👨‍🍳 تعليمات

1. 1

   سخن الفرن مسبقًا على درجة حرارة 325 فهرنهايت (160 درجة مئوية).

   💡 نصائح احترافية: تأكد من أن الفرن قد سخن بالكامل قبل وضع اللحم.
2. 2

   جفف سيقان لحم الضأن بورق المطبخ. تبّل بسخاء بالملح والفلفل.

   💡 نصائح احترافية: تجفيف اللحم يساعد على تحميره بشكل أفضل.
3. 3

   سخن زيت الزيتون في قدر هولندي كبير أو وعاء آمن للاستخدام في الفرن على نار متوسطة إلى عالية. قم بتحمير سيقان لحم الضأن على جميع الجوانب حتى يصبح لونها بنيًا جيدًا.

   💡 نصائح احترافية: لا تزدحم الوعاء؛ حمّر على دفعات إذا لزم الأمر.
4. 4

   أخرج سيقان لحم الضأن من القدر وضعها جانبًا. أضف البصل المفروم إلى القدر وقلّب حتى يلين، حوالي 5 دقائق.

5. 5

   أضف الثوم المهروس، الكمون، القرفة، الهيل، البهار الحلو، وحبوب الفلفل الأسود إلى القدر. قلّب واطبخ لمدة دقيقة حتى تفوح رائحتها.

   💡 نصائح احترافية: حمّص البهارات لفترة وجيزة لإطلاق رائحتها.
6. 6

   أعد سيقان لحم الضأن إلى القدر. أضف أوراق الغار، الماء (أو مرق لحم الضأن)، والملح. اتركه حتى يغلي.

   💡 نصائح احترافية: تأكد من أن السائل يغطي سيقان لحم الضأن تقريبًا.
7. 7

   غطّ القدر بإحكام بغطاء وانقله إلى الفرن المسخن مسبقًا. اتركه لمدة 2.5 إلى 3 ساعات، أو حتى يصبح اللحم طريًا جدًا وينفصل عن العظم.

   💡 نصائح احترافية: تحقق من مستوى السائل في منتصف مدة الطهي وأضف المزيد من الماء أو المرق إذا لزم الأمر.
8. 8

   أثناء طهي اللحم، حضّر الفريكة. اشطف الفريكة جيدًا تحت الماء البارد حتى يصبح الماء صافيًا. صفّها جيدًا.

   💡 نصائح احترافية: الشطف يزيل أي غبار أو شوائب.
9. 9

   في قدر منفصل، أذب الزبدة على نار متوسطة. أضف الفريكة المغسولة وقلّب لمدة 2-3 دقائق حتى تتحمص قليلاً.

   💡 نصائح احترافية: التحميص يعزز النكهة الجوزية للفريكة.
10. 10

    أضف 3.5 أكواب من الماء المغلي (أو مرق الدجاج) ومكعبات مرقة الدجاج إلى الفريكة. اتركه حتى يغلي، ثم خفف الحرارة إلى درجة منخفضة، غطّ، واتركه على نار هادئة لمدة 45-50 دقيقة، أو حتى تصبح الفريكة طرية ويمتص السائل.

    💡 نصائح احترافية: تجنب تقليب الفريكة كثيرًا لمنعها من أن تصبح طرية جدًا (mushy).
11. 11

    بعد أن ينضج اللحم ويصبح طريًا، أخرجه من القدر. قم بإزالة أي دهون زائدة من سائل الطهي. يمكنك تكثيف الصلصة عن طريق تركها تغلي مكشوفة لبضع دقائق إذا رغبت في ذلك.

    💡 نصائح احترافية: الصلصة الأكثر كثافة ستغطي اللحم والفريكة بشكل أفضل.
12. 12

    للتقديم، اغرف كمية وفيرة من الفريكة في كل طبق. ضع فوقها سيقان لحم الضأن ورشّ عليها بعضًا من سائل الطهي المخفف. زيّن باللوز المحمص، والصنوبر، والبقدونس الطازج.

    💡 نصائح احترافية: قدّمها فورًا للحصول على أفضل قوام ونكهة.