Kuyrdak(كوردك)
الكوردك هو يخنة قازاخستانية شهية وغنية بالنكهة، تُصنع من اللحم المفروم ناعماً (غالباً لحم الضأن أو البقر) والأحشاء، مقلية مع البصل والبطاطس. إنه طبق تقليدي غالباً ما يُحضر بعد الصيد أو مناسبة هامة، ويُظهر استخدام كل جزء من الحيوان.
🧂 مكونات
- 500 g لحم ضأن أو بقر(مقطع مكعبات، يمكن أن يشمل الكبد والقلب والكلى)
- 2 large بصل(مقطع شرائح رفيعة)
- 500 g بطاطس(مقشرة ومقطعة مكعبات)
- 3 tbsp زيت نباتي أو دهن حيواني
- 3 cloves ثوم(مفروم)
- 1 cup ماء أو مرق
- 1 tsp ملح(أو حسب الرغبة)
- 0.5 tsp فلفل أسود(طازج مطحون، أو حسب الرغبة)
- 2 tbsp شبت أو بقدونس طازج(مفروم، للتزيين)
👨🍳 تعليمات
- 1
سخّن الزيت أو الدهن في قدر ثقيل القاع أو فرن هولندي على نار متوسطة إلى عالية.
💡 نصائح احترافية: تأكد من أن القدر ساخن قبل إضافة المكونات. - 2
أضف اللحم والأحشاء (إذا كنت تستخدمها) وحمّرها من جميع الجوانب. إذا كنت تستخدم الأحشاء، أضفها بعد تحمير اللحم الرئيسي قليلاً لتجنب الإفراط في طهيها.
- 3
أضف البصل الشرائح إلى القدر وقلّبه حتى يلين ويصبح ذهبي اللون قليلاً.
- 4
أضف الثوم المفروم وقلّبه لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.
- 5
أضف البطاطس المكعبة والملح والفلفل. قلّب لتندمج مع اللحم والبصل.
💡 نصائح احترافية: اضبط كمية الملح والفلفل حسب ذوقك. - 6
اسكب الماء أو المرق. اتركه ليغلي، ثم خفف النار إلى هادئة، وغطّ القدر، واطهُ حتى تصبح البطاطس طرية واللحم مطهو جيداً.
- 7
اكشف القدر واطهُ لبضع دقائق إضافية إذا كان هناك الكثير من السائل، للسماح له بالتبخر قليلاً.
- 8
زيّن بالشبت أو البقدونس الطازج المفروم قبل التقديم ساخناً.
💡 نصائح احترافية: قدمه مع خبز مسطح أو سلطة طازجة جانباً.
💡 نصائح احترافية
- ✓استخدام مزيج من اللحم والأحشاء يضيف نكهة أغنى وأكثر تعقيداً.
- ✓لا تزدحم القدر عند تحمير اللحم؛ اطهُ على دفعات إذا لزم الأمر.
- ✓يجب أن تكون اليخنة رطبة ولكن ليست سائلة جداً؛ اضبط كمية السائل حسب الحاجة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف الجزر المقطع مع البطاطس للحصول على حلاوة ولون إضافيين.
- يمكن إضافة رشة من الكمون أو الكزبرة لإضفاء نكهة مختلفة.
- لنسخة أكثر حرارة، أضف فلفل حار مقطع مع الثوم.