Israeli Chicken and Vegetable Tagine(طاجن الدجاج والخضروات الإسرائيلي)
يخنة عطرية ولذيذة مطهوة ببطء، تتميز بدجاج طري، ومزيج من الخضروات، وتوابل عطرية، تعكس التأثيرات المتنوعة للمطبخ الإسرائيلي.
🧂 مكونات
- 1.5 kg أفخاذ دجاج(مع العظم والجلد، مقطعة إلى قطع)
- 3 tbsp زيت زيتون
- 2 large بصل(مقطع شرائح)
- 4 cloves ثوم(مفروم)
- 1 tbsp زنجبيل(مبشور طازجاً)
- 2 tsp كمون مطحون
- 1.5 tsp كزبرة مطحونة
- 1 tsp كركم
- 0.5 tsp قرفة
- 1 tsp بابريكا
- 0.25 tsp فلفل حار (كايين)(أو حسب الذوق)
- 1 can (400g) طماطم مقطعة مكعبات
- 2 cups مرق دجاج
- 2 medium بطاطا حلوة(مقشرة ومقطعة مكعبات)
- 3 medium جزر(مقشر ومقطع شرائح)
- 1 large كوسا(مقطعة قطع كبيرة)
- 1 can (400g) حمص(مغسول ومصفى)
- 0.5 cup مشمش مجفف(مقطع أنصاف)
- 0.5 cup كزبرة طازجة(مفرومة، للتزيين)
- 0.5 cup بقدونس طازج(مفروم، للتزيين)
- to taste ملح
- to taste فلفل أسود
👨🍳 تعليمات
- 1
سخّن الفرن مسبقاً إلى 160 درجة مئوية (325 فهرنهايت). تبّل قطع الدجاج بالملح والفلفل بسخاء.
💡 نصائح احترافية: التأكد من تتبيل الدجاج جيداً سيعزز النكهة العامة. - 2
سخّن زيت الزيتون في قدر هولندي كبير أو وعاء طاجن على نار متوسطة إلى عالية. حمّر قطع الدجاج من جميع الجوانب حتى يصبح لونها ذهبياً. أخرج الدجاج جانباً.
⏱️ 8-10 minutes - 3
أضف البصل المقطع إلى القدر واطهيه حتى يلين ويصبح لونه بنياً فاتحاً، لمدة 5-7 دقائق تقريباً.
⏱️ 7 minutes💡 نصائح احترافية: اكشط أي قطع بنية عالقة في قاع القدر. - 4
أضف الثوم المفروم والزنجبيل المبشور، واطهيه لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.
⏱️ 1 minute - 5
أضف الكمون، والكزبرة، والكركم، والقرفة، والبابريكا، والفلفل الحار. قلّب جيداً واطهيه لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحة التوابل.
⏱️ 1 minute - 6
اسكب الطماطم المقطعة والمرق. اتركه ليغلي، مع كشط قاع القدر لتفكيك أي قطع بنية.
💡 نصائح احترافية: استخدام مرق عالي الجودة سيضيف عمقاً للنكهة. - 7
أعد الدجاج المحمر إلى القدر. أضف البطاطا الحلوة والجزر. قلّب ليمتزج.
- 8
غطّ القدر بإحكام وانقله إلى الفرن المسخن مسبقاً. اخبزه لمدة ساعة.
⏱️ 1 hour - 9
أضف الكوسا، والحمص، والمشمش المجفف إلى القدر. قلّب بلطف. غطّ القدر واصل الخبز لمدة 30 دقيقة أخرى، أو حتى ينضج الدجاج بالكامل وتصبح الخضروات طرية.
⏱️ 30 minutes - 10
تذوق وعدّل التوابل بالملح والفلفل. زيّن بسخاء بالكزبرة والبقدونس الطازج قبل التقديم.
💡 نصائح احترافية: عصرة ليمون يمكن أن تمنح النكهات انتعاشاً قبل التقديم.
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على طاجن أكثر حرارة، زد كمية الفلفل الحار.
- ✓إذا لم يكن لديك قدر هولندي أو وعاء طاجن، يمكن استخدام قدر ثقيل القاعدة مع غطاء محكم.
- ✓يمكن تحضير هذا الطبق مسبقاً وإعادة تسخينه بشكل رائع، مما يسمح للنكهات بالامتزاج بشكل أكبر.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف خضروات أخرى مثل الفلفل الرومي، أو القرع العسلي، أو الفاصوليا الخضراء.
- استبدل الدجاج بلحم الضأن أو لحم البقر.
- لإصدار نباتي، استغنِ عن الدجاج وأضف المزيد من الخضروات والبقوليات مثل العدس أو الفول.