Freekeh-Stuffed Chicken(دجاج محشي بالفريكة)
طبق غني بالنكهات والعطريات، حيث يتم حشو دجاجة كاملة بالفريكة المتبلة (حبوب القمح الأخضر المحمصة) ثم تحميصها حتى الكمال. غالباً ما تزين بالمكسرات المحمصة لإضافة قرمشة.
🧂 مكونات
- 1 kg دجاجة كاملة(حوالي 1-1.2 كجم)
- 2 tbsp زيت زيتون بكر ممتاز
- 1 tsp ملح
- 0.5 tsp فلفل أسود
- 1 tsp بابريكا
- 0.5 tbsp خلطة البهارات السبعة
- 0.5 tbsp كزبرة مطحونة
- 2.5 tbsp عصير ليمون
- 2 cups فريكة
- 3 tbsp زيت زيتون
- 1 medium بصل(مفروم)
- 1 tsp قرفة مطحونة
- 0.5 tsp هيل مطحون
- 1.5 tbsp كمون مطحون
- 6 cups مرقة دجاج
- 1 handful لوز(محمص، للتزيين)
- 1 handful صنوبر(محمص، للتزيين)
👨🍳 تعليمات
- 1
اغسل الفريكة وصفيها جيداً حتى تنظف. اتركها جانباً.
- 2
في وعاء صغير، امزج زيت الزيتون والملح والفلفل الأسود والبابريكا والبهارات السبعة والكزبرة وعصير الليمون. افرك هذا الخليط جيداً على الدجاجة من الداخل والخارج وتحت الجلد.
- 3
سخّن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت).
- 4
في مقلاة كبيرة، سخّن 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون على نار متوسطة. أضف البصل المفروم وقلّب حتى يلين، لمدة 5-7 دقائق تقريباً.
- 5
أضف الفريكة المغسولة إلى المقلاة مع البصل. أضف القرفة المطحونة والهيل المطحون والكمون المطحون. قلّب لمدة 5 دقائق أخرى حتى تفوح الرائحة.
- 6
اسكب مرقة الدجاج واتركها تغلي. غطِّ المقلاة، وخفف الحرارة إلى منخفضة، واتركها على نار هادئة لمدة 30-40 دقيقة، أو حتى تنضج الفريكة ولكن تبقى مقرمشة قليلاً. تبّل بالملح والفلفل حسب الذوق.
- 7
احشُ خليط الفريكة المطبوخ في تجويف الدجاجة المتبلة. اعقد أرجل الدجاج واربطها بخيط مطبخ.
- 8
ضع الدجاجة المحشوة في صينية تحميص. غطِّها بشكل فضفاض بورق قصدير واشويها لمدة 60-80 دقيقة، أو حتى ينضج الدجاج تماماً وتصبح عصائره صافية. أزل ورق القصدير لآخر 15-20 دقيقة ليتحمر الجلد ويصبح مقرمشاً.
- 9
اترك الدجاجة لترتاح لمدة 10-15 دقيقة قبل التقطيع. قدّم الدجاجة المحشوة فوق طبقة من أي فريكة مطبوخة متبقية. زيّن باللوز والصنوبر المحمصين.
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكد من شطف الفريكة جيداً لإزالة أي غبار أو شوائب.
- ✓لزيادة النكهة، يمكنك إضافة رشة من البهار الحلو إلى حشوة الفريكة.
- ✓إذا لم يكن لديك خيط مطبخ، يمكنك تثبيت أرجل الدجاج عن طريق طيها تحت الجسم.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف الفواكه المجففة مثل الزبيب أو المشمش إلى حشوة الفريكة لإضفاء لمسة من الحلاوة.
- قدّم الطبق مع جانب من الزبادي العادي أو صلصة الزبادي بالنعناع.