Cicchetti(سيكيتي متنوعة)
السيكيتي هي الإجابة المحبوبة في البندقية على التاباس، وهي أطباق صغيرة ولذيذة مصممة للاستمتاع بها مع كأس من النبيذ أو مشروب فاتح للشهية. هذه العادة، المتجذرة بعمق في ثقافة البندقية، تقدم طريقة اجتماعية وبأسعار معقولة لتذوق مجموعة متنوعة من الأطباق المحلية المتخصصة، مما يعكس التاريخ البحري للمدينة وحبها للمكونات الطازجة.
🧂 مكونات
- 1 loaf باجيت أو خبز مقرمش(مقطّع إلى شرائح بسماكة حوالي 1/2 بوصة (1.5 سم))
- 2 tablespoons سمك القد المملح (باكالاو)(مجفف، يحتاج إلى نقع)
- to taste زيت زيتون بكر ممتاز(بالإضافة إلى المزيد للرش)
- varied ثوم(مفروم)
- for garnish بقدونس طازج(مفروم ناعمًا، بالإضافة إلى المزيد للتزيين)
- 1 per person حليب(لطهي سمك القد)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير البكالاو مانتيكاتو: ابدأ بنقع سمك القد المملح المجفف في الماء البارد لمدة 24-48 ساعة على الأقل، مع تغيير الماء مرتين يوميًا على الأقل لإزالة الملح. صفّي سمك القد، وأزل أي جلد وعظام، وقطعه إلى قطع مناسبة. ضع سمك القد في قدر، وغطيه بالماء البارد والحليب، واتركه ليغلي بلطف. اطهيه لمدة 20-30 دقيقة تقريبًا، أو حتى يصبح السمك طريًا، مع إزالة أي شوائب. صفّي سمك القد، مع الاحتفاظ بقليل من سائل الطهي. في وعاء، اهرس سمك القد بملعقة خشبية أو استخدم خلاطًا غاطسًا، مع إضافة زيت الزيتون البكر الممتاز تدريجيًا حتى يتم الحصول على قوام كريمي وخفيف. اخلط الثوم المفروم والبقدونس المفروم، وتبّل بالملح والفلفل حسب الذوق. اتركه جانبًا.
⏱️ 25 minutes - 2
تحضير الساردي إن ساور: في قدر، اخلط شرائح البصل الأبيض الرفيعة، والزبيب، والصنوبر، وورقة الغار، وخل النبيذ الأبيض، وملعقتين كبيرتين تقريبًا من زيت الزيتون. تبّل برشة ملح وفلفل. اطهيه على نار خفيفة جدًا، مغطى، مع التحريك بين الحين والآخر، حتى يصبح البصل طريًا جدًا وشفافًا، لمدة 20-30 دقيقة تقريبًا. أزل ورقة الغار. اترك الخليط ليبرد تمامًا. يمكن القيام بذلك قبل يوم، حيث تمتزج النكهات بشكل جميل عند حفظها في الثلاجة طوال الليل.
⏱️ 5 minutes - 3
تحضير السردين المقلي: رش شرائح السردين المفتوحة بخفة بالدقيق المتبل (الدقيق مخلوط بالملح والفلفل). سخّن حوالي 1/2 بوصة (1.5 سم) من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. اقلي السردين على دفعات لمدة 2-3 دقائق لكل جانب، حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشًا. صفّيه على مناديل ورقية. إذا كنت تقوم بالتحضير مسبقًا، فمن الأفضل تقديمه بعد القلي بوقت قصير.
⏱️ 7 minutes - 4
تجميع السيكيتي: حمّص شرائح الباجيت قليلاً في محمصة خبز أو تحت شواية الفرن حتى يصبح لونها ذهبيًا. لتقديم البكالاو مانتيكاتو، افرد كمية وفيرة من خليط سمك القد الكريمي على كل شريحة خبز محمصة. زيّن برشة من البقدونس الطازج. بالنسبة للساردي إن ساور، ضع سمكة سردين مقلية واحدة أو اثنتين على كل شريحة خبز محمصة، ثم ضع فوقها ملعقة كبيرة من خليط البصل الحلو والحامض، مع بعض الزبيب والصنوبر. بالنسبة لسيكيتي البيض والأعشاب البحرية، ضع بيضة مسلوقة مقطعة إلى نصفين على شريحة خبز محمصة. ضع فوق البيض فيليه أنشوجة ملفوف، واختياريًا، زيتون مخلل. ثبتها بعود أسنان إذا لزم الأمر.
⏱️ 10 minutes - 5
التقديم: رتّب السيكيتي المتنوعة على طبق تقديم أو أطباق فردية. أفضل طريقة للاستمتاع بالسيكيتي هي فور تجميعها أو في غضون ساعات قليلة، مع كوب من بروسيكو، أو نبيذ أبيض منعش، أو أبيرول سبريتز.
⏱️ 3 minutes - 6
Serve the cicchetti immediately with small glasses of ombra (wine) for a true Venetian experience.
⏱️ 1 minute
💡 نصائح احترافية
- ✓المفتاح للسيكيتي الرائعة هو المكونات الطازجة وعالية الجودة. لا تخف من تجربة أنواع مختلفة من الإضافات والتركيبات.
- ✓يمكن تحضير العديد من مكونات السيكيتي، مثل البكالاو مانتيكاتو والساردي إن ساور، قبل يوم لتوفير الوقت.
- ✓بينما الخبز شائع، يمكن أيضًا تقديم السيكيتي على مربعات بولينتا مشوية لإضفاء نكهة مختلفة.
- ✓لخيار نباتي، فكر في وضع قلوب الخرشوف المخللة، أو جبنة الريكوتا الكريمية والأعشاب، أو خليط زيتون بسيط فوق الكروستيني.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- بولبيتيه: كرات لحم مقلية صغيرة مصنوعة من لحم البقر أو التونة أو الخضروات.
- موزاريلا إن كاروزا: ساندويتشات موزاريلا مقلية على خبز أبيض، غالبًا مع الأنشوجة.
- إنسالاتا دي بيوفرا: سلطة أخطبوط مفرومة مع زيت الزيتون والبقدونس والليمون، تقدم على الكروستيني.
- يمكن أيضًا استخدام الخضروات المخللة مثل الكوسا أو الفلفل الحلو كإضافات.