Palusami(بالوسامي)
بالوسامي هو طبق تقليدي من كيريباتي يتكون من أوراق القلقاس المحشوة بخليط من كريمة جوز الهند والبصل، وأحيانًا السمك أو لحم البقر المحفوظ. ثم تُلف الطرود في أوراق أكبر (مثل أوراق الموز أو خبز الفاكهة) وتُخبز أو تُطهى على البخار حتى تصبح طرية، مما ينتج عنه طبق كريمي ولذيذ.
🧂 مكونات
- 18 large أوراق القلقاس(أو بديل بسبانخ أو أي خضروات ورقية كبيرة أخرى)
- 1 large بصل(مفروم ناعم)
- 3 cloves ثوم(مفروم)
- 1 tablespoon زيت نباتي
- 1 cup جوز هند مبشور(طازج أو مجفف)
- 1 cup حليب جوز الهند
- 1 teaspoon ملح
- 0.5 teaspoon فلفل أسود(مطحون)
- 0.5 teaspoon زعتر مجفف(اختياري)
- as needed أوراق موز أو ورق ألومنيوم(للتغليف)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير الحشوة: سخّن الزيت النباتي في مقلاة على نار متوسطة. أضف البصل المفروم واطهه حتى يصبح شفافًا. أضف الثوم المفروم واطهه لدقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.
- 2
في وعاء، اخلط جوز الهند المبشور، وحليب جوز الهند، والملح، والفلفل، والزعتر (إذا استخدمته). امزج جيدًا. أضف خليط البصل والثوم المطبوخ إلى خليط جوز الهند وقلّب للمزج. اطهه لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى يكثف قليلاً. ارفعه عن النار.
- 3
تحضير الأوراق: إذا كنت تستخدم أوراق القلقاس الطازجة، اغسلها جيدًا وأزل السيقان القاسية. إذا كنت تستخدم أوراق الموز، نظفها وطرّيها بوضعها لفترة وجيزة فوق لهب أو بالطهي على البخار.
- 4
تجميع البالوسامي: ضع 2-3 أوراق قلقاس فوق بعضها البعض لتشكيل قاعدة. ضع كمية وفيرة من حشوة جوز الهند في وسط الأوراق.
- 5
اطوِ الأوراق فوق الحشوة لتشكيل طرد مرتب. قم بلف الطرد بإحكام في أوراق الموز أو ورق الألومنيوم.
- 6
طهي البالوسامي: ضع الطرود في سلة بخار فوق ماء مغلي أو اخبزها في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت).
💡 نصائح احترافية: عادةً ما يستغرق الطهي على البخار 30-40 دقيقة، بينما يستغرق الخبز 45-60 دقيقة، أو حتى تصبح الأوراق طرية وتنضج الحشوة بالكامل. - 7
التقديم: قم بفك طرود البالوسامي بعناية وقدمها ساخنة.
💡 نصائح احترافية
- ✓يمكن استبدال أوراق القلقاس بالسبانخ، أو الكرنب الأجعد، أو السلق السويسري إذا لم تكن متوفرة.
- ✓لإضافة البروتين، يمكن إضافة لحم البقر المحفوظ أو قطع صغيرة من السمك إلى الحشوة.
- ✓تأكد من إحكام غلق الطرود جيدًا لمنع تسرب الحشوة أثناء الطهي.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف طماطم مقطعة مكعبات أو فلفل حار لنكهة إضافية.
- استخدم أنواعًا مختلفة من السمك أو الدجاج في الحشوة.
- جرّب استخدام أوراق تغليف مختلفة مثل أوراق خبز الفاكهة.