Kazakh Fried Laghman(لاغمان كازاخي مقلي)
طبق شهي ومليء بالنكهة من المعكرونة المسحوبة يدوياً والمقلية مع شرائح لحم البقر الطرية، والخضروات الطازجة، وصلصة لذيذة. هذا الإصدار المقلي يقدم تبايناً رائعاً في القوام مقارنة بلاغمان الشائع الذي يعتمد على الشوربة.
🧂 مكونات
- 500 g دقيق لجميع الأغراض
- 200 ml ماء(فاتر)
- 1 tsp ملح
- 400 g لحم بقري(فخذ أو شريحة، مقطع شرائح رفيعة)
- 4 tbsp زيت نباتي
- 1 medium بصل(مقطع شرائح رفيعة)
- 1 large فلفل رومي(أي لون، مقطع جوليان)
- 1 medium جزر(مقطع جوليان)
- 3 cloves ثوم(مفروم)
- 2 tbsp معجون طماطم
- 3 tbsp صلصة صويا
- 1 tbsp خل(خل أرز أو خل أبيض)
- 1 tsp سكر
- 0.5 tsp فلفل أسود
- 0.25 cup كزبرة(مفرومة، للتزيين)
👨🍳 تعليمات
- 1
للمعكرونة: اخلطي الدقيق والملح في وعاء كبير. أضيفي الماء الفاتر تدريجياً، مع التحريك حتى تتكون عجينة خشنة. اعجني على سطح مرشوش بقليل من الدقيق لمدة 10-15 دقيقة حتى تصبح ناعمة ومرنة. غطيها بقطعة قماش مبللة واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة.
- 2
قسمي العجينة إلى 4-6 أجزاء. لفي كل جزء على شكل أسطوانة ثم مدي واسحبي كل أسطوانة لتكوين معكرونة طويلة ورفيعة. يمكنك أيضاً تسطيح كل جزء وتقطيعه إلى شرائح رفيعة، ثم مدها. بدلاً من ذلك، افردي العجينة بشكل رفيع وقطعيها إلى معكرونة، ثم اسحبي كل قطعة معكرونة على حدة. رشيها بالدقيق لمنع الالتصاق.
💡 نصائح احترافية: الممارسة تجعل الكمال في سحب المعكرونة يدوياً. إذا كان الأمر صعباً، يمكنك تقطيع العجينة إلى شرائح ثم سحب كل شريحة. - 3
اطهي المعكرونة في قدر كبير من الماء المملح المغلي حتى تصبح أل دينتي (متماسكة مع القليل من القوام)، حوالي 3-5 دقائق. صفيها واشطفيها بالماء البارد لإيقاف عملية الطهي. اخلطيها مع قليل من الزيت لمنع الالتصاق.
- 4
أثناء طهي المعكرونة، حضري القلي السريع: سخني 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة ووك أو مقلاة كبيرة على نار عالية. أضيفي لحم البقر وقلبيه حتى يتحمر. أخرجي اللحم وضعيه جانباً.
- 5
أضيفي ملعقتي الزيت المتبقيتين إلى المقلاة. أضيفي البصل المقطع وقلبيه حتى يلين، حوالي دقيقتين. أضيفي الفلفل الرومي والجزر، وقلبي لمدة 3-4 دقائق أخرى حتى تصبح الخضروات طرية ومقرمشة قليلاً.
- 6
أضيفي الثوم المفروم ومعجون الطماطم، وقلبي لمدة دقيقة حتى تفوح الرائحة. أعيدي اللحم إلى المقلاة. أضيفي صلصة الصويا، والخل، والسكر، والفلفل الأسود. قلبي جيداً للمزج.
- 7
أضيفي المعكرونة المطبوخة إلى المقلاة مع خليط اللحم والخضروات. قلبي كل شيء معاً بلطف حتى تسخن المعكرونة تماماً وتتغطى بالصلصة. إذا بدت جافة، أضيفي ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من الماء.
- 8
قدميها ساخنة، مزينة بالكزبرة الطازجة المفرومة.
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على معكرونة مسحوبة يدوياً أصيلة، تأكدي من أن عجينة جيدة العجن ومرتاحة.
- ✓لا تفرطي في طهي الخضروات؛ يجب أن تبقى مقرمشة قليلاً.
- ✓اضبطي صلصة الصويا والخل حسب تفضيلك.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضيفي خضروات أخرى مثل الكرفس، أو الفطر، أو الفاصوليا الخضراء.
- للحصول على نكهة حارة إضافية، أضيفي رقائق الفلفل الحار أو رشة من الصلصة الحارة.
- استخدمي لحم الضأن أو الدجاج بدلاً من لحم البقر.