👨‍🍳 تعليمات

1. 1

   سخن الزيت أو دهن الضأن في قدر كبير ثقيل القاع أو قدر هولندي على نار متوسطة إلى عالية. قم بتحمير مكعبات لحم الضأن على دفعات، مع التأكد من عدم تكديس القدر. ارفع لحم الضأن المحمر جانباً.

   💡 نصائح احترافية: تحمير لحم الضأن على دفعات يخلق قشرة أفضل ويمنع اللحم من التبخير.
2. 2

   أضف البصل المفروم إلى القدر وشوحه حتى يلين ويصبح ذهبياً فاتحاً، لمدة 8-10 دقائق تقريباً. أضف الثوم المفروم واطبخ لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.

   💡 نصائح احترافية: كشط قاع القدر بعد تحمير لحم الضأن سيضيف نكهات لذيذة إلى اليخنة.
3. 3

   أضف بذور الكمون، والكزبرة المطحونة، والكركم. اطبخ لمدة 30 ثانية تقريباً حتى تفوح رائحتها.

   💡 نصائح احترافية: تحميص البهارات لفترة وجيزة يعزز من رائحتها ونكهتها.
4. 4

   أعد لحم الضأن المحمر إلى القدر. أضف الجزر المقطع، والمشمش المجفف المقطع إلى نصفين، وأوراق الغار. تبّل بسخاء بالملح والفلفل الأسود.

   💡 نصائح احترافية: يضيف استخدام المشمش المجفف حلاوة طبيعية تكمل لحم الضأن.
5. 5

   اسكب الماء الساخن أو مرق الضأن، مع التأكد من أن السائل يغطي اللحم والخضروات تقريباً. اترك المزيج حتى يغلي، ثم خفف الحرارة إلى درجة منخفضة.

   💡 نصائح احترافية: استخدام المرق بدلاً من الماء سيضيف طبقة إضافية من النكهة.
6. 6

   غطِ القدر بإحكام واترك اليخنة تطهى على نار هادئة لمدة 1.5 إلى 2 ساعة على الأقل، أو حتى يصبح لحم الضأن طرياً جداً ويتفتت. قلّب من حين لآخر.

   💡 نصائح احترافية: الطهي على نار هادئة ولفترة طويلة هو مفتاح الحصول على لحم ضأن طري.
7. 7

   بمجرد أن يصبح لحم الضأن طرياً، تحقق من التوابل واضبطها بالملح والفلفل إذا لزم الأمر. إذا كانت اليخنة سائلة جداً، يمكنك تركها تطهى بدون غطاء لمدة 15-20 دقيقة أخيرة لتقليل السائل.

   💡 نصائح احترافية: يجب أن تكون لليخنة قوام غني ومكثف قليلاً.
8. 8

   قدم يخنة لحم الضأن والمشمش ساخنة، مزينة بالشبت الطازج المفروم أو البقدونس. تُقدم تقليدياً مع الخبز المسطح أو الأرز.

   💡 نصائح احترافية: يمكن إضافة ملعقة من القشدة الحامضة أو الزبادي كإضافة لطيفة.