Rummaniyeh(رمانيه)
Lentil and Eggplant Stew
طبق حساء أردني نباتي غني ومنعش، يضم العدس الطري والباذنجان الناعم المطبوخ في مرق لذيذ مع عصير الرمان الحامض ودبس الرمان. هذا الطبق هو شهادة على النكهات النابضة بالحياة والمتنوعة للمطبخ الأردني.
🧂 مكونات
- 1 cup عدس بني أو أخضر
- 4 cups ماء
- 1 باذنجان كبير (بلدي أو أمريكي)
- 0.75 cup عصير رمان حامض
- 0.5 cup عصير ليمون
- 2 tbsp دبس رمان حامض
- 4-5 فصوص ثوم مهروسة
- 2 tbsp زيت زيتون
- 1 tbsp دقيق (أو نشا ذرة)
- 2 tsp كمون مطحون
- 0.5 tsp (or to taste) ملح بحر
- 1 فلفل حار (هالابينو أو فلفل أخضر) (اختياري)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير العدس: اغسل العدس وضعه في قدر. غطيه بـ 4 أكواب من الماء. اتركه ليغلي، ثم خفف الحرارة، غطِ القدر، واتركه لينضج على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة، أو حتى يصبح طريًا ولكن غير مطبوخ بالكامل.
- 2
تحضير الباذنجان: أثناء طهي العدس، قشر الباذنجان وقطعه إلى مكعبات بحجم اللقمة. أضف الباذنجان إلى القدر مع العدس. أضف الملح والكمون. غطِ القدر وخفف الحرارة إلى متوسطة. اتركه لينضج على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة إضافية، أو حتى يصبح الباذنجان طريًا ومطبوخًا بالكامل.
- 3
تحضير الثوم وقاعدة النكهة: سخّن زيت الزيتون في مقلاة منفصلة على نار متوسطة. أضف الثوم المهروس والفلفل الحار (اختياري). قلّبه حتى يصبح ذهبي اللون.
- 4
الخلط والتكثيف: اسكب خليط الثوم المقلي في حساء العدس والباذنجان. أضف عصير الرمان الحامض وعصير الليمون ودبس الرمان. في وعاء صغير، اخفق الدقيق (أو نشا الذرة) مع قليل من الماء لعمل خليط سائل (slurry). اسكب الخليط السائل في الحساء، مع التحريك المستمر حتى يتكاثف قليلاً.
- 5
الطهي والتقديم: اترك الحساء لينضج على نار هادئة لمدة 5 دقائق إضافية للسماح للنكهات بالامتزاج. اضبط الملح حسب الذوق. قدّم الطبق ساخنًا.
💡 نصائح احترافية
- ✓استخدم عصير رمان حامض ودبس رمان عالي الجودة للحصول على أفضل نكهة.
- ✓إذا لم تتمكن من العثور على عصير رمان حامض، يمكنك استخدام عصير الرمان العادي مع إضافة المزيد من عصير الليمون.
- ✓لخيار خالٍ من الغلوتين، استخدم نشا الذرة بدلاً من الدقيق لتكثيف الحساء.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف خضروات أخرى مثل الجزر المقطع أو الفلفل الحلو.
- قدّم الطبق مع ملعقة من الزبادي العادي أو صلصة الطحينة.