Poulet à la Noix de Palme(دجاج بزيت النخيل)
يخنة دجاج غنية ولذيذة مصنوعة من كريمة جوز النخيل، وهي طبق أساسي في المطبخ الإيفواري. يتميز هذا الطبق بقطع دجاج طرية مطهية ببطء في صلصة مشتقة من لب جوز النخيل، وغالبًا ما تُعزز بالخضروات العطرية مثل البصل والطماطم والفلفل، مما يخلق طعمًا فريدًا ومالحًا وحامضًا قليلاً.
🧂 مكونات
- 1.2 kg دجاج(مقطع إلى قطع، يفضل بالعظم)
- 400 g كريمة جوز النخيل (أو زيت النخيل)(لب معلب أو طازج)
- 2 medium بصل(1 مفروم، 1 مقطع أرباع)
- 400 g طماطم(مهروسة أو بيوريه)
- 5 cloves فصوص ثوم(مفرومة)
- 1 inch piece زنجبيل(مبشور)
- 1 small فلفل سكوتش بونيه(كامل أو مثقوب، حسب الرغبة)
- 500 ml ماء(أو مرق دجاج)
- 1 tsp ملح(أو حسب الرغبة)
- 0.5 tsp فلفل أسود(مطحون طازجًا)
- 1 optional مكعب مرق(مفتت)
- 2 tbsp زيت نباتي
👨🍳 تعليمات
- 1
تجهيز الدجاج: تبّل قطع الدجاج بالملح والفلفل ومكعب المرق المفتت (إذا كنت تستخدمه). في قدر كبير أو وعاء هولندي، سخّن 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي على نار متوسطة إلى عالية. حمّر قطع الدجاج من جميع الجوانب. ارفع الدجاج جانباً.
- 2
قلي المكونات العطرية: في نفس القدر، أضف البصل المفروم واقليه حتى يلين، حوالي 5 دقائق. أضف الثوم المفروم والزنجبيل المبشور، واقليه لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.
- 3
تحضير الصلصة: أضف الطماطم المهروسة واطهها لمدة 5 دقائق تقريبًا، مع التحريك بين الحين والآخر. أضف كريمة جوز النخيل (أو زيت النخيل) وامزج جيدًا. اسكب الماء أو مرق الدجاج واتركه ليغلي.
- 4
طهي اليخنة: أعد قطع الدجاج المحمرة إلى القدر. أضف البصل المقطع أرباع وفلفل سكوتش بونيه الكامل. غطّيه واتركه على نار هادئة لمدة ساعة على الأقل، أو حتى يصبح الدجاج طريًا جدًا وتتكثف الصلصة.
💡 نصائح احترافية: حرّك بين الحين والآخر لمنع الالتصاق. إذا أصبحت الصلصة سميكة جدًا، أضف القليل من الماء أو المرق. - 5
تعديل التوابل والتقديم: أزل فلفل سكوتش بونيه الكامل والبصل المقطع أرباع قبل التقديم. تذوق وعدّل الملح والفلفل حسب الحاجة. قدّم الطبق ساخنًا، عادةً مع الأرز أو الفوفو أو الأتيكي.
💡 نصائح احترافية: يمكن ثقب فلفل سكوتش بونيه لإطلاق المزيد من الحرارة في الصلصة إذا رغبت في ذلك، أو تركه كاملاً للحصول على نكهة أخف.
💡 نصائح احترافية
- ✓إذا كنت تستخدم جوز النخيل الطازج، فإن عملية استخلاص اللب تكون أكثر تعقيدًا وتتطلب غلي المكسرات ثم هرسها لفصل اللب عن القشرة الخارجية الليفية.
- ✓كريمة جوز النخيل المعلبة متوفرة بسهولة في المتاجر الأفريقية أو الدولية وهي الخيار الأكثر ملاءمة.
- ✓تستفيد اليخنة من الطهي البطيء والطويل للسماح للنكهات بالامتزاج ويصبح الدجاج طريًا.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف خضروات أخرى مثل الجزر أو البطاطس أو الفلفل الرومي خلال آخر 30 دقيقة من الطهي.
- للحصول على طبق أكثر حرارة، افرم فلفل سكوتش بونيه فرماً ناعماً وأضفه إلى الصلصة.