Margat Bamya bil Lahm(مرقة بامية باللحم)
مرق بامية عراقي دسم ولذيذ مع لحم خروف طري، مطهو في صلصة غنية تعتمد على الطماطم. هذا الطبق المريح هو طبق أساسي في المطبخ العراقي.
🧂 مكونات
- 1 kg كتف لحم ضأن(مقطع إلى مكعبات بحجم 1.5 بوصة)
- 4 tbsp زيت نباتي
- 2 large بصل(مفروم ناعم)
- 4 cloves ثوم(مفروم)
- 4 tbsp معجون طماطم
- 1 can (400g) طماطم مقطعة(مع سوائلها)
- 500 g بامية(طازجة أو مجمدة، مقلمة)
- 4 cups ماء أو مرق لحم ضأن
- 1.5 tsp بهارات
- 1 tsp كزبرة مطحونة
- 1 tsp ملح(أو حسب الذوق)
- 1/2 tsp فلفل أسود(أو حسب الذوق)
- 2 tbsp عصير ليمون
👨🍳 تعليمات
- 1
سخّن الزيت النباتي في قدر كبير ذي قاع سميك أو قدر هولندي على نار متوسطة إلى عالية. حمّر مكعبات اللحم الضأن من جميع الجوانب. ارفع اللحم واتركه جانباً.
- 2
أضف البصل المفروم إلى القدر وقلّب حتى يلين ويصبح شفافاً، حوالي 5-7 دقائق. أضف الثوم المفروم واطبخ لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.
- 3
أضف معجون الطماطم واطبخ لمدة 1-2 دقيقة، مع التحريك المستمر، حتى يصبح لونه أغمق قليلاً.
- 4
أضف الطماطم المقطعة، الماء أو مرق لحم الضأن، البهارات، الكزبرة المطحونة، الملح، والفلفل الأسود. اترك الخليط حتى يغلي.
- 5
أعد اللحم المحمر إلى القدر. خفف النار إلى هادئة، غطِّ القدر، واتركه على نار هادئة لمدة ساعة، أو حتى يصبح اللحم طرياً.
- 6
أضف البامية إلى القدر. قلّب بلطف، غطِّ القدر، واستمر في الطهي على نار هادئة لمدة 20-30 دقيقة أخرى، أو حتى تصبح البامية طرية وتتكاثف الصلصة.
- 7
أضف عصير الليمون قبل التقديم مباشرة. تذوق وعدّل التتبيلة إذا لزم الأمر.
- 8
قدم الطبق ساخناً، تقليدياً مع الأرز العراقي (التمن).
💡 نصائح احترافية
- ✓إذا كنت تستخدم البامية الطازجة، يمكنك قليها قليلاً قبل إضافتها إلى المرق لتقليل لزوجتها.
- ✓للحصول على نكهة أغنى، استخدم مرق لحم الضأن بدلاً من الماء.
- ✓البهارات هي مزيج توابل أساسي في المطبخ العراقي؛ اضبط كميتها حسب رغبتك.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف مكعبات البطاطس أو الجزر مع البامية لمرق أكثر دسامة.
- لنسخة نباتية، استغنِ عن اللحم الضأن واستخدم مرق الخضار، وأضف الحمص كمصدر للبروتين.