Kenyan Samosa(سمبوسة اللحم الكينية)
السمبوسة الكينية، المعروفة أيضاً باسم سامبوساس، هي معجنات مالحة محبوبة ذات تأثيرات طهوية هندية وشرق أوسطية. تُقلى هذه المعجنات المثلثة عادةً حتى تصبح ذهبية ومقرمشة، وتُحشى بخليط لذيذ من اللحم المفروم المتبل والمرق والخضروات، مما يجعلها وجبة خفيفة أو مقبلات شهيرة.
🧂 مكونات
- 300 g دقيق لجميع الأغراض(بالإضافة إلى كمية إضافية للرش)
- 2 tbsp ملح(For the dough, plus more for frying)
- 1/2 tsp زيت نباتي(للعجينة، بالإضافة إلى المزيد للقلي)
- approx. 150 ml ماء(بالإضافة إلى 2 ملعقة كبيرة، اضبط حسب الحاجة للحصول على قوام العجينة المناسب)
- 400 g لحم بقري مفروم(أو 454 جرام)
- 1 بصل أحمر(مفروم ناعماً)
- 1/2 cup ثوم(مفروم)
- 2 فلفل الهالابينو(مفروم، اختياري لإضافة الحرارة)
- 1 tsp كزبرة مطحونة
- 1 tsp كمون
- 1/2 tsp بصل أخضر(مفروم)
- to taste بازلاء مجمدة(مذابة)
- for frying كزبرة طازجة(مفرومة)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير العجينة: في وعاء كبير، اخلط 3 أكواب من الدقيق لجميع الأغراض و 1/4 ملعقة صغيرة من الملح. أضف 2 ملعقة صغيرة من الزيت النباتي وأضف تدريجياً 1 كوب من الماء بالإضافة إلى 2 ملعقة كبيرة، وامزج حتى تتكون عجينة ناعمة ولينة تنسحب من جوانب الوعاء. اعجنها على سطح مرشوش قليلاً بالدقيق لمدة 4 دقائق تقريباً. شكّل العجينة على هيئة كرة، ادهنها قليلاً بالزيت، غطها بغلاف بلاستيكي ومنشفة شاي مبللة، واتركها لترتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل.
⏱️ 15 minutes - 2
عمل الحشوة: سخّن 1.5 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. أضف 1 باوند من اللحم البقري المفروم واطهيه، مع تفتيته بملعقة مسطحة، حتى يصبح بنياً (حوالي 3-4 دقائق). أضف البصل الأحمر المفروم واطهيه حتى يلين ويصبح شفافاً. أضف الثوم المفروم، فلفل الهالابينو المفروم (إذا كنت تستخدمه)، 1 ملعقة صغيرة من الملح، 1 ملعقة صغيرة من الفلفل، 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة، و 1 ملعقة صغيرة من الكمون. اطهيه لمدة دقيقتين إضافيتين حتى تفوح رائحته. أضف البازلاء المذابة والكزبرة المفرومة، واطهيه لمدة دقيقتين إضافيتين. ارفعها عن النار واترك الحشوة لتبرد تماماً.
⏱️ 20 minutes - 3
تشكيل السمبوسة: قسّم العجينة المرتاحة إلى 10 أجزاء متساوية. شكّل كل جزء إلى كرة ناعمة. على سطح مرشوش قليلاً بالدقيق، افرد كل كرة إلى دائرة رقيقة، بقطر حوالي 10 بوصات (25 سم). رصّ دوائر العجين المفرودة، مع رش القليل من الدقيق بين كل دائرة لمنع الالتصاق، وحافظ عليها مغطاة بغلاف بلاستيكي. سخّن مقلاة كبيرة مدهونة قليلاً بالزيت على نار متوسطة إلى عالية واطهِ كل دائرة عجين لفترة وجيزة لمدة 10-20 ثانية لكل جانب حتى تنضج جزئياً فقط. ارفعها من المقلاة واتركها لتبرد قليلاً. قطّع دائرة واحدة مطهوة جزئياً إلى أرباع. خذ ربع دائرة، ومع الحافة المستديرة نحوك، اطوِ الحافة السفلية إلى اليمين لتشكيل مخروط. استخدم خليط الدقيق والماء لإغلاق اللحام الداخلي. كرّر الأمر مع الجانب الأيسر، متراكباً مع الطية السابقة لإنشاء جيب. املأ هذا الجيب بحوالي 2 ملعقة كبيرة من حشوة اللحم المبردة. اطوِ الطرف العلوي للعجينة للأسفل مثل ظرف لإغلاق السمبوسة، مع استخدام خليط الدقيق لتثبيت الحواف. كرّر هذه العملية مع دوائر العجين والحشوة المتبقية.
⏱️ 30 minutes - 4
قلي السمبوسة: سخّن حوالي 3 أكواب من زيت الكانولا أو الزيت النباتي في مقلاة كبيرة وعميقة إلى درجة حرارة 350 فهرنهايت (180 درجة مئوية). أضف 4-6 سمبوسات بحذر إلى الزيت الساخن، مع التأكد من عدم ازدحام المقلاة. اقلي لمدة 5 دقائق تقريباً، مع قلبها مرة واحدة، حتى تصبح ذهبية فاتحة ومقرمشة. أخرج السمبوسة من الزيت باستخدام ملعقة مثقوبة وصفّها على مناديل ورقية.
⏱️ 15 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكد من أن الحشوة باردة تماماً قبل حشو السمبوسة لمنع العجينة من أن تصبح طرية.
- ✓لتسهيل التشكيل والإغلاق، تأكد من أن خليط الدقيق والماء له قوام سميك يشبه الصمغ.
- ✓إذا كنت تفضل خياراً نباتياً، استبدل اللحم البقري المفروم بخليط من البطاطس المقطعة ناعماً، والجزر، والبازلاء، والبصل، المتبل بنفس الطريقة.
- ✓يمكن تجميد السمبوسة في مرحلة ما قبل القلي. رتّبها في طبقة واحدة على صينية خبز حتى تتجمد، ثم انقلها إلى كيس آمن للتجميد. اقلي مباشرة من حالة التجمد، مع إضافة بضع دقائق إضافية إلى وقت الطهي.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- تقترح بعض الوصفات استخدام رقائق السبرينج رول أو عجينة الفيلو كبديل أسرع وأكثر قرمشة للعجينة المصنوعة منزلياً.
- لإضافة حرارة أكبر، زد كمية الهالابينو أو أضف رشة من رقائق الفلفل الأحمر إلى حشوة اللحم.
- ضع في اعتبارك إضافة جزر مبشور أو كرنب مفروم ناعماً إلى حشوة اللحم للحصول على خضروات إضافية.
🏷️ علامات
🌍 أطباق مشابهة حول العالم
Filled dough pockets found in cuisines worldwide, whether steamed, boiled, or fried.
Gyoza
Japan · Pan-fried Japanese dumplings
Jiaozi
China · Chinese boiled dumplings
Mandu
South Korea · Korean dumplings
Pierogi
Poland · Polish filled dumplings
Pelmeni
Russia · Siberian meat dumplings
Ravioli
Italy · Italian filled pasta