Tahchin ba Morgh(تاتشين بالدجاج)
Persian Saffron Rice Cake with Chicken
تاتشين بالدجاج، طبق فارسي محبوب، عبارة عن كعكة أرز طبقية تتميز بأرز مفوح بالزعفران يحيط بحشوة دجاج مالحة. إنه طبق احتفالي، غالبًا ما يزين الموائد في المناسبات الخاصة، ويحظى بالإعجاب لعرضه الجميل وقوامه الرائع، من الخارج الذهبي المقرمش إلى الداخل الرقيق.
🧂 مكونات
- 400 g أرز بسمتي(عالي الجودة، طويل الحبة)
- 600 g أفخاذ أو صدور دجاج بدون عظم وجلد(مقطعة إلى قطع بحجم اللقمة)
- 400 g بصل أصفر كبير(مفروم ناعماً)
- 4 زبادي يوناني سادة(كامل الدسم وسميك)
- 1 tsp بيض كبير(بالإضافة إلى 2 صفار بيض إضافي)
- 50 g خيوط زعفران(مطحونة ومنقوعة في 2 ملعقة كبيرة ماء ساخن)
- 4 tbsp كركم(Unsalted butter, divided for greasing the pan and cooking the chicken.)
- 1 medium ملح(مقسم)
- 1 tsp فلفل أسود(طازج مطحون)
- to taste زيت نباتي(مقسم)
- to taste زبدة(مذابة، مقسمة)
- as needed اختياري: توت مجفف (زرشك)(مغسول)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير الدجاج: في قدر متوسطة، سخني 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي على نار متوسطة. أضيفي البصل المفروم وقلبي حتى يلين ويصبح ذهبي اللون قليلاً، حوالي 5-7 دقائق. أضيفي قطع الدجاج، الكركم، 1 ملعقة صغيرة ملح، والفلفل الأسود. اطهي مع التحريك من حين لآخر حتى يتحمر الدجاج من جميع الجوانب، حوالي 8-10 دقائق. أضيفي 1/2 كوب ماء، غطي القدر، واتركيه على نار هادئة لمدة 20-25 دقيقة، أو حتى ينضج الدجاج تماماً. إذا كان هناك سائل زائد، أزيلي الدجاج وضعيه جانباً، ثم قللي السائل في القدر عن طريق الغليان لبضع دقائق حتى يتكثف قليلاً. احتفظي بهذا السائل اللذيذ.
⏱️ 25 minutes - 2
نقع الزعفران: أثناء طهي الدجاج، اطحني خيوط الزعفران إلى مسحوق ناعم باستخدام الهاون والمدقة. في وعاء صغير مقاوم للحرارة، اخلطي الزعفران المطحون مع 2 ملعقة كبيرة ماء ساخن. اتركيه لينقع لمدة 15-20 دقيقة على الأقل لإطلاق لونه ورائحته.
⏱️ 15 minutes - 3
سلق الأرز جزئيًا: اشطفي الأرز البسمتي تحت الماء البارد الجاري حتى يصبح الماء صافياً. في قدر كبيرة، اغلي 8 أكواب ماء مع 1 ملعقة كبيرة ملح. أضيفي الأرز المغسول واطهيه لمدة 6-8 دقائق، حتى تلين الحبوب من الخارج ولكن تبقى صلبة في المنتصف. صفي الأرز فوراً في مصفاة شبكية دقيقة واشطفيه برفق بالماء البارد لمنع الإفراط في طهيه.
⏱️ 15 minutes - 4
تحضير خليط الزبادي: في وعاء كبير، اخفقي الزبادي اليوناني، 3 بيضات كاملة، 2 صفار بيض، خليط الزعفران المنقوع، 1 ملعقة صغيرة ملح، و 2 ملعقة كبيرة زبدة مذابة. اخلطي حتى يتجانس الخليط ويصبح ناعمًا.
⏱️ 1 hour 45 minutes - 5
خلط الأرز وخليط الزبادي: أضيفي الأرز المسلوق جزئيًا والمصفى إلى خليط الزبادي. اخلطي المكونات برفق بملعقة مسطحة، مع الحرص على عدم كسر حبات الأرز. تأكدي من تغطية كل حبة بخليط الزعفران والزبادي.
⏱️ 15 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على تاتشيج (قشرة) مقرمشة إضافية، يمكنك زيادة درجة حرارة الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت (220 درجة مئوية) لآخر 15-20 دقيقة من الخبز، مع المراقبة بعناية لمنع الاحتراق.
- ✓استخدام أفخاذ الدجاج سيؤدي إلى حشوة دجاج أكثر رطوبة ولذيذة مقارنة بصدور الدجاج.
- ✓تأكدي من أن زبادي الخاص بك سميك وليس مائيًا. يمكن أن يساعد تصفية الزبادي العادي لبضع ساعات في تحقيق الاتساق المطلوب.
- ✓لا تفرطي في طهي الأرز أثناء مرحلة السلق الجزئي؛ يجب أن يحتفظ بقوام مقرمش قليلاً لأنه سيستمر في الطهي في الفرن.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- يمكن صنع التاتشين نباتيًا عن طريق الاستغناء عن الدجاج واستخدام الفطر المقلي أو الباذنجان كحشوة.
- تقترح بعض الوصفات وضع طبقة من الأرز الأبيض العادي مع أرز الزعفران للحصول على قوام ومظهر مختلفين.
- يمكن إضافة ماء الورد إلى خليط الزبادي لرائحة زهرية إضافية.