاً من لحم صدر الدجاج ولحم الفخذ.
- ✓عصر الماء الزائد من البصل المبشور أمر ضروري لمنع الأقراص من التفتت أثناء الطهي.
- ✓إذا كان الخليط لزجاً جداً ويصعب التعامل معه، أضف المزيد من البقسماط حتى يصبح قابلاً للتشكيل.
- ✓لا تكدس المقلاة عند القلي؛ اطبخ على دفعات إذا لزم الأمر لضمان تحمير وطهي متساويين.
- ✓يمكن تقديم كوتليت مرغ ساخنة أو باردة وهي ممتازة لتجهيز الوجبات أو وضعها في علب الغداء.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف رشة من الزعفران لنكهة عطرية أكثر.
- ادمج أعشاب أخرى مفرومة ناعماً مثل الكزبرة أو الشبت لإضافة المزيد من الانتعاش.
- للحصول على ملمس مختلف، تتضمن بعض الوصفات كمية صغيرة من البطاطس النيئة المبشورة، على الرغم من أن البطاطس المسلوقة والمبشورة أكثر شيوعاً للربط.