Lubia Polo(لوبیا پلو)
Persian Green Bean Rice
لوبیا پلو، به معنی 'برنج لوبیای سبز'، یک غذای سنتی و محبوب ایرانی است که اغلب گنج ملی محسوب می شود. این غذا شامل برنج باسماتی پفکی است که با مخلوطی غنی و ادویه دار از لوبیا سبز و گوشت چرخ کرده، معمولاً گوشت بره یا گاو، لایه بندی شده و همه اینها با ادویه های معطر و زعفران دم کشیده شده است. این غذای دلچسب نمادی از مهمان نوازی ایرانی است و در دورهمی های خانوادگی و جشن ها جایگاه ویژه ای دارد.
🧂 مكونات
- 3 cups برنج باسماتی(دانه بلند، آبکشی شده تا زمانی که آب کاملاً شفاف شود)
- 400 g روغن مایع گیاهی یا روغن حیوانی (Ghee)(تقسیم شده، برای تفت دادن و ته دیگ)
- 300 g پیاز زرد(خرد شده ریز)
- 3 tbsp سیر(ریز خرد شده (له شده))
- 0.5 g گوشت گاو یا بره چرخ کرده(حدود 500 گرم)
- 1 tsp لوبیا سبز تازه(قسمت های سفت بریده شده و به قطعات 1.2 سانتی متری خرد شده (حدود 450 گرم))
- 1 medium رب گوجه فرنگی(دو برابر غلظت ترجیح داده می شود)
- 3 tbsp زردچوبه(For sautéing.)
- to taste دارچین
- to taste ادویه پلویی (مخلوط ادویه ایرانی)(اختیاری، یا جایگزین با 1/2 قاشق چایخوری زیره + 1/4 قاشق چایخوری هل + نوک انگشت جوز هندی)
- as needed فلفل قرمز (کایین)(به میزان دلخواه)
👨🍳 تعليمات
- 1
آماده کردن برنج: برنج باسماتی را زیر آب سرد روان بشویید تا زمانی که آب شفاف شود و نشاسته اضافی آن گرفته شود. آن را در کاسه ای حاوی آب حداقل به مدت 30 دقیقه خیس کنید. قبل از پخت، آن را خوب آبکش کنید.
⏱️ 15 minutes - 2
نیم پز کردن برنج: 8 پیمانه آب و 1 قاشق چایخوری نمک را در قابلمه ای بزرگ به جوش بیاورید. برنج آبکش شده را اضافه کرده و به مدت 5-7 دقیقه بپزید، تا زمانی که دانه های برنج کمی نرم شده باشند (پخته شده اما همچنان سفت باشند، با نقطه سفیدی در مرکز). برنج را در آبکش بریزید و کنار بگذارید. برنج را نشویید.
⏱️ 5 minutes - 3
آماده کردن مخلوط لوبیا سبز و گوشت: 3 قاشق غذاخوری روغن را در یک قابلمه بزرگ با کف ضخیم یا دیگچه روی حرارت متوسط گرم کنید. پیاز خرد شده را اضافه کرده و تفت دهید تا طلایی رنگ شود، حدود 8-10 دقیقه. سیر خرد شده را اضافه کنید و 1 دقیقه دیگر تفت دهید تا عطر آن بلند شود.
⏱️ 30 minutes - 4
تفت دادن گوشت و ادویه ها: گوشت چرخ کرده گاو یا بره را به قابلمه اضافه کنید. آن را با قاشق از هم جدا کرده و تفت دهید تا قهوه ای شود. چربی اضافی را دور بریزید. زردچوبه، دارچین، ادویه پلویی (در صورت استفاده)، فلفل قرمز، 1 قاشق چایخوری باقیمانده نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید. به مدت 2-3 دقیقه تفت دهید، مرتب هم بزنید، تا زمانی که ادویه ها عطر خود را آزاد کنند.
