Bamia bil Lahm(بامية باللحم)
Okra Stew with Meat
يخنة عراقية مريحة ومليئة بالنكهة، تتميز بقطع اللحم الطرية والبامية المطبوخة في صلصة غنية تعتمد على الطماطم، وغالبًا ما تُقدم مع الأرز.
🧂 مكونات
- 750 g لحم ضأن أو لحم بقري(مقطع إلى مكعبات بحجم 1.5 بوصة)
- 500 g بامية طازجة(مقلمة ومقطعة إلى نصفين طوليًا إذا كانت كبيرة)
- 2 medium بصل(مفروم)
- 4 cloves ثوم(مفروم)
- 400 g طماطم(مهروسة أو مقطعة)
- 2 tbsp معجون طماطم
- 1 tsp كزبرة(مطحونة)
- 1 tsp كمون(مطحون)
- 0.5 tsp بهار حلو(مطحون)
- 3 tbsp زيت نباتي أو سمن
- 3 cups ماء أو مرق
- to taste ملح
- to taste فلفل أسود
- 2 tbsp عصير ليمون(اختياري، للتقديم)
👨🍳 تعليمات
- 1
سخن الزيت أو السمن في قدر كبير أو فرن هولندي على نار متوسطة إلى عالية. حمّر اللحم من جميع الجوانب. ارفع اللحم جانبًا.
- 2
أضف البصل المفروم إلى القدر وقلّب حتى يلين، حوالي 5-7 دقائق. أضف الثوم المفروم واطهُ لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.
- 3
أضف معجون الطماطم واطهُ لمدة 1-2 دقيقة، مع التحريك المستمر، حتى يصبح لونه أغمق قليلاً.
- 4
أعد اللحم إلى القدر. أضف الطماطم المهروسة، والكزبرة المطحونة، والكمون، والبهار الحلو، والملح، والفلفل. قلّب جيدًا.
- 5
اسكب الماء أو المرق، وتأكد من أن اللحم مغمور بالكامل. اتركه حتى يغلي، ثم خفف النار إلى درجة هادئة، وغطِ القدر، واتركه على نار هادئة لمدة ساعة على الأقل، أو حتى يصبح اللحم طريًا.
- 6
أضف البامية المُحضرة إلى اليخنة. قلّب بلطف. غطِ القدر واستمر في الطهي على نار هادئة لمدة 20-30 دقيقة أخرى، أو حتى تصبح البامية طرية ولكن غير لزجة.
- 7
تذوق واضبط التوابل إذا لزم الأمر. قدّم ساخنًا، مع إمكانية إضافة القليل من عصير الليمون.
💡 نصائح احترافية
- ✓لمنع البامية من أن تصبح لزجة جدًا، يمكنك قليها قليلاً قبل إضافتها إلى اليخنة، أو إضافة ملعقة كبيرة من عصير الليمون إلى اليخنة قرب نهاية الطهي.
- ✓تأكد من أن اللحم طري قبل إضافة البامية، لأن البامية تطهو بسرعة نسبيًا.
- ✓هذه اليخنة تكون ألذ في اليوم التالي، مما يسمح للنكهات بالامتزاج.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف البطاطس أو الجزر المقطعة إلى مكعبات مع البامية للحصول على يخنة أكثر دسامة.
- لنسخة أكثر حرارة، أضف رشة من رقائق الفلفل الأحمر أو فلفل حار مفروم ناعمًا.