Maqluba(مقلوبة)
Upside-Down Chicken and Vegetable Rice
طبق فلسطيني وأردني مذهل بصريًا ومليء بالنكهات، حيث يتم ترتيب الأرز والدجاج والخضروات المقلية في قدر ثم قلبها رأسًا على عقب على طبق التقديم.
🧂 مكونات
- 1.5 kg قطع دجاج(مع العظم والجلد (مثل أفخاذ الدجاج، سيقان الدجاج))
- 3 cups أرز بسمتي(مغسول ومنقوع لمدة 30 دقيقة)
- 1 large باذنجان(مقطع إلى شرائح بسمك نصف بوصة)
- 1 medium head زهور القرنبيط
- 2 medium بطاطس(مقطعة إلى شرائح بسمك نصف بوصة)
- 1 large بصل(مقطع)
- 2 medium طماطم(مقطعة)
- 4 cups مرق دجاج
- 1 tsp بهار حلو (كلسبايس)
- 4 pods حب هيل(مهروس قليلاً)
- 1 عود قرفة
- 1/2 tsp كركم
- to taste ملح
- to taste فلفل أسود
- for frying زيت نباتي
- 1/2 cup صنوبر(محمص، للتزيين)
- for serving زبادي عادي أو سلطة
👨🍳 تعليمات
- 1
تبلي قطع الدجاج بالملح، الفلفل الأسود، الكركم، البهار الحلو، الهيل، وعود القرفة. في قدر كبير، قومي بتحمير قطع الدجاج في قليل من الزيت. أزيلي الدجاج وضعيه جانبًا.
- 2
في نفس القدر، أضيفي المزيد من الزيت إذا لزم الأمر. اقلي الباذنجان، القرنبيط، البطاطس، البصل، والطماطم حتى يصبح لونها ذهبيًا فاتحًا. أزيليها وضعيها جانبًا.
- 3
صفي الأرز المنقوع واغسليه. تبلي بالملح والفلفل الأسود. في نفس القدر (أو قدر نظيف)، رتبي الخضروات المقلية وقطع الدجاج في طبقات، بدءًا بالخضروات في الأسفل، ثم الدجاج، وأخيرًا الأرز في الأعلى.
- 4
صبي مرق الدجاج فوق الطبقات. تأكدي من أن السائل يغطي الأرز بحوالي بوصة. اتركيه حتى يغلي، ثم خففي الحرارة إلى درجة منخفضة، غطي القدر بإحكام، واتركيه على نار هادئة حتى ينضج الأرز ويتشرب السائل.
- 5
اتركي القدر يرتاح، مغطى، بعيدًا عن الحرارة لمدة 10-15 دقيقة. هذا يسمح للنكهات بالامتزاج ويجعل عملية القلب أسهل.
- 6
ضعي طبق تقديم كبير فوق القدر. اقلبي القدر بحذر وسرعة على طبق التقديم. انقري بلطف على قاع وجوانب القدر لتحرير المقلوبة.
- 7
زيني بالصنوبر المحمص وقدميها ساخنة مع الزبادي العادي أو سلطة طازجة.
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكدي من أن الخضروات والدجاج مقليان جيدًا للحصول على أفضل نكهة وقوام.
- ✓استخدمي قدرًا قويًا وثقيل القاع للطهي المتساوي والقلب السهل.
- ✓لا تفرطي في طهي الأرز؛ يجب أن يكون منفوشًا، وليس لزجًا.
- ✓السماح للمقلوبة بالراحة قبل قلبها أمر ضروري لتتماسك.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- استخدمي لحم الضأن أو لحم البقر بدلاً من الدجاج.
- أضيفي خضروات أخرى مثل الكوسا أو الفلفل الرومي.
- لنسخة نباتية، استغني عن الدجاج واستخدمي مرق الخضروات.