⏱️ 30 minutes (soaking) - 5
اضافه کردن رب گوجه فرنگی و لوبیا سبز: رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و 2 دقیقه تفت دهید تا کمی کاراملی شود. لوبیا سبز خرد شده و حدود 1/2 پیمانه آب را اضافه کنید. خوب مخلوط کنید، درب قابلمه را بگذارید و به مدت 15-20 دقیقه بگذارید تا آرام بپزد، یا تا زمانی که لوبیا سبز ترد و نرم شود و سس کمی غلیظ شود. نمک و فلفل را در صورت نیاز تنظیم کنید.
⏱️ 10 minutes - 6
چیدن لوبیا پلو: کف یک قابلمه نچسب را با 1 قاشق غذاخوری روغن چرب کنید. در صورت استفاده، یک لایه از برش های نازک سیب زمینی یا تکه های نان لواش را در کف قابلمه بچینید تا ته دیگ ترد درست شود. یک لایه از برنج نیم پز شده (حدود 1/3 کل مقدار)، سپس یک لایه سخاوتمندانه از مخلوط لوبیا سبز و گوشت اضافه کنید. لایه ها را تکرار کنید و با یک لایه نهایی برنج تمام کنید. آب زعفران دم کرده را به طور مساوی روی لایه بالایی برنج بپاشید.
⏱️ 5 minutes - 7
دم کردن برنج: درب قابلمه را محکم با درپوش بپوشانید. برای آب بندی بهتر، درب قابلمه را در یک حوله تمیز آشپزخانه بپیچید، مطمئن شوید که حوله با شعله تماس نداشته باشد. قابلمه را روی حرارت متوسط رو به بالا به مدت حدود 10 دقیقه قرار دهید، سپس حرارت را کم کنید و به مدت حداقل 1 ساعت یا تا زمانی که برنج پفکی و کاملاً پخته شود، دم بگذارید. حوله رطوبت اضافی را جذب می کند و از خمیری شدن برنج جلوگیری می کند.
⏱️ 10 minutes - 8
سرو کردن: قابلمه را با دقت روی یک بشقاب سرو بزرگ برگردانید تا ته دیگ طلایی نمایان شود. برنج را با چنگال به آرامی هم بزنید و لایه ها را کمی مخلوط کنید. داغ سرو کنید، همراه با ماست ساده یا سالاد شیرازی.
⏱️ 1 hour - 9
Serve: Gently fluff the rice with a fork, incorporating some of the meat and bean mixture. Serve hot, ensuring to get some of the delicious tahdig from the bottom if you made it.
⏱️ 5 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓برای داشتن یک ته دیگ اصیل (پوسته برنج ترد)، اطمینان حاصل کنید که کف قابلمه به خوبی روغن کاری شده است و در طول فرآیند دم کردن، حرارت پایین ثابت نگه داشته شود. برش های سیب زمینی یا نان لواش را می توان به عنوان پایه ای برای پوسته ای تردتر استفاده کرد.
- ✓شستشوی کامل برنج باسماتی برای دستیابی به دانه های جدا و پفکی ضروری است. پخت بیش از حد برنج در مرحله نیم پز، منجر به محصول نهایی خمیری خواهد شد.
- ✓مخلوط ادویه ادویه پلویی، عطر متمایز ایرانی می بخشد؛ اگر در دسترس نیست، می توان از ترکیبی از زیره، هل و جوز هندی به عنوان جایگزین استفاده کرد.
- ✓برای نسخه گیاهی، گوشت چرخ کرده را با قارچ تفت داده شده و/یا توفوی سفت جایگزین کنید.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- لوبیا پلو گیاهی: گوشت چرخ کرده را با قارچ تفت داده شده، عدس، یا توفو خرد شده جایگزین کنید و با همان ادویه ها طعم دار کنید.
- لوبیا پلو با گوشت بره ادویه دار: از گوشت بره چرخ کرده به جای گوشت گاو برای طعم غنی تر استفاده کنید.
- لوبیا پلو با ته دیگ: برش های نازک سیب زمینی یا نان لواش را قبل از لایه بندی برنج و مواد، در کف قابلمه قرار دهید تا پوسته ای ترد و مطلوب حاصل شود.