👨‍🍳 تعليمات

1. 1

   اغسل الباذنجان الصغير. ضعه في قدر كبير، غطيه بالماء، وضعي طبقاً فوقه ليبقى مغموراً. اسلقيه لمدة 15 دقيقة تقريباً، أو حتى يصبح طرياً ولكن غير مهروس. صفيه واتركيه ليبرد.

2. 2

   بعد أن يبرد، أزيلي السيقان بعناية. اصنعي شقاً طولياً على جانب واحد من كل باذنجانة، توقفي قبل النهاية بقليل لإنشاء جيب.

   💡 نصائح احترافية: احرصي على عدم القطع بالكامل.
3. 3

   ضعي الباذنجان في مصفاة، ورتبيه بحيث لا يتداخل. رشيه بسخاء بالملح من الداخل والخارج. ضعي طبقاً أو صينية تحته لالتقاط السائل. ضعيه ثقيلاً (مثل طوب أو قدور مملوءة) لعصر الماء الزائد. اتركيه ليُعصر لمدة يومين على الأقل، مع تدويره من حين لآخر، حتى لا يخرج المزيد من الماء.

   💡 نصائح احترافية: هذه الخطوة ضرورية لمنع التلف.
4. 4

   أثناء عصر الباذنجان، حضري الحشوة. أزيلي البذور من الفلفل الرومي والفلفل الحار. اطحنيهما مع فصوص الثوم. يمكنك استخدام محضر الطعام أو فرمهما ناعماً باليد.

   💡 نصائح احترافية: ارتدي قفازات عند التعامل مع الفلفل الحار.
5. 5

   أضيفي الجوز المفروم خشناً إلى خليط الفلفل والثوم. تبلي بملعقة كبيرة من الملح واخلطي جيداً.

6. 6

   بمجرد أن يجف الباذنجان تماماً بعد العصر، احشي كل جيب بحذر بخليط الجوز والحشوة.

7. 7

   ضعي الباذنجان المحشو بإحكام في أوعية زجاجية نظيفة. اسكبي زيت الزيتون البكر الممتاز فوقها، مع التأكد من أنها مغمورة بالكامل.

   💡 نصائح احترافية: استخدمي زيت زيتون عالي الجودة للحصول على أفضل نكهة وحفظ.
8. 8

   أغلقي الأوعية واحفظيها في مكان بارد ومظلم. اتركيها لتنضج لمدة 1-2 أسبوع على الأقل قبل التقديم.

   💡 نصائح احترافية: يمكن تخزين المكدوس لعدة أشهر في الثلاجة بمجرد فتحه.