Kubbat Halab(كبة حلب)
Iraqi Rice Dumplings
كبة حلب، والتي تعني 'زلابية حلب'، هي طعام شارع عراقي شعبي وطبق منزلي. تتميز هذه الكرات المقرمشة على شكل كرة قدم بقشرة فريدة مصنوعة من الأرز والبطاطس، تحيط بحشوة لحم متبلة لذيذة. يتم قليها في الزيت العميق حتى يصبح لونها ذهبياً مثالياً.
🧂 مكونات
- 1.5 cups أرز قصير الحبة
- 1 medium بطاطس(مقطعة مكعبات)
- 1.5 tsp ملح
- 1 tsp كركم مطحون
- 0.5 tsp مسحوق الكاري
- 3-5 cups ماء(لسلق الأرز)
- for frying زيت نباتي
- 500 g لحم بقري مفروم قليل الدهن
- 2 medium بصل(مقطع مكعبات)
- 1 cup بقدونس طازج(مفروم)
- 2 tbsp زيت زيتون
- 0.5 tsp فلفل أسود
- 0.5 tsp قرفة
- 0.5 tsp بابريكا
- 0.25 tsp بهار حلو (حب الهال)
- 0.75 tsp مسحوق الكاري
- 1.5 tbsp زبيب(اختياري)
- 1.5 tbsp صنوبر(اختياري)
👨🍳 تعليمات
- 1
للقشرة: اغسل الأرز جيداً. في قدر، اخلط الأرز المغسول، البطاطس المقطعة، الملح، الكركم، ومسحوق الكاري. أضف حوالي 3 أكواب من الماء لتغطية المكونات. اتركه حتى يغلي، ثم خفف النار، غطِّ، واتركه على نار هادئة لمدة 20-25 دقيقة تقريباً، أو حتى يصبح الأرز والبطاطس طريين جداً وتم امتصاص معظم الماء. أضف المزيد من الماء إذا أصبح جافاً جداً أثناء الطهي. اتركه ليبرد تماماً.
- 2
بمجرد أن يبرد، انقل خليط الأرز والبطاطس إلى محضرة طعام أو مفرمة لحم. قم بالمعالجة حتى يتكون عجينة متماسكة. إذا كانت لزجة جداً، بلل يديك قليلاً بالزيت.
- 3
للحشوة: سخّن زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة. أضف البصل المقطع مكعبات وقلّبه حتى يصبح ذهبي اللون. أضف اللحم المفروم واطهيه، مع تفتيته، حتى يصبح بنياً. صفِّ الدهون الزائدة.
- 4
أضف الملح، الفلفل الأسود، القرفة، البابريكا، البهار الحلو، ومسحوق الكاري. اطهِ لمدة دقيقتين حتى تفوح رائحته. أضف الزبيب والصنوبر (إذا كنت تستخدمهما) واطهِ لمدة دقيقة أخرى.
- 5
ارفع عن النار، أضف البقدونس المفروم، واترك الحشوة لتبرد تماماً.
- 6
للتجميع: بلل يديك قليلاً. خذ كمية صغيرة من عجينة الأرز وافردها إلى قرص في راحة يدك. ضع حوالي ملعقة صغيرة من حشوة اللحم في المنتصف. أغلق الحشوة بعناية بالعجين، وشكّلها على شكل كرة قدم أو طوربيد. تأكد من إغلاقها جيداً.
- 7
ضع الكبة المشكلة على صينية. كرر مع باقي العجين والحشوة. يُنصح بتبريد الكبة المشكلة لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل القلي.
- 8
سخّن الزيت النباتي في قدر عميق أو مقلاة عميقة إلى درجة حرارة 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). اقلي الكبة بحذر على دفعات، دون ازدحام القدر، لمدة 2-3 دقائق لكل جانب، حتى يصبح لونها ذهبياً ومقرمشاً. صَفِّها على ورق مطبخ.
- 9
قدمها ساخنة.
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكد من أن خليط الأرز والبطاطس بارد تماماً قبل معالجته إلى عجينة.
- ✓تبليل يديك قليلاً بالزيت سيمنع عجينة الأرز من الالتصاق.
- ✓تبريد الكبة المشكلة يساعدها على الحفاظ على شكلها أثناء القلي.
- ✓لا تزدحم قدر القلي، فقد يؤدي ذلك إلى خفض درجة حرارة الزيت وينتج عنه كبة دهنية.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- للحشوة النباتية، استخدم مزيجاً من الفطر المقلي، والجوز، والتوابل.
- تتضمن بعض الوصفات كمية صغيرة من البطاطس المقطعة في قشرة الأرز لزيادة الليونة.